用刀切野入門教學

Girlhunter888

煮得野食一定唔少得用刀了, 基本上肉類, 菜類, 洋蔥, 以至蒜頭等配料都需要好好切以作準備, 今次就分享一下刀功基本入門+影片教學, 等初學新手都有個概念了。

廚藝學程的第一堂課通常都是上刀工,塊條絲片...什麼的，都有多少公分多少公分的規範,
而今天我們想分享的是...「一種概念」，讓大家知道「刀法」。所以並不強調那確切的數字。

今期會教五樣野

1. 粗條狀, 粒狀(中size)
2. 粗條狀, 粒狀(細size)
3. 洋蔥條, 絲狀
4. 洋蔥碎
5. 蒜頭碎

Ref: tasteitaly

Girlhunter888

Girlhunter810 發表於 2013-10-7 19:04

                               
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煮得野食一定唔少得用刀了, 基本上肉類, 菜類, 洋蔥, 以至蒜頭等配料都需要好好切以作準備, 今次就分享一下 ...

沒有介紹大Size,是覺得實用性不大,如果有需要的朋友,可自行拿捏比例大小

1. 粗條狀, 粒狀(中size)

step by step

1. 紅蘿蔔去皮。
2. 利用刀尖下刀切有厚度的片（如果嚴格一點就切約1~1.5公分厚度）。
3. 將所有的片疊整後切條（如果嚴格一點就切約1~1.5公分寬度）。
4. 將條橫放，就可以切成中丁（如果嚴格一點就切約1~1.5公分正方體）。

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Girlhunter810 發表於 2013-10-7 19:06

                               
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沒有介紹大Size,是覺得實用性不大,如果有需要的朋友,可自行拿捏比例大小

1. 粗條狀, 粒狀(中size)

2. 粗條狀, 粒狀(細size)

step by step

1. 紅蘿蔔去皮。
2. 利用刀尖下刀切有一點厚度的片（如果嚴格一點就切約0.5~1公分厚度）。
3. 將所有的片疊整後切條（如果嚴格一點就切約0.5~1公分寬度）。
4. 將條橫放，就可以切成小丁（如果嚴格一點就切約0.5~1公分正方體）。

以上影片乃youtube提供,與本站無關; 若無法觀看,可查看原網址。

Girlhunter888

Girlhunter810 發表於 2013-10-7 19:08

                               
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2. 粗條狀, 粒狀(細size)

step by step

3. 洋蔥條, 絲狀

step by step

1. 前後去蒂頭，整顆洋蔥一開二縱切並去皮。
2. 將半顆洋蔥躺平。
3. 沒拿刀的那隻手指頭彎曲，以指關節頂住刀背。另一手拿刀，以刀尖後到1/2刀處下刀切洋蔥。
4. 一刀一刀切到約洋蔥1/2時，可將洋蔥轉個方向躺平，較好切。

以上影片乃youtube提供,與本站無關; 若無法觀看,可查看原網址。

Girlhunter888

Girlhunter810 發表於 2013-10-7 19:10

                               
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3. 洋蔥條, 絲狀

step by step

4. 洋蔥碎

step by step

1. 將半顆去皮洋蔥躺平。
2. 沒拿刀的那隻手指頭彎曲，以指關節頂住刀背。另一手拿刀，以刀尖後到1/2刀處下刀切洋蔥。
   下刀時，只切到3/4處，不切到洋蔥頭。
3. 橫剖洋蔥一刀或二刀都行。
4. 接著切碎即可。

以上影片乃youtube提供,與本站無關; 若無法觀看,可查看原網址。

Girlhunter888

Girlhunter810 發表於 2013-10-7 19:11

                               
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4. 洋蔥碎

step by step

5. 蒜頭碎

step by step

1. 前後去蒂頭。以刀背將蒜頭拍散。
2. 先縱切蒜頭，再轉個方向切。
3. 以無持刀那手壓住刀子，持刀那手繼續切（有支撐點，較省力）。

以上影片乃youtube提供,與本站無關; 若無法觀看,可查看原網址。

~VaDeR~

啱哂新入廚人士

BB29

用刀真係有學問!

HKOXSEX

刀神

luvsupernatural

回復 Girlhunter810 #1 的帖子

啱晒我...學到嘢!!

steven2012

嘩,真係冇得頂,精彩

croshere

好正既分享

skype

Girlhunter810 發表於 2013-10-7 19:04

                               
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煮得野食一定唔少得用刀了, 基本上肉類, 菜類, 洋蔥, 以至蒜頭等配料都需要好好切以作準備, 今次就分享一下 ...

我覺得要切蔥絲最困難

一鎅開就返起來又

lomei

洗樓王子 發表於 2013-10-7 19:24

                               
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啱哂新入廚人士

即係啱晒我

pigpig007

Girlhunter810 發表於 2013-10-7 19:13

                               
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5. 蒜頭碎

step by step

禾刀法如神

rex4

Girlhunter810 發表於 2013-10-7 19:13

                               
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5. 蒜頭碎

step by step

係有學問!

~VaDeR~

回復 lomei #14 的帖子

乃仲新

phillip39

     庖丁刀法
       重現江湖  

onngau

回復 Girlhunter810 #1 的帖子

勁過“Yan can cook”呀！

parma

以前仲有雕花要學