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「廣東三寶」

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「廣東三寶」

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陳皮、老薑、禾稈草,乃著名的「廣東三寶」。陳皮者,乃果皮也。陳皮曬乾可入菜入藥,有理氣健脾、燥濕化痰之效。老薑,具有促進血行、祛散寒邪之作用,素有「嗜珍味,必有南海之薑」的美譽。然而,提起禾稈草,情況似乎有點蹊蹺;究竟這三種「寶物」有何奇趣之處,且娓娓道來。


~~ 陳皮 ~~

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別名:橘皮、貴老、紅皮、黃橘皮、廣橘皮、新會皮、柑皮、廣陳皮。

陳皮即橘皮,由橘子成熟後的果皮晒乾或烘乾所得。為芸香科常綠小喬木植物橘及其栽培變種的成熟果皮。陳皮因放置年份越久越好,故稱為「陳皮」。陳皮是一味重要的中藥材,日常可以用作烹飪佐料及製作零食。年份較短的陳皮經過鹽漬後,加入白糖等材料,製成 「九制陳皮」,為一廣東特色的零食。

「橘」為常綠小喬木或灌木,栽培於丘陵、低山地帶、江河湖泊沿岸或平原。分布於長江以南各地區。10至12月果實成熟時,摘下果實,剝取果皮,陰乾或通風乾燥。陳皮藥材分「陳皮」和「廣陳皮」,而只有曬三年以上的橘皮始能稱為陳皮。


【性味歸經】辛、苦,溫。歸脾、肺經。
【功效】理氣健脾,燥濕化痰。
【藥理】本品含揮發油、黃酮甙(如橙皮甙)、川皮酮及維生素B1、C等。福橘皮揮發油中主含檸檬烯。
【主治】本品辛行苦泄,能宣肺止咳,燥濕化痰,又能健脾理氣、和中消滯。用於濕痰,寒痰咳嗽,或脾胃氣滯、脘腹脹痛、噁心嘔吐、消化不良等。

【性狀及鑒別】
廣陳皮剝取時多割成3至4瓣,厚1至4毫米。外表面呈橙色或棕色,內面呈淺黃白色,附有筋絡狀纖維管束。氣味清香,味道甘甜。對光照射,透明清晰。

外表面橙紅色或紅棕色,有細皺紋及凹下的點狀油室;內表面淺黃白色,粗糙,附黃白色或黃棕色筋絡狀維管束。質稍硬而脆。氣香,味辛、苦。廣陳皮常有3瓣相連,形狀整齊,厚度均勻,約1毫米。點狀油室較大,對光照視,透明清晰。質較柔軟。 

陳皮粉末呈黃白色至黃棕色。中果皮組織衆多,細胞形狀不規則。果皮表皮細胞表面呈多角形、類方形或長方形,直徑18至26微米,副衛細胞不清晰。

【藥用方法】
陳皮具有燥濕化痰、理氣和中的功效,常用於二陳湯、補中益氣湯、保濟丸等方劑中。

【使用禁忌】
氣虛體燥、陰虛燥咳、吐血及內有實熱者慎服。

陳皮有一定的燥濕作用,氣虛、燥咳、有胃火的人不宜多食用,一般人每周吃一次即可,不宜久服。食用陳皮時需要注意,陳皮對藥酶有影響,正在服藥的患者也最好不宜多吃。陳久者良,鮮者不堪用。鮮橘皮不具備陳皮那樣的藥用功效,因此,不可以用鮮橘皮來代替陳皮。  

【化學成分】
陳皮的苦味物質是以檸檬苷和苦味素為代表的「類檸檬苦素」,這種類檸檬苦素味平和,易溶解於水,有助於食物的消化。陳皮用於烹制菜肴時。其苦味與其他味道相互調和,可形成獨具一格的風味。陳皮含有揮髮油、橙皮甙、維生素B、C等成分,它所含的揮髮油對胃腸道有溫和刺激作用,可促進消化液的分泌,排除腸管內積氣,增加食慾。

