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【教煮入廚貼士】煎帶子6招糾正常犯錯誤 焦糖色扇貝保證軟嫩多汁
帶子、扇貝,很多人都未必識分,雖然外殼有所不同,但內裡的貝肉,驟眼看卻未必分得清楚。小小一顆白色柱肉,要煎熟看似很易,不過「地獄廚神」Gordon Ramsay曾在《Master Chef》節目中講過,很多學員都是因為煎扇貝煎得不好而遭到淘汰。究竟如何開帶子、煎帶子才是正確做法?以下就介紹Gordon Ramsay以及海鮮專家Bart Van Olphen所教授的技巧,並附上兩個煎帶子食譜。 |
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