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成最易被忽視的殺手「冰箱食物中毒」

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發表於 2013-1-25 13:23:17 | 顯示全部樓層 |閱讀模式

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本帖最後由 siaoneu 於 2013-1-25 12:52 編輯

在過節期間,家裡的食物準備異常豐盛,各類蔬果、肉類、月餅等全都會放進冰箱里。好多人都以為食物放進冰箱就會“安全”,不會變味、不會變質,實際上,冰箱只是通過降溫的方式,抑制細菌的繁殖速度,但食物存放時間過長,一樣也會變質,吃了有可能會讓人發生噁心、嘔吐、腹瀉等“冰箱食物中毒”的癥狀。

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存放隔夜菜,亞硝酸鹽劇增

在營養學界一直有種說法,隔夜菜,特別是隔夜蔬菜不能吃,因為隔夜菜亞硝酸鹽含量很高,而用加熱的方式只能消滅微生物和細菌,而亞硝酸鹽卻是加熱去不掉的。

曾經有一個試驗發現,出鍋後24小時的菜肴中,4個菜肴亞硝酸鹽含量大幅增加,且全部超過了《食品中污染物限量標準》的限量標準,其中炒青菜超標34%,韭菜炒蛋超標41%,紅燒肉超標84%,紅燒鯽魚超標141%。葷菜亞硝酸鹽含量超標厲害,是因為紅燒的菜肴,所用的調料中本身就含有硝酸鹽,而且葷菜蛋白質含量高,24小時後,微生物分解了大量蛋白質化合物,促使硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽。而蔬菜中之所以含有亞硝酸鹽,是因為蔬菜生長過程中要施氮肥,硝酸鹽就是從氮肥中來的。

總之,無論是剩菜還是剩肉,都不要長時間存放在冰箱,因為這其中的亞硝酸鹽成人攝入0.2至0.5克即可引起中毒,如果長期食用還可引起食管癌、胃癌、肝癌和大腸癌等疾病。
 樓主| 發表於 2013-1-25 13:23:18 | 顯示全部樓層
本帖最後由 siaoneu 於 2013-1-25 13:09 編輯

四類食物不宜放入冰箱

儘管冰箱已進入家庭多年,但並不代表每個家庭主婦都懂得如何合理使用冰箱。食物放入冰箱就萬事無憂了嗎?不同的食物保鮮有什麼不同?
有以下四類食物不宜放在冰箱里:

(1)根莖類蔬菜——皮質厚實的土豆、胡蘿蔔、南瓜、冬瓜、洋蔥等可以在室溫下存放即可。另外,黃瓜、青椒長時間放在冰箱里也容易變黑、變軟。

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(2)熱帶水果——香蕉、芒果等熱帶和亞熱帶水果對低溫適應性差,如果放在冰箱里冷藏,反而會凍傷水果,影響口感。

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(3)糕點——饅頭、花捲、麵包等澱粉類食物放在冰箱,會加快變干變硬,如果必須要儲藏,則要先用保鮮膜或保鮮袋裝好後再放入冷凍室。

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(4)腌制肉——臘肉、火腿等肉類腌製品適合放在陰涼通風的地方,這有利於保證食物的風味,如果把它們放進冰箱,因為濕度太大,容易出現哈喇味,反而縮短了儲藏的時間。

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值得提醒的是,速凍食品(比如肉類、魚類等)解凍後,細菌會迅速大量繁殖,這種解凍後的食物不適宜再次放回冰箱。所以,在把肉類食物放入冰凍室前,最好先分成一份份適量的包裝,一次就拿一包解凍。

此外,食物不可生熟混放在一起,為防止串味,使用保鮮膜或保鮮盒存放食物。
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 樓主| 發表於 2013-1-25 13:23:19 | 顯示全部樓層
蔬果留住新鮮吃出健康

一、蔬菜類:

(一)根莖蔬菜

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存放在陰涼乾燥處,保持良好的通風,遠離烤箱。根莖蔬菜包括洋蔥、地瓜、芋頭、馬鈴薯、芋頭等,都是保存期限較長的食物,新鮮度約可維持一個月,但小洋芋的保鮮期較短,大約是十天左右。

另外,還要注意讓這些蔬菜遠離光線,且不適宜冷藏,以避免蔬果萌芽生長,尤其馬鈴薯接觸光線過久後,外皮和最外層果肉會變綠,將和初芽一樣具有微毒性,且味道不佳。

(二)綠色葉菜類

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綠色葉菜類如萵苣、青江菜、波菜等。

此類蔬菜如萵苣、青江菜、波菜等,若存放在室溫下過久會變軟,而失去清脆口感。但若直接放入冰箱,葉片會因缺水而很快變黃,因此,可在蔬菜上噴一點水後,用廚房紙巾擦拭瀝水,再裝進塑膠袋不封口的放進冰箱冷藏,這樣可以保鮮三至五天。

(三)蘑菇類

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蘑菇類適合存放於陰涼的環境中,無法在室溫下保存。

此類蔬菜包括有杏鮑菇、袖珍菇、洋菇、鮮香菇等,適合存放於陰涼的環境中,無法在室溫下保存。可以將各類蘑菇裝入塑膠袋並存放於冰箱,至少可以保持五至七天的新鮮度。但還是須儘早食用,以避免風味盡失。

(四)瓜果類

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茄子、絲瓜、青椒與花椒類,這些蔬果冷藏的保存期限比室溫下久。