【附注】
橘核:為橘的種子。性味苦溫。歸肝經。功能理氣、散結、止痛。用於疝氣痛、睪丸腫痛及乳房結塊等。
橘絡:為橘的中果皮及內果皮之間的纖維束群。性味甘苦平。歸肝、肺經。功能行氣通絡、化痰止咳,用於痰滯經絡之胸痛、咳嗽。

橘葉:為橘樹的葉。性味辛苦平。歸肝經。功能疏肝行氣、散結消腫。用於脇肋作痛、乳癰、乳房結塊等。


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【炮製方法】

一、淨制 除去雜質(《藥典85》)。

二、切制 噴淋水,潤透,切絲,陰乾(《藥典85》)。

三、各式炮炙

1.炭制
取淨陳皮絲,置鍋內,用中火加熱,炒至黑褐色,噴淋清水少許,滅盡火星,取出,晾乾(《規範》)。

2.土制
先將灶心主置鍋內炒松,倒入陳皮絲,用中火炒至表面呈焦黃色為度,取出,篩去土,放涼。每陳皮500g,用灶心土250kg(《河南》)。

3.麩制
取淨陳皮,照麩炒法炒至顏色變深(《四川》)。

4.蒸制
將原藥除去雜質,噴潮,置蒸籠內蒸至上氣後20分鐘,取出攤涼,切厚片,乾燥。篩去灰屑(《廣東》)。

5.蜜制
取淨陳皮,剪成小方塊,再取蜂蜜用文火煉成老蜜,將陳皮塊倒入,炒成黃色時,出鍋,攤開,晾涼。每陳皮100kg,用蜂蜜18.75kg(《甘肅》)。

6.鹽制
取淨陳皮,剪成小方塊,再用大青鹽化水,倒入,文大炒拌均勻,出鍋,攤開,晾涼。每陳皮100kg,用大青鹽3kg(《上海》)。

7.制陳皮
(1)取陳皮加酒、醋、鹽水拌勻,燜半天吸干後,用大火蒸透至上氣力度,晒乾。每陳皮100kg,用醋3kg,黃酒、食鹽各5kg(《集成》)。
(2)取陳皮加鹽、薑汁、醋浸15分鐘,蒸至有香味時,停火燜1天,使色轉黑後晾乾。每陳皮100kg,用鹽10kg,生薑5kg搗汁,醋5斤(《集成》)。

8.法制陳皮
(1)取陳皮洗淨切碎,曬至8成乾,加入(I)組藥汁拌勻潤一夜,蒸2天至熟透為度,取出再加(Ⅱ)組藥末,邊篩邊拌,再蒸2小時,晒乾。
(I) 藥汁:每陳皮10kg,用烏梅0.5kg,大茴香、薄荷葉、麻黃、杏仁各300g,共熬汁;
(II) 藥末:川貝600g,洋參600g,砂仁、法夏各300g,共研細末(《集成》)。
(2)取陳皮加水漂2天,加入洋參、川貝細末,與生蜜糖拌勻蒸透即可。每陳皮1kg,用洋參、川貝各30g,生蜜糖60g(《集成》)。
(3)取廣陳皮加水漂去辣味,切成小塊晒乾,加青鹽水拌蒸1天,晒乾,加川貝及洋參末拌勻,蒸一天晒乾,又加冰糖蒸一天,再晒乾。每廣陳皮5kg,用青鹽120g,川貝末24g,洋參末12Og,冰糖0.5kg(《集成》)。
(4)取廣橘皮用水浸潤,剪成小三角形塊,用微火煮去苦辣味,再加水漂2小時,曬至6-7成乾,加(I)組藥物過濾濃汁浸泡至藥液浸乾。取出晒乾;再加(Ⅱ)組藥物濃汁同樣操作,最後以(Ⅲ)組藥料灑上和勻,乾燥即可。
(I) 藥汁:每廣橘皮5kg,用甘松250g,生薑500g,雲茯苓皮18Og,甘草120g,煎濃汁;
(II) 藥汁:黨參180g,五味子、寸冬、甘草各120g,青鹽180g,煎濃汁;
(III) 藥料:川貝母、洋參、甘草各300g,沉香120g,小茴香、肉桂、檀香粉各180g,共研細末與冰糖250g(溶化),梨膏250g,青鹽180g(溶化去沫)枇杷露適量混合。


