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[嘗酒] 轉載 - 葡萄酒(一):從創始之初

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發表於 2014-5-4 11:36:59 | 顯示全部樓層 |閱讀模式

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本帖最後由 隨心 於 2014-5-4 12:36 編輯

原點·葡萄栽培

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在你坐下,享受眼前這杯紅酒的時候,是否有想過:一串葡萄是如何從藤上變成眼前這杯紅酒呢?

雖然這是個極度複雜的過程,但為了讚許這個上天賜來的美妙產品,或許是否該瞭解新鮮葡萄如何從始至終變成美味的葡萄酒?這次將用一系列文章,從葡萄的種植到釀造葡萄酒,全都告訴你。當你在閱讀時,可能會覺得有些部分好像不大重要,但先別這麼想。瞭解葡萄酒,有如拼湊一幅偉大的拼圖,一旦缺了一塊,拼圖就無法完成!

那麼,就直接進入第一課吧!


葡萄栽培(Viticulture)

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「這什麼鬼東西?」你可能會這麼想。葡萄栽培其實就是種植葡萄的科學與藝術。而栽種者(Viticulturist,或Grower)就是負責葡萄生長,和管理葡萄園中一切的那個人。

那栽種者該做些什麼呢?基本上,他們在一年的循環中,必須決定像害蟲防治,灌溉,還有一個影響葡萄酒品質最重要的因素-修剪葡萄藤。雖然葡萄品種會決定一支葡萄酒大致的風味,不過啊,葡萄的栽種才是影響葡萄酒品質的最大因素。

上面這些眾多要素,在法文中有一個重要的詞可以包含一切-Terroir(發音ter-wahr),有人稱呼它為「風土」。風土可以廣泛延伸到整個產區的氣候,卻也能縮小到一株葡萄藤下面的泥土質地。風土,讓一支葡萄酒中包含了該支酒產地所表達的意念,也是為什麼明明是同樣的品種,卻因為在世界上栽種的地點不同,顏色、結構與風味卻都截然不同的最大原因。

這些偉大的栽種者們,就這麼本著歲月累積出來,已經滲進皮膚,透入血液中的「風土」知識,決定該種植什麼葡萄品種,如何照護這些上天的禮物,一切的一切。

現在,雖然剛剛才答應過不要講的太深入,但為了讓各位更加理解,還是希望大家能繼續看下去。葡萄栽培的三大要素:地點/氣候、泥土,以及管理。


1. 地點 + 氣候 = 完美聯姻(Marriage)

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世界上到處都有種葡萄,不過有些地區就是比較適合葡萄栽種。由於葡萄藤需要足夠的陽光成熟以及雨量才能有足夠的收成量,葡萄園的「地點」就決定了當地的「氣候」是否適合葡萄生長。上面這兩樣因素(陽光和雨量),不論是過多或是過少皆會傷害葡萄的成長,這也是為什麼大部分葡萄酒皆是在緯度30~50度之間的原因(南北半球都是)。

總而言之,最適合葡萄生長的地方,不宜太熱也不宜太冷,什麼冰雹、強風、霜害都是不能太常發生的。另外,葡萄園通常會在靠近河流或是山坡地(在南半球的話會面向北邊,北半球的會面向南邊),因為河水的溫暖和陽光的照射,都有助於葡萄生長。這也是為什麼加拿大和德國這兩個寒冷的地方能有葡萄園的原因。

以後會更詳細地介紹氣候和地理如何影響葡萄酒的風味,不過現在只要知道,地點和氣候可是葡萄栽種的重要因素!


2. 土壤(Soil)

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出乎意料的,為了尋找水份與養分,葡萄藤在貧瘠的土壤中能生長得更強壯。當葡萄的生長過程太容易,產量過多,結出的果實風味層次會比較少,太大眾化;反之,當葡萄在貧瘠的土壤中掙扎地生長,結出的果實會有多層次的風味,品質也是一等一的。

這也是有些葡萄栽種者會刻意去追求 「低收穫」(Low Yields)。刻意減少葡萄產量的原因,就是為了讓葡萄酒的層次更豐富。越多的葡萄在葡萄藤上,就有越多的葡萄要分享一串藤上的養分,也意味著每顆葡萄的風味集中度減少。

雖然世界上有很多不同種類的土壤會影響葡萄酒的風味,不過現在只需要知道,最適合葡萄酒葡萄生長的土壤,排水必須良好、水份容易滲透、水份容易保留—但又不能太肥沃,才能長出最高品質的釀酒葡萄。(好像還挺麻煩的?)


