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[品茶] 咖啡

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發表於 2012-7-25 03:47:16 | 顯示全部樓層 |閱讀模式

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其實我很愛飲咖啡,每天飲二或三杯,是咖啡愛好者,不說不知,原來非洲埃塞俄比亞是咖啡故鄉。

咖啡的起源
咖啡的來源已無從稽考。諸多傳說之一指咖啡原產地埃塞俄比亞西南部的咖法省高原地區,據說是一千多年前一位牧羊人發現羊吃了一種植物後,變得非常興奮活潑,因此發現了咖啡。也有說法是由於一場野火,燒燬了一片咖啡林,燒烤咖啡的香味引起周圍居民的注意。人們最初咀嚼這種植物果實以提神,後來烘烤磨碎摻入麵粉做成麵包,作為勇士的食物,以提高作戰的勇氣。不過這些傳說故事都缺乏歷史文件佐證,只出現於後世的旅遊傳記中,是無法考究真正的咖啡起源。

                               
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 樓主| 發表於 2012-7-25 03:50:56 | 顯示全部樓層
咖啡豆的加工
去皮

利用機械、人手或其他方式將果皮與大多數的果肉去除。
發酵

藉由發酵去除果核外的黏液跟薄膜,由於發酵的時間長短會影響咖啡的風味,因此每家廠商都有各自的發酵時間。
乾燥

乾燥法主要分成天然日曬及自然風乾。過高的含水量容易造成咖啡生豆發霉及長蟲。含水量過高也會造成咖啡的酸度偏高。
烘焙

咖啡生豆透過烘焙,可以釋放出咖啡特殊的香味,每一顆咖啡豆蘊藏其香味、酸味、甘甜、苦味,如何淋漓盡致的釋放出來則觀其烘焙的火候,從淡而無味的生豆,到杯中餘味無窮的香醇,烘焙--是每一顆咖啡豆漫長的旅行中,勾畫性格、孕育香味極重要的一個步驟。

咖啡豆在這場長約十至二十分鐘(與溫度成反比)、溫度高達攝氏兩百多度,在與火熱切對話的過程中,歷經多次化學變化,發出一次爆、二次爆,如爆米花似的響聲,並喪失水分。從生豆、淺焙、中焙到深焙,水分一次次釋放,重量減輕,體積卻慢慢膨脹鼓起,咖啡豆的顏色加深,芬芳的油質逐漸釋放出來,質地也變得爽脆。在生豆中,蘊涵大量的氯酸,隨着烘焙的過程,氯酸會逐漸消失,釋放出令人熟悉而愉悅的水果酸,如醋酸、檸檬酸和葡萄酒中所含的蘋果酸,烘焙恰倒好處的將這些美好的酸味適度的呈現出來。

                               
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 樓主| 發表於 2012-7-25 03:55:19 | 顯示全部樓層
咖啡飲料的種類
意式牛奶咖啡

咖啡店供應的許多品種咖啡有各種各樣的添加調味劑,如朱古力、酒、薄荷、丁香、檸檬汁、忌廉、奶精等,各民族的人喝咖啡的口味也不同。以下是一些常見的咖啡種類:

    黑咖啡(black coffee):又稱「清咖啡」,香港俗稱「齋啡」--直接用咖啡豆燒製的咖啡,不添加奶、糖等會影響咖啡原味的飲用方式。速溶咖啡是不屬於黑咖啡的範圍的。
    白咖啡(white coffee):馬來西亞特產,起源於怡保鎮,是指用黃油烘培的咖啡豆,沖煮後,加入甜煉乳的飲品。從本質上是一種意式牛奶咖啡。在美國,白咖啡也指輕度烘培的咖啡豆,使用意式沖煮,具有較強酸味的咖啡。
    加味咖啡(flavored-coffee):依據各地口味的不同,在咖啡中加入朱古力、糖漿、果汁、肉桂、肉荳蔻、橘子花等不同調料。
    意式濃縮咖啡(Espresso):以熱水藉由高壓沖過研磨成很細的咖啡粉末沖煮出咖啡。
    意式泡沫咖啡(Cappuccino):蒸汽加壓煮出的濃縮咖啡加上攪出泡沫(或蒸汽打發)的牛奶,有時還依需求加上肉桂或香料或朱古力粉。通常咖啡、牛奶和牛奶沫的比例各佔1/3。另也可依需求加上兩份濃縮咖啡,稱為「Double」。
    意式牛奶咖啡(Caffè latte):「Caffè latte」為意大利文音譯;意式牛奶咖啡又稱「歐蕾咖啡」(Cafe au lait),法文音譯─咖啡加上大量的熱牛奶和糖。又稱「咖啡牛奶」—中文釋意,由一份濃縮咖啡加上兩份以上的熱牛奶。另也可依需求加上兩份濃縮咖啡,稱為「Double」。
    瑪奇哈朵(Macchiato):在濃縮咖啡上放上適量蒸汽打發奶泡。Macchiato意大利文原義便是「被牛奶弄髒的咖啡」。
    莫加咖啡(Caffè Mocha):咖啡中加入朱古力、牛奶和攪拌忌廉,有時加入冰塊。
    美式咖啡(American Coffee / Americano):濃縮咖啡加上大量熱水。比普通的濃縮咖啡柔和。
    愛爾蘭咖啡(Irish Coffee):在咖啡中加入威士忌,頂部放上忌廉。
    維也納咖啡(Viennese):由奧地利馬車夫愛因·舒伯納發明,在咖啡中加入朱古力糖漿、鮮忌廉,並灑上糖制的七彩米。
    越南咖啡(Vietnamese Coffee):將咖啡粉盛在金屬特殊的炮製過濾器,倒入滾水,讓咖啡一滴一滴流到杯子裡;等咖啡滴完,隨每個人口味加糖或者加點煉奶攪拌好即可飲用,在越南有兩種飲法是冷飲和熱飲的。熱飲的咖啡,人們主要在冬天飲用,泡製的時候將杯子放在另一個有熱水的小碗裡以保暖;冷飲咖啡則多在炎熱的夏季飲用,在泡製後的咖啡中加入冰塊而成。
    曼特寧咖啡(Mandeling coffee):產於亞洲印度尼西亞的蘇門答臘,別稱蘇門​​答臘咖啡。風味非常濃郁,香、苦、醇厚,帶有少許的甜味。
    冰咖啡(Frappé coffee): 咖啡中加奶泡、糖和冰塊,口感微甜涼爽,幾乎沒有咖啡的苦澀味道,是適合夏季消暑的飲料。