 樓主| 發表於 2013-11-13 14:03:45 | 顯示全部樓層
新會陳皮

新會柑皮製成的「廣陳皮」最為有名,比他處所產的貴重得多。以製陳皮而論,外省用「桔皮」,廣東專用的「柑皮」,而且以新會柑皮最為地道。因為它不僅具有很好的藥用價值,更是傳統的香料和調味佳品,所以向來享有盛譽。

新會陳皮早在宋代就已成為南北貿易的「廣貨」之一,行銷全國和南洋、美洲等地區,曾有華僑攜帶新會陳皮乘船出國,抵達太平洋,頓時芳香四飄,因此佳名遠播。具體源於以下幾點:

一) 獨特的天然資源——水(銀洲湖水域)、土壤、氣候
二) 優質的種源——茶枝柑系
三) 傳統的採收與貯存工藝

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新會陳皮散發芳香撲鼻,是烹飪調味最佳的選擇。因為它不但甘香醇舊,令齒頰留香,還可祛除腥羶異味;另外蒸、煮、墳、煲、燉、鹵都能使用。如燉鴨、煲湯、煲粥、煲糖水;酒樓食肆中製作點心、燒賣、牛肉刃、魚丸、清蒸海鮮、魚、排骨等,燜燉蛇、野味、鮑、參、翅、肚等更需用新會陳皮作調味配料。

在新會也流行著許多調味食用方法,最有名的要數「陳皮白粥」了,它集清香、甜香和甘香一體。



【健脾方】

(一人份量)
陳皮二錢   白 术 五錢   炙甘草二錢
厚樸三錢   生麥芽一兩   黨 參 五錢


做法:
1)採用瓦煲煎藥。
2)洗淨藥材。
3)取清水兩碗半煎剩一碗。
4)飯後飲服,每天飲一劑。

功用:健脾理氣,開胃化痰。     
主治:慢性胃炎。


七味粉

七味粉,又簡稱七味,是日本料理一種以辣椒為主材料的調味料,由七種不同顏色的調味料配製而成。這種調味料的正確名稱其實是七味唐辛子,而在江戶時代,亦有稱之為七色唐辛子或七種唐辛子。不同牌子的七味粉的成份可能有所不同,但所帶來的風味亦不同。通常七味粉用於烏冬或蕎麥麵的調味。

材料主要為以下幾種:
    芥子    陳皮    芝麻
    山椒    火麻仁    紫蘇 
 海苔    青海苔    生薑    菜種



食用方法

1) 陳皮泡茶
陳皮20克,加適量開水泡茶,每次~3次,適宜脾胃氣滯、脘腹脹滿、消化不良、食欲不振、咳嗽多痰之人食用;也適宜預防高血壓、心肌梗死、脂肪肝之人、急性乳腺炎者食用。

2) 陳皮炒胡蘿蔔瘦肉絲
胡蘿蔔200克,陳皮10克,瘦豬肉100克。胡蘿蔔切絲,豬肉切絲後加鹽、黃酒拌勻,陳皮浸泡至軟切絲,加入適量蔥、薑、蒜、油、鹽等烹飪而成。具有寬胸理氣功效,用於肝胃不和型慢性胃炎,表現為胃脘脹痛,攻竄兩脅,噯氣則舒,食慾減退,或嘔吐吞酸,遇情志失調則加重,舌苔薄白,脈弦。

