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本帖最後由 siaoneu 於 2013-1-25 12:52 編輯
在過節期間,家裡的食物準備異常豐盛,各類蔬果、肉類、月餅等全都會放進冰箱里。好多人都以為食物放進冰箱就會“安全”,不會變味、不會變質,實際上,冰箱只是通過降溫的方式,抑制細菌的繁殖速度,但食物存放時間過長,一樣也會變質,吃了有可能會讓人發生噁心、嘔吐、腹瀉等“冰箱食物中毒”的癥狀。
存放隔夜菜,亞硝酸鹽劇增
在營養學界一直有種說法,隔夜菜,特別是隔夜蔬菜不能吃,因為隔夜菜亞硝酸鹽含量很高,而用加熱的方式只能消滅微生物和細菌,而亞硝酸鹽卻是加熱去不掉的。
曾經有一個試驗發現,出鍋後24小時的菜肴中,4個菜肴亞硝酸鹽含量大幅增加,且全部超過了《食品中污染物限量標準》的限量標準,其中炒青菜超標34%,韭菜炒蛋超標41%,紅燒肉超標84%,紅燒鯽魚超標141%。葷菜亞硝酸鹽含量超標厲害,是因為紅燒的菜肴,所用的調料中本身就含有硝酸鹽,而且葷菜蛋白質含量高,24小時後,微生物分解了大量蛋白質化合物,促使硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽。而蔬菜中之所以含有亞硝酸鹽,是因為蔬菜生長過程中要施氮肥,硝酸鹽就是從氮肥中來的。
總之,無論是剩菜還是剩肉,都不要長時間存放在冰箱,因為這其中的亞硝酸鹽成人攝入0.2至0.5克即可引起中毒,如果長期食用還可引起食管癌、胃癌、肝癌和大腸癌等疾病。 |
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