雞隻起骨處理示範--轉載

公安 · 發表於 2013-10-14 21:38:27

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本帖最後由米豬連餅師於 2013-10-14 21:44 編輯

起骨過程細明請看圖示! 想講一下要點 :

1.雞要先洗淨, 因為起骨後不會再洗.
2.執刀的手要靈巧, 盡量勿把刀放下, 以免將刀柄弄滑
3.刀口勿太近另外的一隻手, 因為刀口按緊雞骨, 另外的一隻手會有拉扯雞肉雞皮的動作, 好易切傷自己!
4. 凡有筋皮位請便用刀峰切斷, 請物硬拉硬扯, 免生意外
5. 注意刀尖刀尾的運用, 不用心急, 熟能生巧是也!
6. 解體後的雞骨可作煲湯用(要飛水),雞肉可按須要改成形即可.

公安 · 發表於 2013-10-14 21:40:41

公安 · 發表於 2013-10-14 21:42:18

公安 · 發表於 2013-10-14 21:43:05

thanks for watching~~!!

天機 · 發表於 2013-10-14 21:55:22

哇...刀工.....的確棒

limc · 發表於 2013-10-14 21:58:27

都好難下!

hkmessi123 · 發表於 2013-10-14 21:59:37

回復米豬連餅師 #3 的帖子

圖文並茂，一於學吓起雞骨先。

BB29 · 發表於 2013-10-14 22:20:12

下次禾刀試吓起骨

祖C · 發表於 2013-10-14 22:29:27

真的很有心思啊

oldishman · 發表於 2013-10-14 22:31:59

詳細資料，不過要我起雞骨都好難。

公安 · 發表於 2013-10-14 22:37:50

回復 a22810969 #5 的帖子

功多藝熟

AC380 · 發表於 2013-10-14 22:38:15

可以試吓

公安 · 發表於 2013-10-14 22:38:37

回復 hkmessi123 #7 的帖子

一步一步黎,好快學識

公安 · 發表於 2013-10-14 22:39:24

回復 BB29 #8 的帖子

起骨炒雞柳

公安 · 發表於 2013-10-14 22:40:23

回復 oldishman #10 的帖子

慢慢黎啦,學學下就識

Hulaalaa · 發表於 2013-10-14 22:53:13

刀法如神！

7k7k · 發表於 2013-10-14 23:06:38

起雞骨刀5簡單

pigpig007 · 發表於 2013-10-14 23:11:02

米豬連餅師發表於 2013-10-14 21:42

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果然巧刀功

Narhhy · 發表於 2013-10-14 23:19:46

very good info

fb3cb2 · 發表於 2013-10-14 23:21:43

米豬連餅師發表於 2013-10-14 21:38

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起骨過程細明請看圖示! 想講一下要點 :

1.雞要先洗淨, 因為起骨後不會再洗.

高手

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[烹調心得] 雞隻起骨處理示範--轉載

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