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發表於 2012-4-25 19:51:15
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材料：茄子、雞腿肉(雞胸肉)、姜、蔥、蒜、紅椒。
1、先把茄子切成長條。然後放入淡鹽水中浸泡一會兒，泡出茄子裏的黑水。
2、雞腿肉去皮去骨，切成丁，加適量生抽、米酒、糖、生粉腌一會。雞皮雞油留住待用。
3、姜切絲、蒜、紅椒切成小粒。
4、將泡好的茄條撈出擠幹水，切成粒，鍋內加多些油燒熱，將茄丁入油中泡一會，撈起用鏟子輕壓瀝幹油。將雞丁也入油鍋中泡熟撈起瀝幹油。
5、倒出鍋內油，放入雞皮雞油反複翻炒煸出油。
6、另取一鍋，加適量雞油，爆香姜、蒜、紅椒，將茄丁、雞丁入鍋，灒少許米酒，翻炒都勻。加適量生抽、蚝油、糖調味，勾芡，淋少許麻油上桌即可。
小貼士：
1、要想茄子保持原有漂亮的色澤，要先用淡鹽水泡過，再過油。
2、不喜歡雞油也可不放。
因爲這次是雞丁選用的雞腿肉，所以肉質特別嫩，且用雞油炒香，茄子吸足暸味後，一啖咬下去，惹味十足。看似一道簡樸的菜，其中的味道卻中妙不可言。有時並不想生活過得有多精致，但是時不時給自己帶來新鮮感，也是非常快樂的。 |
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