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樓主: henry1328

[烹調心得] 轉載 :【教煮 煎魚貼士】魚皮金黃香脆肉質嫩滑!大廚教完美煎魚7大貼士

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 樓主| 發表於 2020-3-24 04:05:55 | 顯示全部樓層

                               
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 樓主| 發表於 2020-3-24 04:05:56 | 顯示全部樓層
什麼魚不用壓着煎?什麼魚該要壓?

雷師傅曾接受HK01訪問時指並不是每一款魚類需用鍋鏟按住魚身貼着鍋子煎,需留意魚的種類和形狀來判斷。如果是魚身肉厚,尾巴小的魚,用鍋鏟按住魚身貼着鍋子煎能煎得均勻;如果是魚身較為扁平的魚,則無需要這樣做。


                               
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雷師傅稱並不是每一種魚需用鍋鏟按住魚身貼着鍋子煎。(資料圖片)
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 樓主| 發表於 2020-3-24 04:05:57 | 顯示全部樓層
那款魚應壓着煎,那款魚不需要:


                               
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1. 龍脷身型扁平,不用壓。(GettyImage)
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 樓主| 發表於 2020-3-24 04:05:58 | 顯示全部樓層

                               
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2. 秋刀魚身型扁平,不用壓。(iStock)
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 樓主| 發表於 2020-3-24 04:05:59 | 顯示全部樓層

                               
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3. 三文魚扒不用壓。(GettyImages)
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 樓主| 發表於 2020-3-24 04:06:00 | 顯示全部樓層

                               
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4. 大眼雞可以不用壓亦可。(GettyImages)
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 樓主| 發表於 2020-3-24 04:06:01 | 顯示全部樓層

                               
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5. 黃花魚煎的時候可以輕壓。(資料圖片)
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 樓主| 發表於 2020-3-24 04:06:02 | 顯示全部樓層

                               
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6. 希靈魚魚身較厚,煎的時候可以輕壓。(Alyssa li@Unsplash)
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 樓主| 發表於 2020-3-24 04:06:03 | 顯示全部樓層

                               
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7. 福壽魚(非洲鯽)的體形橢圓,煎時可輕壓。(資料圖片/鄧倩螢攝)
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 樓主| 發表於 2020-3-24 04:06:04 | 顯示全部樓層
煎魚時間!

以初學者來說,煎一整條魚或許會比較困難,不彷由西餐的魚扒開始煎起(謹記下鍋時魚皮向下),掌握好感覺及技巧後便可嘗試整條魚如黃立鯧、大眼雞等。

【香煎比目魚食譜】牛油檸檬去腥提鮮 啖啖肉細嫩清新



                               
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香煎比目魚食譜
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 樓主| 發表於 2020-3-24 04:06:05 | 顯示全部樓層

                               
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香煎比目魚食譜
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 樓主| 發表於 2020-3-24 04:06:06 | 顯示全部樓層

                               
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 樓主| 發表於 2020-3-24 04:06:07 | 顯示全部樓層

                               
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 樓主| 發表於 2020-3-24 04:06:08 | 顯示全部樓層

                               
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香煎比目魚食譜
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 樓主| 發表於 2020-3-24 04:06:09 | 顯示全部樓層

                               
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香煎比目魚食譜
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 樓主| 發表於 2020-3-24 04:06:10 | 顯示全部樓層
【三文魚食譜】檸檬牛油汁伴香煎嫩滑三文魚 煎魚皮定魚肉先?


                               
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香煎三文魚扒
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 樓主| 發表於 2020-3-24 04:06:11 | 顯示全部樓層

                               
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 樓主| 發表於 2020-3-24 04:06:12 | 顯示全部樓層

                               
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 樓主| 發表於 2020-3-24 04:06:13 | 顯示全部樓層

                               
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 樓主| 發表於 2020-3-24 04:06:14 | 顯示全部樓層

                               
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