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流感高峰期，多飲滋補湯水是常識吧。最近就有兩間新開麵店，不約而同以滋補食材入饌，一間以15年鮮白參熬湯，另一間有胡椒豬肚，紅棗當歸，椰子雞湯做米線湯底，一樣咁補！
小店叫「巴打廳」，因為幾位老闆都是酒店出身的大廚。合夥開米線店，要求比一般麵店高，自創了幾款極足料的滋補湯底，啱哂近排又凍又熱的流感天氣
棗王當歸雞湯 $68。上枱己經聞到很濃的藥材香，用了當歸、大棗、圓肉及黨參，加雞湯熬足4，5小時而成。湯底微酸，當歸黨參味好濃
米線不會預先煮好，而是有order時才逐碗煮，入口特別煙韌。
用成本較高的「當歸頭」，湯頭因此有藥香而不澀。
椰子杏汁雞湯 $60。另一生招牌，以雞湯及老椰子熬成，奶白色的杏汁用南北杏打碎煲成，入口有粒粒口感，香得天然，絕非以現成貨開水可比。
椰子雞湯一向是入冬的必飲湯水，特別是手腳容易冰凍的女仕們，雞湯有行氣活血，滋潤肌膚之效。
至於雞件，每碗都有幾個部位，分佈平均。
蟲草花雞湯 $46。蟲草花分量多，加上清清地的雞湯，很怕藥材味的都可以一試
用金蟲草花，條條長身爽口。
胡椒豬肚雞湯 $46。黑，白胡椒先烘過，後炒香。上枱香噴噴，淺呷一啖湯，口內發熱，慢慢暖入喉頭，感覺暖和
小店除了米線，另可配白飯及薯粉。
巴打雞翼 $24/3隻。小食也有水準，雞翼煎得外脆內嫩。
第2間是位於西灣河的「沁沁麵」，店主之前無餐飲經驗。因一次韓國之旅，接觸到一間「鮮白參」的供應商，回港後開店以此為主打湯底。
原盒15年韓國的鮮白參，切片後，連雞、紅棗、排骨、杞子熬約5小時成湯膽
沁沁麵 (加鹹豬腩肉) $49。人參雞湯底配西蘭花、溏心蛋、黑木耳、肉絲，配上海麵
湯底黏口，人參味不算很突出，帶少少雞湯甜，難得入味而不肥膩
店內一大煲人參雞湯膽，可以見到裡面的人參片，雞件則定時撈出。
醉雞卷 $23。醉雞有水準，浸足2日，酒味超香！啖啖雞脾肉，皮肉都好滑溜
鹵水燜特大冬菇 $13。手掌size的大冬菇勁厚肉！以滷水醃到入味，多汁抵食
觧茄茸濃湯拉麵(加餃子) $54。足料！蕃茄湯底吃到茄茸，酸咪咪開胃。同樣配溏心蛋、西蘭花及肉片
上海麵索哂茄湯底更惹味
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發表於 2018-1-29 20:36:06
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發表於 2018-1-31 09:44:56