3) 陳皮雞翅
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雞翅500克,陳皮20克,薑、蔥、生抽王、油、米酒、生粉、鹽、香油適量,烹飪而成。可開胃健脾,用於胃脘痞脹、胃納欠香者,老少皆宜。

4) 陳皮油爆蝦
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蝦500克,陳皮20克,黃酒、醬油、醋、油、鹽、蔥、薑及水適量。蝦油爆七八分熟,陳皮泡水後與之快炒,加入上述作料即可。酸甜開胃,夏季納谷不香者尤適食用。

5) 陳皮青蘿蔔老鴨煲
陳皮20克、青蘿蔔600克、光老鴨1隻(約600克,去內臟),加水適量,先用武火煲沸後,改為文火煲約兩個半小時,調入適量食鹽和生油、蔥、薑便可。具有清肺熱、潤咽喉的功效,為時下家庭靚湯。

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 樓主| 發表於 2013-11-13 14:03:46 | 顯示全部樓層
~~ 老薑 ~~

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俗語常說:「薑是老的辣。」老薑,俗稱生薑,乃粗生之物。老薑在廣東也算歷史悠久,來頭不小。據史籍載,廣東新興盛產薑,當地「田種者十(分之)三,山種者十七」,無論坡地、平原,生薑都可以遍種其中。傳說夏桀的寵妃至喜「嗜珍味,必有南海之薑」。薑之益處,由此可見一斑。

「上床蘿蔔下床薑」

無論是蒸魚做菜,或是調味佐料,生薑絕對是桌上一味。其辛辣滋味既可去魚腥、闢羶味;又可將自身的特殊氣息滲入菜餚當中,使之鮮美可口;菜湯中予以數片,可祛寒和中,味道清香。但凡烹製豬、牛、羊肉及各類野味美饌皆用之。君不見桌上美味有如薑汁熱窩雞、薑汁肘子、 薑汁豇豆、薑汁鴨掌等風味菜餚;小巧有如薑茸、薑片、薑蔥末;甜蜜有如薑醋、薑汁奶。

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俗話常說:「飯不香,吃生薑。」吃飯不香或飯量減少時吃上幾片薑或者在菜裡放上一點嫩薑,能夠改善食慾,增加飯量。著涼、感冒時不妨熬些薑湯,能夠起到很好的預防、治療作用。胃潰瘍、虛寒性胃炎、腸炎以及風寒感冒也可服生薑以散寒發汗、溫胃止吐、殺菌鎮痛。生薑還是傳統的治療噁心、嘔吐中藥,有「嘔家聖藥」之譽。生薑,不獨食材,實為藥食同源。

    如此種種,皆因生薑的神奇功效。生薑辛溫,具有促進血行、祛散寒邪的作用。內裡富含揮發油,可加速血液循環。生薑的薑辣素,具有刺激胃液分泌、興奮腸道、促使消化的功能。人體在進行正常新陳代謝生理功能時,會產生一種有害物質――氧自由基,促使機體發生癌症和衰老。生薑中的薑辣素進入人體後,能產生一種抗氧化酶,它有很強的對付氧自由基的本領,甚至比維生素E還要強得多,因此,吃薑確能抗衰老,老年人常吃可除「老人斑」。生薑裡還含有薑酚,可減少膽結石的發生。民間諺語「上床蘿蔔下床薑,不勞醫生開藥方」之說,不無虛假。


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「男子不可百日無薑」

中醫認為,薑是助陽之品,於是自古以來中醫素有「男子不可百日無薑」之語。現代臨床藥理學研究發現,薑具有加快人體新陳代謝、抗炎鎮痛、同時興奮人體多個系統的功能,還能調節男性前列腺的機能,治療中老年男性前列腺疾病以及性功能障礙,因此,薑常被用於男性保健。薑含揮發性薑油酮和薑油酚,有活血、祛寒、除濕、發汗之功;特別是薑具有利膽、健胃止嘔、闢腥臭、消水腫的作用,與蜂蜜合用對肝病恢復有益。

