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發表於 2012-4-25 19:51:15
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材料:茄子、雞腿肉(雞胸肉)、姜、蔥、蒜、紅椒。
1、先把茄子切成長條。然後放入淡鹽水中浸泡一會兒,泡出茄子裏的黑水。
2、雞腿肉去皮去骨,切成丁,加適量生抽、米酒、糖、生粉腌一會。雞皮雞油留住待用。
3、姜切絲、蒜、紅椒切成小粒。
4、將泡好的茄條撈出擠幹水,切成粒,鍋內加多些油燒熱,將茄丁入油中泡一會,撈起用鏟子輕壓瀝幹油。將雞丁也入油鍋中泡熟撈起瀝幹油。
5、倒出鍋內油,放入雞皮雞油反複翻炒煸出油。
6、另取一鍋,加適量雞油,爆香姜、蒜、紅椒,將茄丁、雞丁入鍋,灒少許米酒,翻炒都勻。加適量生抽、蚝油、糖調味,勾芡,淋少許麻油上桌即可。
小貼士:
1、要想茄子保持原有漂亮的色澤,要先用淡鹽水泡過,再過油。
2、不喜歡雞油也可不放。
因爲這次是雞丁選用的雞腿肉,所以肉質特別嫩,且用雞油炒香,茄子吸足暸味後,一啖咬下去,惹味十足。看似一道簡樸的菜,其中的味道卻中妙不可言。有時並不想生活過得有多精致,但是時不時給自己帶來新鮮感,也是非常快樂的。 |
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