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炸焗脆零食 99%含致癌物 消委會測試：暴食極危險
消費者委員會測試市面上 90款炸焗薯片、薯條和餅乾等香脆零食， 89個樣本均含有在動物測試中證實致癌的丙烯酰胺（ acrylamide），含量最高的是珍珍燒烤味薯片，每公斤含量高達 3,000微克，以動物研究標準，一個體重 60公斤的男子每日進食 26包 140克裝，便屬致癌高風險。香港營養師學會認為，凡食用含丙烯酰胺的食物便增患癌風險，建議市民少食為妙。
記者：林潔華、謝明明
食珍珍薯片隨時致癌？
消委會與食物安全中心共同測試了 90種薯片、餅乾、炸薯和穀類早餐等食物，其中 89種每公斤丙烯酰胺含量介乎 6微克至 3,000微克，僅明輝牌印尼蝦片完全不含該致癌物。被驗出高含量的樣本主要為薯片。珍珍燒烤味薯片含量最高，其次是 Orion魚仔餅紫菜風味（ 2,100微克）和首選牌燒烤味薯片（ 1,300微克）。
食物安全中心首席醫生蔡敏欣指碳水化合物豐富的食物，含有天門冬酰胺和還原糖，如馬鈴薯和穀類食品，在油炸、焗烘、燒烤超過 120℃，便會產生丙烯酰胺，越高溫越多。她強調，同款產品使用不同原材料和製作過程，也會影響丙烯酰胺含量。
丙烯酰胺主要在食物表面形成，故薄切的炸薯食品含量較高。快餐店的即炸薯條含量亦高， Burger King薯條每公斤含 890微克，近年進軍本港的愛爾蘭瘋薯薯條，每公斤含 500微克。相反米餅的含量較低，每公斤含 6至 39微克。
外國研究證實丙烯酰胺令老鼠患癌，但人類測試未獲肯定數據。蔡敏欣說：「喺國際間，佢（丙烯酰胺）證實係一個動物致癌物，都可能喺人類發生癌症機會。」
外國動物研究中，每日每公斤體重攝取 180微克丙烯酰胺，便屬於最敏感的致癌估值。以此推算，一個體重 60公斤的男子每日攝取上限為 10,800微克，即進食 25.7包消委會測試中最高丙烯酰胺含量的珍珍燒烤味薯片大包裝便屬超標。不過，消委會說不能將動物標準套用人類身上，亦難以說明進食多少薯片才會致癌。
比燒烤肉類風險更高
香港營養師學會會長張智良表示，由於丙烯酰胺屬於致癌物質，一旦食用便會增加患癌風險。不過，目前全球未有法例規管食物內丙烯酰胺上限和設有安全攝取量。
食安中心今年一項調查，發現本港丙烯酰胺攝取量一般和偏高的成人，每日每公斤分別為 0.13微克和 0.69微克。根據聯合國和世界衞生組織，誘發癌症的有害物質中，丙烯酰胺較常出現於燒烤肉類的多環芳香族碳氫化合物，和常見於發酵食品的氨基甲酸乙酯，對人體健康潛在風險更高，食安中心形容情況值得高度關注。
消委會建議市民不應使用高溫度和太長時間煮食，避免進食大量煎炸食物和燒焦的食物，減低攝取丙烯酰胺。惠康超市表示，一向重視食品安全，貨品均符合香港法例要求，有關食物安全標準會跟從港府指引。 Burger King回應稱，要了解研究報告內容，暫不回應。
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發表於 2012-5-18 09:00:36
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