轉載 :【教煮入廚貼士】30分鐘自製蜂巢豆腐用嫩豆腐定硬豆腐好啲？

henry1328 · 發表於 2020-8-7 06:04:51

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【教煮入廚貼士】30分鐘自製蜂巢豆腐用嫩豆腐定硬豆腐好啲？

豆腐種類多，件件也叫豆腐，賣相卻有不同，每一道菜都可以用上不同的豆腐。以吃火鍋為例，便會選擇最「索」湯汁的蜂巢豆腐！不過走進街市便會發現任何一檔也找不到蜂巢豆腐，惟有靠自己製造！

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henry1328 · 發表於 2020-8-7 06:04:52

蜂巢豆腐又名冰豆腐、凍豆腐，因為內部呈蜂巢狀而且又會吸收湯汁因而得名。早前介紹過蜂巢豆腐的製作方法，基本上要用上整整2天才可以完成，若然心血來潮晚餐想吃「索」汁豆腐，恐怕只有一個想字。不過坊間有一個快速製作蜂巢豆腐的方法，只需要30分鐘便可由一磚豆腐變身成為蜂巢豆腐，時間大大縮短至一半有多！

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對比正常的蜂巢豆腐，快速版的細孔比較少而且不夠明顯，但細看仍可以見到細孔佈滿豆腐內部。

henry1328 · 發表於 2020-8-7 06:04:53

根據上次經驗用蒸煮嫩豆腐的效果最為吸引，因內部的細孔平均分佈，而且吸水力比其他煎炸滑豆腐及硬豆腐更強。但由於今次的快速版需要先把豆腐拿出，坊間亦建議用板豆腐，故記者選擇了盒裝硬豆腐及蒸煮嫩豆腐，看看兩者之間的不同。

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由於今次的快速版需要先把豆腐拿出，坊間亦建議用板豆腐，故記者選擇了盒裝硬豆腐及蒸煮嫩豆腐，看看兩者之間的不同。

henry1328 · 發表於 2020-8-7 06:04:54

5步快速自製蜂巢豆腐及各豆腐製作效果比較：

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步驟1｜先把豆腐拿出，切成需要的大小。

henry1328 · 發表於 2020-8-7 06:04:55

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步驟2｜煮滾一鍋水，加入適量鹽，約2-3茶匙。

henry1328 · 發表於 2020-8-7 06:04:56

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其後攪拌，令鹽溶於水中。

henry1328 · 發表於 2020-8-7 06:04:57

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由於開火煲水的目的是讓鹽溶化得更好，而且有助令豆腐冷縮熱脹吸收鹽水。圖中的只用熱水，效果跟開火煲水的一樣。

henry1328 · 發表於 2020-8-7 06:04:58

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步驟3｜熄火，將豆腐放入鹽水中，浸泡10分鐘。

henry1328 · 發表於 2020-8-7 06:04:59

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步驟4｜撈出豆腐，把水澀乾。

henry1328 · 發表於 2020-8-7 06:05:00

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記者再用篩隔一隔水，亦可跳過此步驟。

henry1328 · 發表於 2020-8-7 06:05:01

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個人認為用食物盒保存及冷藏更為乾淨企理。

henry1328 · 發表於 2020-8-7 06:05:02

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步驟5｜放入冷格冷藏20分鐘，即成。

henry1328 · 發表於 2020-8-7 06:05:03

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硬豆腐及蒸煮嫩豆腐對比，感覺硬豆腐表面並沒有任何改變，看似不太成功。

henry1328 · 發表於 2020-8-7 06:05:04

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如用正常的方法，硬豆腐切開後應有明顯的細孔。

henry1328 · 發表於 2020-8-7 06:05:05

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henry1328 · 發表於 2020-8-7 06:05:06

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henry1328 · 發表於 2020-8-7 06:05:07

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henry1328 · 發表於 2020-8-7 06:05:08

為什麼光滑豆腐會成蜂巢豆腐？

細看蜂巢豆腐，便會發現豆腐由原本的白色變成黃色，豆腐表面及內在亦留有不少孔洞。到底為什麼冷藏及解凍過後令原本白滑的豆腐變成黃色又多洞的蜂巢豆腐呢？

按圖了解為什麼光滑豆腐會成蜂巢豆腐：

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henry1328 · 發表於 2020-8-7 06:05:09

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henry1328 · 發表於 2020-8-7 06:05:10

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