3. 葡萄藤管理(Vine Management)

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關於葡萄藤管理,都能用一本書去討論,不過現在只提兩個最重要的概念:樹冠管理和葡萄藤培養。樹冠管理(Canopy Management)泛指照顧地表上你能看到的葡萄藤的一切:葡萄藤培養(Vine Training)則是更精確地指像修剪葡萄藤,用木柵支持葡萄藤的結構這些,為了讓葡萄藤在氣候條件下最強壯的生長,以及讓葡萄藤碰到土地生出新根的手法。

不管是為了降低收穫量而修剪葡萄藤,還是修剪葉子讓葡萄果實更接觸到陽光,上面兩個因素,在葡萄的健康、成熟度和對害蟲的抵抗上,都是最關鍵的角色。

現在,你已經完成拼圖的一部分了。就像把一片一片拼圖拼起來一樣,一開始總是最困難。葡萄酒這個「天、地、人」共同成就的偉大產物,值得大家花心力去理解。



總結

相信大家要找談及葡萄酒的書或文章真是多不勝數,只是覺得此文章既精簡又豐富,又有一些基本概念及名詞的解釋,希望一齊從中多多學習!

你的回應,禾的鼓勵


發表於 2014-5-4 23:07:34 | 顯示全部樓層
一步刀不能錯
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 樓主| 發表於 2014-5-4 23:37:19 | 顯示全部樓層
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發表於 2014-5-4 23:54:13 | 顯示全部樓層
Is the older trees better ?
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發表於 2014-5-4 23:54:22 | 顯示全部樓層
葡萄酒真係正
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發表於 2014-5-4 23:54:28 | 顯示全部樓層
回復 隨心 #1 的帖子

very good infor of wine
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發表於 2014-5-5 00:01:21 | 顯示全部樓層
多謝師兄資訊 & 解釋 !
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發表於 2014-5-5 00:02:07 | 顯示全部樓層
釀酒好多學問
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發表於 2014-5-5 00:04:58 | 顯示全部樓層
好酒,需要经验和努力,才有好收获。。。
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 樓主| 發表於 2014-5-5 00:05:19 | 顯示全部樓層

希望呢個帖俾到少少資訊大家!
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發表於 2014-5-5 00:06:05 | 顯示全部樓層
葡萄成熟時!
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發表於 2014-5-5 00:07:26 | 顯示全部樓層
隨心 發表於 2014-5-4 11:36
原點·葡萄栽培

要巧廣夠架
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 樓主| 發表於 2014-5-5 00:08:59 | 顯示全部樓層
123faifai 發表於 2014-5-5 00:06
葡萄成熟時!

http://youtu.be/Q4f-tNYsCL4

這首歌好聽!

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發表於 2014-5-5 00:19:25 | 顯示全部樓層
很多學問; 真系要慢慢學!
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發表於 2014-5-5 00:31:05 | 顯示全部樓層
本帖最後由 Ah_Kuen 於 2014-5-5 00:32 編輯
隨心 發表於 2014-5-4 11:36
出乎意料的,為了尋找水份與養分,葡萄藤在貧瘠的土壤中能生長得更強壯。當葡萄的生長過程太容易,產量過多,結出的果實風味層次會比較少,太大眾化;反之,當葡萄在貧瘠的土壤中掙扎地生長,結出的果實會有多層次的風味,品質也是一等一的。


家花不及野花香
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發表於 2014-5-5 01:26:23 | 顯示全部樓層
好多學問,又學到野
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發表於 2014-5-5 02:50:16 | 顯示全部樓層
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發表於 2014-5-5 05:46:00 | 顯示全部樓層
增廣知識, 多謝分享
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發表於 2014-5-5 07:59:08 | 顯示全部樓層
入口甘醇只因學問博大精深
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發表於 2014-5-5 11:34:10 | 顯示全部樓層
本帖最後由 Eqpally 於 2014-5-5 11:35 編輯

I have visited vine yards in Sonoma and Napa Valley in California quite a few times.  It is amazing!  Never learned how they did it, and learned here..  Drove by before often, sometime free wine tasting, sometime a couple of dollars..good deal..
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