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樓主: henry1328

[烹調心得] 轉載 :【素食食譜】蒲燒鰻魚飯自製萬用燒汁 茄子高仿肥美鰻魚超簡單【教煮 冷麵】煮冷麵3大爽彈貼士 1分鐘超簡易冷麵汁推薦(附食譜)

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 樓主| 發表於 2020-7-1 06:50:09 | 顯示全部樓層

                               
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茄子煎蛋食譜
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 樓主| 發表於 2020-7-1 06:50:10 | 顯示全部樓層

                               
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 樓主| 發表於 2020-7-1 06:50:11 | 顯示全部樓層

                               
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 樓主| 發表於 2020-7-1 06:50:12 | 顯示全部樓層

                               
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 樓主| 發表於 2020-7-1 06:50:13 | 顯示全部樓層
【素食食譜】醬爆茄子不變黑!20分鐘惹味下飯家常菜


                               
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 樓主| 發表於 2020-7-1 06:50:14 | 顯示全部樓層

                               
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 樓主| 發表於 2020-7-1 06:50:15 | 顯示全部樓層

                               
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 樓主| 發表於 2020-7-1 06:50:16 | 顯示全部樓層

                               
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 樓主| 發表於 2020-7-1 06:50:17 | 顯示全部樓層

                               
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 樓主| 發表於 2020-7-1 06:50:18 | 顯示全部樓層

                               
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 樓主| 發表於 2020-7-1 06:50:19 | 顯示全部樓層

                               
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【教煮 冷麵】煮冷麵3大爽彈貼士 1分鐘超簡易冷麵汁推薦(附食譜)

冷麵是夏天必備的料理,尤其是天氣悶熱、胃口不佳時,食碗涼浸浸的冷麵就夠晒開胃飽肚。一般人食冷麵都只是沾日式冷麵汁或芝麻醬,食得多都會膩,原來冷麵汁可以有多種配搭,而且每款都相當清新。以下將會推薦5種日本人介紹的冷麵汁,並會教你正確煮麵的方法,保證冷麵不會又腍又冇味!
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 樓主| 發表於 2020-7-1 06:50:20 | 顯示全部樓層
冷麵麵條主要分為素麵和蕎麥麵兩種,素麵白色偏幼身,由小麥製成,有點像米粉,但口感更煙韌;而蕎麥麵則較爽口,因以蕎麥作主要材料,故此會有一種蕎麥獨有的味道。不少日本人都長期在家囤積素麵,隨時配上醬汁即可食用。日本節目《生活小貼士》(得する人損する人)其中一集,請來節目王牌「家務A夢」(本名:松橋周太呂)來幫手,教授煮冷麵及製作冷麵汁的技巧。

大家平時會怎樣煮冷麵?大概就是用熱水煮,包裝建議煮幾多分鐘就幾多分鐘,然後便過冷河。但家務A夢就指出一個常犯錯誤,稍一不慎即令麵質變腍及失去彈性,甚至變成糊狀。想避免這些問題,原來用何種煲類、水量等都相當講究。

請按下圖睇家務A夢推薦的煮冷麵3大貼士:


                               
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錯誤一:如果麵條煮得過久,會失去彈性、黏在一起,口感不佳。(《生活小貼士》節目截圖)
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 樓主| 發表於 2020-7-1 06:50:21 | 顯示全部樓層

                               
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錯誤二:如果用小鍋煮麵,麵條被迫在一起,很難每一條都均勻受熱。(《生活小貼士》節目截圖)
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 樓主| 發表於 2020-7-1 06:50:22 | 顯示全部樓層

                               
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麵條在小鍋非常擠擁。(《生活小貼士》節目截圖)
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 樓主| 發表於 2020-7-1 06:50:23 | 顯示全部樓層

                               
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【小貼士】相反,用大鍋的話,火候會均勻很多,麵質才不會變差。(《生活小貼士》節目截圖)
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 樓主| 發表於 2020-7-1 06:50:24 | 顯示全部樓層

                               
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【小貼士】此外,熱水分量很關鍵,最好就是加很多熱水。(《生活小貼士》節目截圖)
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 樓主| 發表於 2020-7-1 06:50:25 | 顯示全部樓層

                               
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錯誤三:鍋子因麵條釋出的的澱粉質而冒泡滾瀉時,不應加水,因為這樣會令溫度突然下降,麵條要較長時間重新滾起,結果就是煮過頭,麵條失去彈性。(《生活小貼士》節目截圖)
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 樓主| 發表於 2020-7-1 06:50:26 | 顯示全部樓層

                               
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【小貼士】正確做法應該是調節火候,水滾後加素麵,然後轉小火,令水一直保持沸騰,卻又不會滾瀉。(《生活小貼士》節目截圖)
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 樓主| 發表於 2020-7-1 06:50:27 | 顯示全部樓層

                               
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煮完把湯倒走,過冷河,麵條就可保持爽彈冰涼。(《生活小貼士》節目截圖)
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 樓主| 發表於 2020-7-1 06:50:28 | 顯示全部樓層
講完麵條就要講醬汁,日式超市有一支支現成的冷麵汁,部分為濃縮版,需要加水稀釋。但每次都食同一款口味肯定會悶,家務A夢先推薦了2種自創的冷麵汁,並嚴選出由讀者處募集的3種必勝冷麵汁,基本上1分鐘可完成,全都是每個家庭都可隨手拈來的材料製成,只要跟足比例去做就沒問題。有部分配搭看似奇怪,味道卻意外地非常清新,人人食過都讚好。


                               
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醬汁1:白高湯|白高湯一般會燜餸、或是做玉子燒汁。(《生活小貼士》節目截圖)
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