                               
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發表於 2012-7-25 04:23:57 | 顯示全部樓層
肥甜槪胃有毛病,唔敢飲太濃槪咖啡啊!而且少飲呢,否則攞來得個痛  
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發表於 2012-7-25 05:10:12 | 顯示全部樓層
Coffee or Tea 發表於 2012-7-25 03:47
其實我很愛飲咖啡,每天飲二或三杯,是咖啡愛好者,不說不知,原來非洲埃塞俄比亞是咖啡故鄉。

咖啡的起源

雖然我唔飲得咖啡, 聞到陣味就頭暈暈, 但我愛玩倒花的過程....!! 看到都好有滿足感...!!
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發表於 2012-7-25 07:03:27 | 顯示全部樓層
禾刀一日三杯, 早,午,晚, 禾怕飲DUCK太多唔太好
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發表於 2012-7-25 07:15:44 | 顯示全部樓層
咖啡我少飲,但中二翠華d咖啡only .....
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發表於 2012-7-25 07:45:48 | 顯示全部樓層
wing_ka 發表於 2012-7-25 05:10
雖然我唔飲得咖啡, 聞到陣味就頭暈暈, 但我愛玩倒花的過程....!! 看到都好有滿足感...!!  ...

你識整!?
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發表於 2012-7-25 07:49:05 | 顯示全部樓層
cheong141 發表於 2012-7-25 07:03
禾刀一日三杯, 早,午,晚, 禾怕飲DUCK太多唔太好


我媽就系飲齋啡搞到個胃傷曬
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發表於 2012-7-25 08:12:11 | 顯示全部樓層
我就回朝早一坏
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 樓主| 發表於 2012-7-25 08:36:34 | 顯示全部樓層
schmid9394 發表於 2012-7-25 07:15
咖啡我少飲,但中二翠華d咖啡only .....

大牌檔咖啡可以說是地道的港式咖啡
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發表於 2012-7-25 09:09:11 | 顯示全部樓層
Coffee or Tea 發表於 2012-7-25 03:47
其實我很愛飲咖啡,每天飲二或三杯,是咖啡愛好者,不說不知,原來非洲埃塞俄比亞是咖啡故鄉。

咖啡的起源

多謝Coffee or Tea 分享咖啡
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發表於 2012-7-25 10:21:54 | 顯示全部樓層
謝謝 CnT兄介紹!
我本人喜歡 Caffè latte
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發表於 2012-7-25 11:25:40 | 顯示全部樓層
罐裝咖啡 一日 六罐
蒸餾咖啡 一日 三杯
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發表於 2012-7-25 11:55:16 | 顯示全部樓層
禾日日刀飲, 最like Cappuccino,
有時同d fd 出去又會飲下Irish Coffee, 有d酒味, 正!
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發表於 2012-7-25 12:11:37 | 顯示全部樓層
sweet_d 發表於 2012-7-25 04:23
肥甜槪胃有毛病,唔敢飲太濃槪咖啡啊!而且少飲呢,否則攞來得個痛   ...

儀妹都系好中意飲咖啡,可惜個胃唔爭氣
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發表於 2012-7-25 12:16:11 | 顯示全部樓層
建興美儀 發表於 2012-7-25 12:11
儀妹都系好中意飲咖啡,可惜個胃唔爭氣

貢飲少d, 身體緊要, 唔巧學巴塞貢
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發表於 2012-7-25 12:26:40 | 顯示全部樓層
kncc 發表於 2012-7-25 11:55
禾日日刀飲, 最like Cappuccino,
有時同d fd 出去又會飲下Irish Coffee, 有d酒味, 正!

愛爾蘭威士忌+咖啡
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發表於 2012-7-25 12:46:44 | 顯示全部樓層
名如其人,非常贊同
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發表於 2012-7-25 12:54:07 | 顯示全部樓層
Coffee or Tea 發表於 2012-7-25 03:47
其實我很愛飲咖啡,每天飲二或三杯,是咖啡愛好者,不說不知,原來非洲埃塞俄比亞是咖啡故鄉。

咖啡的起源

香濃馥郁 清香撲鼻
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