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樓主: Girlhunter888

[烹調心得] 用刀切野入門教學

   火.. [複製鏈接]
發表於 2013-10-7 20:46:38 | 顯示全部樓層
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發表於 2013-10-7 20:50:19 | 顯示全部樓層
第一步是磨刀! 刀要利!
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發表於 2013-10-7 20:53:39 | 顯示全部樓層
回復 lomei #21 的帖子

等於你話自己仲係青頭仔一樣,矛人信
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發表於 2013-10-7 21:01:44 | 顯示全部樓層
刀乃入門法、小心手指。
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發表於 2013-10-7 21:12:14 | 顯示全部樓層
Girlhunter810 發表於 2013-10-7 19:04
煮得野食一定唔少得用刀了, 基本上肉類, 菜類, 洋蔥, 以至蒜頭等配料都需要好好切以作準備, 今次就分享一下 ...

咁都要把刀利呀
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發表於 2013-10-7 21:21:01 | 顯示全部樓層
我都要操練下!
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發表於 2013-10-7 21:21:37 | 顯示全部樓層
其實第一重要,系張刀夠“利”。
你見電視介紹世界一流名廚, 切野之前, 一定磨刀。
刀嘅大細都好緊要, 介紹影片中嘅系“廚師刀”.
一般廚師刀長度由最短 6 寸 到最長 16 寸都有,因人習慣。
片中嘅應該系 10 寸, 刀口每邊 10-12度,  要磨V型,兩邊一共 20-25度就啱。
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發表於 2013-10-7 21:25:48 | 顯示全部樓層
真係增進見識
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發表於 2013-10-7 21:26:28 | 顯示全部樓層
回復 Girlhunter810 #6 的帖子

尼D係大廚入門基本工,日日切,切二、三個月。
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發表於 2013-10-7 21:28:55 | 顯示全部樓層
洗樓王子 發表於 2013-10-7 20:53
回復 lomei #21 的帖子

等於你話自己仲係青頭仔一樣,矛人信

我緊係唔係啦, 我個仔仲係青頭仔
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發表於 2013-10-7 21:32:11 | 顯示全部樓層
哇...師傅級....刀工
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發表於 2013-10-7 21:34:30 | 顯示全部樓層
刀功出神入化
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發表於 2013-10-7 21:38:43 | 顯示全部樓層
回復 lomei #30 的帖子

乃係黑頭仔
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發表於 2013-10-7 21:46:36 | 顯示全部樓層
回復 Girlhunter810 #2 的帖子

well ching
before you teach how to cut things
make sure you also teach what kind of knife to do what
casue there are so many style of knife out there
also how to cut them . specially on meat
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發表於 2013-10-7 21:55:13 | 顯示全部樓層
大小平均比較好看
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發表於 2013-10-7 22:17:22 | 顯示全部樓層
廚房裡的刀法也是有很多學問的啊!
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發表於 2013-10-7 22:19:25 | 顯示全部樓層
in my house, we can tell who is in kitchen base on the speed of knife cutting.
if it goes do-do-do-do-do x 10 in a second, that is definitely me.  
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發表於 2013-10-7 22:24:34 | 顯示全部樓層
又學到嘢,多謝師兄指教
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發表於 2013-10-7 22:33:46 | 顯示全部樓層
我都要操練下!
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發表於 2013-10-7 22:37:27 | 顯示全部樓層
果然好刀功
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