若然男性常感胃寒、食慾不振,可以經常含服鮮薑片,刺激胃液分泌,促進消化。鮮薑滋潤而不傷陰,每天切四五薄片鮮生薑,早上起來飲一杯溫開水,然後將薑片放在嘴裡慢慢咀嚼,讓生薑的氣味在口腔內散發,擴散到腸胃內和鼻孔外。不僅如此,乾薑入菜也能治療腎虛陽痿。乾薑溫中散寒,健胃活血,枸杞子滋補肝腎,益精明目,此藥膳可以治療由於腎陽虛衰引起的陽痿、畏寒肢冷、腰疼、腰膝酸軟、倦怠等。

推荐一款有益男性健康的藥膳,簡單易烹。

「枸杞鯉魚子」
取雄鯉魚1尾(約500克),乾薑、枸杞子各10克。取鯉魚肚內之魚精(雄魚腹中白色果凍樣物質,為雄魚精囊腺),加入乾薑、枸杞子同煎。煮開,加料酒、鹽、味精適量調味即成。空腹時服食,隔日吃1次,連服5日。


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女子吃薑保安康

古藥書云:「生薑辛溫,行陽分而祛寒發表,宣肺氣而解鬱調中,暢胃口而開痰下食,治傷寒頭痛、傷風鼻塞、胸壅痰隔、寒痛濕瀉,清水氣、行血痺。」、炮薑辛苦大熱,除胃寒而守中,溫經止血,定嘔消痰,去臟腑沉寒痼冷……」;中醫常用薑作佐藥使藥。產後女子坐月子餐餐以薑醋佐膳,省內各地皆然,生薑或佐以豬腳雞蛋豬腸加烏醋鹽糖煲,或切成薑茸佐雞蛋糖醋蒸,皆取其藥效,適宜於產婦體質復原,也有利於餵養嬰孩者。

另外,煲薑水洗浴也可防風濕頭痛。據廣東省中醫院藥師佘自強說,「產婦坐月子不洗頭洗澡」的說法是不科學的。廣州的天氣比較濕熱,尤其是在夏天,如果一個月不洗頭,不但不衛生,還可能造成皮膚發炎、長痱子。廣州人產後喜用薑片煲水洗頭洗澡,甚至洗臉洗手,是有科學根據的。因為薑片可以驅寒,用薑煲水進行洗浴,可以防風濕和偏頭痛。


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薑的藥用價值:

1)  擴張血管,促進血液流通,降低血壓。
2)  降低血小板凝聚力,預防血管栓塞。
3)  提高體溫,強化白血球效能,增加免疫力。
4)  發揮排汗、解熱、去痰、止咳功效。
5)  促進排尿,改善水腫與積水肥胖。
6)  促進腦部血液循環,消除鬱悶。
7)  促進唾液、胃液、胰液、膽汁、腸液的分泌,提高消化功能。
8)   殺死食物中毒菌或腸道內的有害細菌。
9)  促進腎上腺分泌腎上腺素,讓心情高昂。
10)  降低血液中的膽固醇

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 樓主| 發表於 2013-11-13 14:03:47 | 顯示全部樓層
薑之家族

1) 生薑
多加工成絲、片、末、汁來入菜,是炒、煮、燉、蒸、拌中不可缺少的佐料。生薑的運用範圍是最廣泛,我們常說的老薑,泛指生薑。

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2) 子薑
則是生薑的嫩芽,為時令鮮蔬,季節性強,可作輔料、醃漬成泡薑或切絲生食,如:子薑肉絲、子薑爆鴨、泡子薑就是用子薑或泡薑作的。

