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網絡流傳「五秒定律」(Five-second Rule)，認為如果在5秒內撿起掉在地上的食物或餐具，不會沾染太多細菌。究竟，這個說法有沒有科學根據呢？
2003年美國的一項調查顯示，受訪人群中有70%的女性和56%的男性對五秒定律早有聽聞，女性似乎比男性更能接受繼續食用掉在地上的食物。美國伊利諾伊州大學實習的高中生克拉克，與組員研究接種地板瓷磚的細菌，並將食物置在地板瓷磚上，發現哪怕是5秒之內，放在地上的小熊軟糖和餅乾，仍然會沾染細菌。
美國克萊門森大學的一個實驗室，2007年也就「五秒定律」進行研究。專家想知道食物與受污染的表面接觸的時間長短，與食物沾染上細菌的機會率之間究竟有沒有聯繫。研究團隊在瓷磚、地毯和木板上接種沙門氏菌，然後把香腸、麵包之類的食物放在這些表面上，分別停留了5秒、30秒、60秒。5分鐘後，再分別測量食物中的細菌含量。他們發現，食物中的細菌含量和食物與污染表面的接觸的時間長短並沒有必然關係，污染表面的細菌總量才是問題的關鍵。研究團隊同時發現，污染表面的不同材質也會產生影響。譬如，食物掉到地毯上，就比掉在木板或瓷磚上好一點。在這項實驗裏，地毯上的沙門氏菌，只有1%被傳染到食物上。換成瓷磚和木板，則分別是48%和70%。
克萊門森大學教授道森最近撰文探討「五秒定律」，文中指出，假如家中地板上有數以百萬甚至更多的細菌，哪怕只有其中的0.1%污染到了你的食物，也足以讓你生病。同樣，如果地上的細菌有很強的毒性，例如大腸桿菌強毒株，那麼只需要一點點，就可能導致嚴重疾病，甚至讓你面對死亡的威脅。當然，在大多數情況下，你家地板上出現這種細菌的可能性很低。
另外，掉在地上顯然也不是食物受到污染的唯一途徑。細菌可以通過許多媒介被傳染，包括生食、殘留細菌的潮濕表面，還有我們的雙手和皮膚。
這些媒介攜帶的可能是單個的細菌細胞，可能是帶有生物膜的細菌群。這種生物膜存在於許多物體的表面，能夠為細菌提供保護，讓它們得以更久地存活，甚至能夠對抗殺菌劑和抗生素，難以清除。道森教授的總結是，如果吃下掉在地上的食物，不生病的概率更大一些。但是，如果食物恰好掉在有致病性的微生物上，無論接觸時間有多長，食物一定會被污染。
上海澎湃新聞網 |
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發表於 2015-10-20 07:43:51
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