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發表於 2013-8-8 19:58:49
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新西蘭恆天然是一家大型乳製品廠，國內很多奶粉都使用它的原料。 8月3日質檢總局突然公告稱，恆天然乳粉檢出肉毒桿菌，緊急召回2012年5月生產的所有可能污染產品。肉毒桿菌到底是什麼，為什麼奶粉中會有？國家標準怎麼規定的和國際上怎麼管理的？
肉毒桿菌的全名叫肉毒梭狀桿菌（也叫肉毒梭菌），是自然界廣泛存在的一種細菌，比如土壤、動物糞便中經常可以見到它。肉毒桿菌家族一共兄弟7個，本身其實沒有毒性，但其中有4個能在厭氧環境下（比如腸道、密閉發酵食品）產生肉毒毒素。在我國的新疆、青海等少數民族地區幾乎每年都會出現自製發酵肉製品導致的肉毒中毒、甚至死亡。
肉毒毒素真正被大眾了解，是因為一些明星注射肉毒來除皺。雖然這個毒素的毒性比較大，一點點就能毒死人，但它本身對熱不穩定，煮開幾分鐘就破壞掉了，真正難解決的是它的芽孢。
肉毒桿菌在感覺不舒服的時候就像作繭一樣用一些蛋白和醣類物質把自己包起來，然後就能“刀槍不入”，一般的加工手段都殺不死它。等它重新進入合適的環境，比如人的腸道，它又能甦醒過來繼續幹壞事。
成人由於腸道裡面的菌群早已站穩了腳跟，少量的肉毒桿菌是鬥不過這些“地頭蛇”的，因此對成人的危險性相對較小。但嬰兒尤其是1歲以下的小寶寶，正常菌群還處於建設階段，這個時候肉毒桿菌來搗亂的話，有可能對寶寶造成較大影響。
國家的乳品標準或者嬰幼兒配方食品標準是怎麼規定的呢？其實是沒有任何規定！ 我國嬰幼兒配方對金葡、沙門和板岐腸桿菌是有規定的。
肉毒桿菌在乳品中並不是常見的污染物，而標準的管理是要考慮成本的，正因如此，全世界都沒有乳粉中肉毒桿菌的限量標準。但這並不意味著根本不管，比如這次恆天然是在企業的質量控制中發現的問題。
用標準管理有限的問題，用過程的控制實現更全面的安全保障，這是科學的食品安全管理理念。對於負責任的大企業，其質控項目數量和質控要求都是遠遠高於國家標準要求的。
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發表於 2013-8-11 22:02:14
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發表於 2021-3-20 07:13:22