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3) 乾薑
是薑的乾燥根莖,主溫中,能溫中散寒、回陽通脈、溫肺化飲,主治脾胃虛寒、吐瀉、亡陽、寒喘咳等症狀。乾薑在川​​菜中常用來煮湯食用。


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食用禁忌

薑,素以藥食俱佳見稱,經常食用能保健強身,養生益壽。然而,萬物進食需有時,古代醫書中也出現這樣的「警示”:「一年之內,秋不食薑;一日之內,夜不食薑。」秋天氣候乾燥、燥氣傷肺再吃辛辣的生薑,容易傷害肺部,加劇人體失水、乾燥。

吃薑一次不宜過多,以免吸收過多薑辣素,在經腎臟排泄過程中會刺激腎臟,並產生口乾、咽痛、便秘等上火症狀。另外,爛薑、凍薑不能吃,因為薑變質後會產生致癌物。



黑糖薑茶

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先準備熱紅茶 。 注入杯中,加入幾片生薑片(薑片輕拍)。再加入黑糖或蜂蜜。

1. 促進血液循環
薑推動身體的運作力量,即基本的活動和體溫。
此外同時解除血液,能量,消化代謝和體內液體的阻滯。

2. 治療噁心,嘔吐,消化不良等症
薑一重要用途,即對消化系統有輔助作用。
能夠減輕噁心,嘔吐,消化不良等症狀。預防胃潰瘍,幫助身體吸收食物及藥物。

3. 治療咳嗽,感冒,酸痛,也是驅風劑
薑可治療咳嗽,感冒,酸痛,也是驅風劑。
薑並非抗生素,不能殺菌,也不是袪痰劑。
然而對流行性感冒,病毒感染,咳嗽,慢性支氣管炎等輕微感染有效。

4. 黑糖還含有豐富的維生素B1、B2,鐵、鋅、鈣、鉀等礦物質。
對於蛋白質、脂肪、碳水化合物(糖分)三大營養素攝取過量,必須以維生素、礦物質幫助身體燃燒這些營養,卻又攝取不足,導致許多生活惡習症狀的現代文明人來說,黑糖是一種很好的健康食品。



子薑牛肉

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材料:子薑、牛肉、香菜(各適量)
調料:刀嘜玉米亞麻籽油、鹽、生粉各適量。

做法:
1) 子薑洗淨,切絲待用。
2) 牛肉切絲,並用生粉、生抽和少許食用油醃製片刻待用。
3) 鍋上灶加熱,入油,8成熱後放入牛肉絲,炒至五成熟後盛出。
4) 鍋內再放少許油,倒入子薑絲,煸炒五分鐘後用鹽調味。
5) 最後,將牛肉絲再倒入薑絲內,翻炒均勻後,加少許糖提鮮。
6) 最後撒上少許香菜葉提色提香,即可出鍋食用。


薑母鴨

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番鴨半隻,老薑1大塊(要夠多才有姜味)中藥包1包,2片高麗菜(包菜)。中藥包裡的材料:有草果1顆,陳皮1塊,熟地1塊,當歸1塊,黨參2條,川芎1塊,黃耆5塊,香葉2片,枹杞子適量、紅棗8顆,(熟地,當歸,川芎的藥味都很重,所以我都放的很少量每樣一片)。麻油,米酒(我沒有用料酒代替了),鹽,冰糖少許,​​枸杞酒少許。

做法及貼士:

1.番鴨洗淨切大塊件,老薑切成長條。
2.鍋中入黑麻油以小火爆香薑條,呈金黃萎縮貌時,撈出薑塊備用。
3.再把番鴨件放入鍋內翻炒。
4.炒至鴨件裡面的油出來,表面呈金黃色。
5.把中藥放入紗布包裡,再將炒好的薑條,鴨件放入冷水鍋內,倒入米酒,放入中藥包,大火煮開後轉小火煮約1小時(用筷子插肉爛了即可)
6.在步驟5的鍋中加入鹽,冰糖、薑泥調味。
7.最後起鍋前淋上少許枸杞子酒即完成此道料理。 (沒有的,可用淡味的酒)

