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[各國地道風味] 轉載 :【意粉食譜合集】中西港日韓各具風味!14式「煮意」任你揀

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發表於 2020-3-17 03:04:29 | 顯示全部樓層 |閱讀模式

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【意粉食譜合集】中西港日韓各具風味!14式「煮意」任你揀

意粉,在西方國家有如亞洲人的主食白米般,是主糧之一。意粉的配搭變化多端,口味多變又飽腹,不管是一個人吃、兩人用餐或是當作party food,意粉都是一個非常好的選擇。想煮意粉時又不知道如何入手,可以參考以下的合集,由傳統西式或是新式的意粉口味都應有盡有。全部都是簡易的食譜,獻給想自煮但又怕麻煩的你!
 樓主| 發表於 2020-3-17 03:04:30 | 顯示全部樓層
煮意粉所需時間,最常做是按照包裝上的建議烹調,但一般來說,煮意粉時間約為8分鐘,在8分鐘內它的狀態也一直在變。
1至2分鐘:意粉會因為吸了水而膨脹,澱粉遇熱糊化亦會使麵條開始變黏。3至6分鐘:澱粉持續糊化及變軟。7至8分鐘:隨著意粉煮熟,澱粉層會逐漸變硬,並完全跟麵條分離,意粉反而不再具黏性。


                               
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經過8分鐘後,你可以根據自己喜歡的軟硬程度再決定烹調時間。(資料圖片/龔嘉盛攝)
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 樓主| 發表於 2020-3-17 03:04:31 | 顯示全部樓層
另外,煮意粉加鹽除了是因為調味外,同時亦有助去除意粉上的黏性澱粉,防止小麥澱粉在55℃變糊。


                               
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為了要使鹽有充足時間去溶化,一水滾就要落鹽。(Pixabay)
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 樓主| 發表於 2020-3-17 03:04:32 | 顯示全部樓層
【入廚貼士】煮出彈牙意粉一定要加鹽和油?下油的正確時機是……


                               
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煮意粉可能是西餐的入門菜式,簡單將意粉煮熟,加個現成意粉醬已經食得。人人都說煮意粉的時候,一定要加鹽和油,儘管一直都是照著辦,但你又知道是甚麼原因嗎?以下就講講箇中的原理,再附上5個簡單的意粉食譜。
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 樓主| 發表於 2020-3-17 03:04:33 | 顯示全部樓層
要了解加鹽加油的原因之前,先要認識意粉的構造,乾麵條有澱粉粒,而這些澱粉被表層的小麥蛋白質纖維鎖住,在煮意粉的過程中,熱力會令澱粉破裂,滲進水裡,所以煮完意粉的水顏色會變混濁。而加鹽及油,都會影響到這些澱粉的分解,以至是意粉的口感。有指加鹽能加快煮意粉的時間,原來實情並非如此!


                               
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很多人在煮意粉時都會加鹽、油,究竟這是否必須?(Pexels)
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 樓主| 發表於 2020-3-17 03:04:34 | 顯示全部樓層
儘管不同品牌的意粉烹煮時間會稍有分別,但一般來說,煮意粉時間約為8分鐘,這8分鐘期間,麵條的狀態也一直在變。
1至2分鐘:意粉會因為吸了水而膨脹,澱粉遇熱糊化亦會使麵條開始變黏。
3至6分鐘:澱粉持續糊化及變軟。
7至8分鐘:隨著意粉煮熟,澱粉層會逐漸變硬,並完全跟麵條分離,意粉反而不再具黏性。


                               
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首先,由於意粉的製作過程中沒有經過調味,吃起來味道很淡,加鹽可提升它的味道。(Pixabay)
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 樓主| 發表於 2020-3-17 03:04:35 | 顯示全部樓層

                               
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意粉種類繁多,能配搭的醬汁、食法也有所不同。(VCG)
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 樓主| 發表於 2020-3-17 03:04:36 | 顯示全部樓層
傳統、西式意粉

【白汁蘑菇意粉食譜】3種材料自製白汁 鮮香滑溜稀稠自己調校!


                               
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 樓主| 發表於 2020-3-17 03:04:37 | 顯示全部樓層

                               
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 樓主| 發表於 2020-3-17 03:04:38 | 顯示全部樓層

                               
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 樓主| 發表於 2020-3-17 03:04:39 | 顯示全部樓層

                               
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 樓主| 發表於 2020-3-17 03:04:40 | 顯示全部樓層

                               
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 樓主| 發表於 2020-3-17 03:04:41 | 顯示全部樓層

                               
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 樓主| 發表於 2020-3-17 03:04:42 | 顯示全部樓層
【卡邦尼意粉食譜】經典意粉人見人愛!雞蛋忌廉最佳比例1:1


                               
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 樓主| 發表於 2020-3-17 03:04:43 | 顯示全部樓層

                               
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 樓主| 發表於 2020-3-17 03:04:44 | 顯示全部樓層

                               
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 樓主| 發表於 2020-3-17 03:04:45 | 顯示全部樓層

                               
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 樓主| 發表於 2020-3-17 03:04:46 | 顯示全部樓層

                               
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 樓主| 發表於 2020-3-17 03:04:47 | 顯示全部樓層

                               
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 樓主| 發表於 2020-3-17 03:04:48 | 顯示全部樓層
【白汁海鮮意粉食譜】百搭醬汁配飯麵都得 加咩海鮮隨你鍾意!


                               
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