此類蔬果如茄子、絲瓜、青椒與花椒類,這些蔬果冷藏的保存期限比室溫下久。以青椒而言,在冰箱內可保鮮兩週,在室溫下僅可維持一週的新鮮度。注意在放進冰箱前,須先用塑膠袋裝好,以防止水分流失。

(五)調味類蔬菜

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調味類蔬菜,應放置於陰涼、通風且乾燥處,能保持原貌較久。

家庭經常使用的調味用植物,包括有蒜、蔥、薑、辣椒。辣椒的保存法同上述的青椒一樣,其餘的調味類蔬菜,則應放置於陰涼、通風且乾燥處,能保持原貌較久,而蔥、薑能帶土存放最好。
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 樓主| 發表於 2013-1-25 13:23:20 | 顯示全部樓層
本帖最後由 siaoneu 於 2013-1-25 13:20 編輯

二、水果:
除了柑橘類以外,大部份的水果都不適合在室溫下久放,一旦果皮出現傷口後,很容易腐敗,招引果蠅。
(一)柑橘類

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柑橘類外皮厚的水果,可以存放的期限較久。

如橘子、葡萄柚等外皮厚的水果,可以存放的期限較久。若存放於室溫下,可保鮮七至十天;存放於冰箱內的保鮮期約為兩週左右。

(二)莓果類

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莓果和葡萄需冷藏,約可保鮮七至十天。

這類水果包括有紅莓、草莓、藍莓、葡萄等,外皮薄、易腐爛的果實。此類水果的外表多有一層「果粉」(bloom),是一種保護果皮完整的天然防腐劑。因此,除非要立即食用,否則不宜先行清洗果粉。莓果和葡萄需冷藏,約可保鮮七至十天。

(三)散發乙烯的水果

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蘋果和梨等水果會釋放乙烯氣體,須與其他水果隔離存放,以防催熟他類水果。
此類水果包括蘋果、梨、蕃茄、桃子等,可將其置於涼爽通風處。但如果堅持放冰箱,最好用塑膠袋套裝,因為會散發乙烯(ethylene)的水果,會加速其他食物成熟,同時乙烯會促使蔬菜顏色變暗。
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 樓主| 發表於 2013-1-25 13:23:21 | 顯示全部樓層
冰箱食物儲存時間一覽

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目前,冰箱的設計越來越先進,在上世紀八九十年代,冰箱分為冷藏室和冷凍室,冷藏室的溫度在4-5℃,而冷凍室則在-18℃。現在的冰箱還多了一個飲料儲存的空間,其溫度在12℃。

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每一個空間所儲存的食物都有所分類,冷藏室可以存放1-3天內要吃的肉類、魚類,或新鮮蔬菜,而冷凍室則是放速凍食物的地方。

下面是經常食用食物的儲存時限:

牛肉:冷藏1-2天,冷凍90天
肉排:冷藏2-3天,冷凍270天
雞肉:冷藏2-3天,冷凍360天
魚類:冷藏1-2天,冷凍90-180天
鮮蛋:冷藏30-60天
熟雞蛋:冷藏6-7天
牛奶:冷藏5-6天
酸奶:冷藏7-10天
飲料、酒類:4℃左右儲藏,開啟後應盡量喝完
剩飯:冷藏不超過3天
剩菜:素菜不宜放在冰箱存放,建議現燒現吃
花生醬、芝麻醬:開罐子後冷藏90天
西紅柿:冷藏12天
芹菜:冷藏7-14天
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發表於 2013-1-25 13:54:54 | 顯示全部樓層
呢個地方,好多人刀真系會忽視左....
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發表於 2013-1-25 14:12:24 | 顯示全部樓層
飲料、酒類:4℃左右儲藏,開啟後應盡量喝完
即係幾耐呢
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發表於 2013-1-25 14:20:50 | 顯示全部樓層
冰箱食物中毒真係要留意一下
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發表於 2013-1-25 14:20:51 | 顯示全部樓層
冰箱食物中毒

http://www.tudou.com/programs/view/vYt0agWnsxA
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發表於 2013-1-25 14:41:22 | 顯示全部樓層
餐飲餐食餐餐清
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發表於 2013-1-25 15:46:51 | 顯示全部樓層
睇完又識多啲嘢
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發表於 2013-1-25 18:54:37 | 顯示全部樓層
我都唔知冰箱有個去臭風扇!
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發表於 2013-1-25 20:09:43 | 顯示全部樓層
回應 siaoneu #1 的帖子

I like it.
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發表於 2013-1-25 20:25:22 | 顯示全部樓層
we need pay more attention for these
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發表於 2013-1-25 21:03:26 | 顯示全部樓層

一般常溫情況下,紅酒(干紅)在開瓶後,可以保存一周(在陰涼處)。最好是兩三次內喝完。冰箱冷藏保存(不是冷凍!),保存時間最好不超過1週。
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發表於 2013-1-25 21:09:38 | 顯示全部樓層
小心「冰箱食物中毒」
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發表於 2013-1-25 23:37:00 | 顯示全部樓層
留意小心食物中毒
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發表於 2013-1-26 00:51:54 | 顯示全部樓層
好多人都覺得放係冰箱就等如防腐一樣, 其實一唔小心一樣有事 !!
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發表於 2013-1-26 03:56:37 | 顯示全部樓層
有个好主妇的个人家庭勉强可以做到以上要求,餐馆,酒楼等等大型厨房,别指望了。
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發表於 2013-1-26 09:27:04 | 顯示全部樓層
我到是會把香蕉剝皮後打成渣放到冰箱,超好吃的
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