老薑雖然是薑母鴨的主要食材,但是經過煸炒以及燉煮,薑味難免會流失,加入薑泥可以使湯頭薑味更足。


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 樓主| 發表於 2013-11-13 14:03:48 | 顯示全部樓層
~~ 禾稈草,是草還是寶 ~~

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了解大家對禾稈草的價值認識有多少。依次排序有「燃燒、取暖、喂食、捆紮、打掃、洗刷」,「用禾稈草做成的稻草人還可以驅趕雀鳥」 。禾稈草的使用價值頗高,但食用價值又如何?

禾稈草,稻穀之葉梗也。說起這個禾稈草,多數人對它認識不少,正如網友們所言,禾稈草的確有以上種種使用價值。舊時,沙田地區農戶,居茅寮者十有八九,禾稈草乃蓋住寮房之最佳材料。凡禾稈寮,夏涼,因能隔陽光熱氣而不密封;冬暖,因其本身溫度高於地表溫,置身其中有暖和感。當然,禾稈乃易燃之物,容易惹蟲蟻鼠患,加之結構不比磚屋兼顧,現在已經很少人用它來蓋房了。

禾稈草用作燃料後剩餘灰又成為農人常用的富鉀無機肥──草木灰;還能作救急飼料,冬季缺少鮮草,用禾稈草配合甘蔗尾作飼料能讓耕牛安度寒冬;鑄造時常將禾稈草煅灰覆于熾熱的金屬熔漿上,可免熱濺傷人;以往,禾稈草多用作捆紮食物,輕便環保;也可把一堆禾稈草捆紮起來用作刷子、掃帚,用途可謂不可勝數。


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「禾稈冚珍珠」

廣州方言常有:「禾稈冚珍珠」之說,意思是以毫不值錢的稻草掩蓋貴重珍珠,寓意有錢人不顯富,外表看不出。確實,不要說金銀珠寶,就是相對於普通食用品而言,禾稈草都是屬於廉物乃至賤物的。當然,還有廣府人常說的:「識佢就係寶,唔識佢就係草」(「認識它就是寶,不認識它就是草」)。

不錯,價值低微的禾稈草無論是使用還是藥用,乍看是雜草,實際上是一寶。全賴觀者有否足夠的學識與經驗去判斷。

提起禾稈草的藥用價值,不能不提到糯稻稈的功效。糯米的有益功效,我們了解甚深:糯米可以和胃、緩中,其可溶性澱粉易為人體所吸收,對胃病及虛弱者較為適宜。糙糯米或半搗糯米煮稀飯,可適用於慢性虛弱病人。糯稻補中益氣,暖脾胃,稻根止虛汗。

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而這個糯稻的禾稈草還能入藥,你可能是第一次聽說。《本草綱目》載有糯稻稈可根治消渴飲水、喉痹腫痛、下血成痔、湯火傷的藥方。所謂消渴,是以多飲、多食、多尿、身體消瘦或尿有甜味為特徵的疾病,說到底,就是現今我們常說的糖尿病。糯稻稈入藥對治療糖尿病確實有一定功效。

中醫認為糯稻稈味甘性涼,有清熱利濕、活血化瘀等效,對濕熱黃疸、糖尿病、跌打損傷有卓效。把糯稻稈熬煮成汁,可以治黃亙,同時可將谷芒炒黃、研末,用酒沖服。將稻稈燒成灰,可醫治鐵打損傷。燒成灰,浸水飲,可止消渴。淋湯,可浸洗腸痔。糯稻禾入藥,主治虛汗、盜汗、多汗症,也治絲蟲病、傳染性肝炎。

禾稈草當然有藥用價值,然而真要用作疾病治療時,要區分好何種稈、何種草可以入藥治病。切忌在未經醫師同意下亂服草藥,以免引起中毒,得不償失。


食「草」有益

對於隨機調查中的問題:「禾稈草有食用價值嗎 ?」受訪者們大都覺用禾稈草做菜不可思議,而其實舊日在廣東地區,很多家庭都喜歡用禾稈草作為調料,配上數片陳皮、老薑用來烹煮肉類食物,味道獨特,香味濃郁。據說,這也是「廣東三寶」得名的傳說之一。亦有一說大概源自廣東南粵地區潮濕多雨,舊時更有瘴氣之地的說法,而陳皮、老薑和禾桿草均為祛濕之物,故人們視之為三件寶。

關於這個廣東三寶,不獨作配菜調料,還有一味傳統的「三寶鷓鴣湯」,同樣美味有益。


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「三寶鷓鴣湯」

1) 把老薑洗乾淨,無需刮皮,放在砧板上拿刀背拍一下,掉進湯水裏;
2) 選用陳放五年以上的新會陳皮。把三四塊陳皮用開水泡軟後,用小刀子刮去內裏白膜,直至陳皮露出星星點點的皮眼為止,以免湯水變得苦澀。
3) 和陳皮一道一股腦扔進湯煲的還有:兩隻飛過水的鷓鴣、兩顆廣西梧州蜜棗、塞進專用煲湯袋的半碗稻穀和折疊成團的一撮稻草 (禾桿草)。

完成之後,湯水鮮甜,稻草香撲鼻;鷓鴣在老薑和陳皮的烘托下更覺鮮甜,此湯能夠驅走夜寒。有益處而味美,簡直令人欲罷不能。


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平淡如果實的外皮,普遍如易得易烹的有益食材,即使是叢生的「雜草」也能為你健康貢獻一分力量。知其益處者視之為寶,不知其味者不曾嘗也。現在生活條件改善了,人們對飲食的要求越來越高,既要美味,又要健康。很多人為尋求味蕾的刺激,不惜大費周章,一擲千金。而其實最養人心脾的食物,也許是你不曾留意的一花一草。


多謝欣賞 !!


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發表於 2013-11-13 14:06:11 | 顯示全部樓層
good health & good info
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發表於 2013-11-13 14:07:43 | 顯示全部樓層
great info, from gz but didnt know any of them!
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發表於 2013-11-13 14:08:44 | 顯示全部樓層
依家D陳皮炒到好貴
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發表於 2013-11-13 14:09:39 | 顯示全部樓層
果然係廣東三寶
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發表於 2013-11-13 14:10:29 用手機發表 | 顯示全部樓層
多謝三寶分享
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發表於 2013-11-13 14:14:06 | 顯示全部樓層
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發表於 2013-11-13 14:15:52 | 顯示全部樓層
家有一老如有一寶!!
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發表於 2013-11-13 14:16:45 | 顯示全部樓層
廣東三寶.真係唔講得笑
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發表於 2013-11-13 14:20:52 | 顯示全部樓層
我剩識馬會三寶
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發表於 2013-11-13 14:21:45 | 顯示全部樓層
tks....  learn a class today!!
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發表於 2013-11-13 14:22:08 | 顯示全部樓層
回復 Wanbaolung #1 的帖子

Very nice information and thanks for this hard work to us.
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發表於 2013-11-13 14:22:34 | 顯示全部樓層
冬天間中都會整黃糖煲薑水飲
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發表於 2013-11-13 14:23:09 | 顯示全部樓層
Wanbaolung 發表於 2013-11-13 14:03
「廣東三寶」

蒸鮑魚正呀
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發表於 2013-11-13 14:23:50 | 顯示全部樓層
WoW ! 廣東三寶..no kidding...so much knowledge behind that.  So useful information, thank you !
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發表於 2013-11-13 14:24:02 | 顯示全部樓層
我都識呢三寶:
縮骨、算爆、老"能"土!
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