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[食譜分享] 轉載: 【蒸煮食譜合集】15分鐘蒸餸烚煮家常菜 肉餅、蒸蝦、上湯浸菜……

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1883
發表於 2020-9-5 20:11:02 | 顯示全部樓層 |閱讀模式

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很多人不喜歡在家中煮飯,主要是怕多油煙,尤其是現時許多樓盤都採用開放式廚房,要是又煎又炸,隨時滿屋油煙味。如果想避免這個情況,做一些蒸或煮的料理可說是最佳選擇,用鑊冚蓋蒸,或是放入蒸爐等等,不少菜式都是少油煙甚至完全免油煙。
知道香港人甚麼都求快,所以近月分享了不少15分鐘食譜,炒、煎等不同烹調方式都有,有興趣的話不妨參考以下食譜:

【炒食譜・上】20道佐飯家常小炒麵飯 只需一隻鑊15分鐘可完成!

【炒食譜・下】20道簡易家常小菜麵飯 15分鐘一樣夠鑊氣!

【10分鐘小菜食譜合集】超省時家常菜 推介易煮易配搭5大食材

【15分鐘煎餸食譜合集】家常香煎菜式金黃香口 少油一樣不失風味

以下將會介紹一些15分鐘內可煮好的蒸煮食譜,部分只消10分鐘已搞掂,有海鮮、肉餅、菇菌、蔬菜,就連港式魚蛋粉和炸醬麵等,都一樣輕鬆完成。其實蒸餸除了少油之外,另一個好處就是能保留食材的原汁原味,例如蒸肉餅,肉汁一樣全留在碟子上,正是撈飯的精華。
 樓主| 發表於 2020-9-5 20:11:26 | 顯示全部樓層

                               
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餐廳、酒樓的大廚會用大型蒸爐來蒸餸,火力比較猛,而一般家庭的話,就慣以鑊或煲隔水來蒸。
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 樓主| 發表於 2020-9-5 20:11:38 | 顯示全部樓層
蒸的原理是利用蒸氣將食物烹調煮熟,除味道外,也能保留食物的營養,而且一般蒸完都不會太走樣。不是每個人家裡都有蒸爐,要是用鍋子或中式鑊去蒸餸的話,在鍋內注入水,放上蒸架和餸就可以了。為甚麼要加水呢?那是因為要讓水加熱沸騰成蒸氣,透過蒸氣令食材變熟,因此,一定要等水滾才開始蒸餸,水量亦不能太少,起碼要有容器的1/3滿。

由於蒸餸一般不會再另外加汁,最多是蒸魚等臨尾灒熟油,所以通常都會在蒸之前先把食材醃過,或是加蒜蓉一起蒸。講到快靚正蒸餸,實在非蒜蓉的組合莫屬,不論蒸鮮魷、蝦、茄子等等,都相當惹味。
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 樓主| 發表於 2020-9-5 20:11:49 | 顯示全部樓層

                               
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 樓主| 發表於 2020-9-5 20:12:12 | 顯示全部樓層

                               
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 樓主| 發表於 2020-9-5 20:12:20 | 顯示全部樓層

                               
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 樓主| 發表於 2020-9-5 20:12:28 | 顯示全部樓層

                               
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 樓主| 發表於 2020-9-5 20:12:39 | 顯示全部樓層

                               
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 樓主| 發表於 2020-9-5 20:12:48 | 顯示全部樓層

                               
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 樓主| 發表於 2020-9-5 20:12:58 | 顯示全部樓層

                               
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 樓主| 發表於 2020-9-5 20:13:08 | 顯示全部樓層

                               
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 樓主| 發表於 2020-9-5 20:13:16 | 顯示全部樓層

                               
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 樓主| 發表於 2020-9-5 20:13:24 | 顯示全部樓層

                               
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 樓主| 發表於 2020-9-5 20:13:32 | 顯示全部樓層

                               
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 樓主| 發表於 2020-9-5 20:13:41 | 顯示全部樓層

                               
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 樓主| 發表於 2020-9-5 20:13:51 | 顯示全部樓層

                               
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 樓主| 發表於 2020-9-5 20:13:59 | 顯示全部樓層

                               
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 樓主| 發表於 2020-9-5 20:14:07 | 顯示全部樓層

                               
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 樓主| 發表於 2020-9-5 20:14:16 | 顯示全部樓層

                               
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 樓主| 發表於 2020-9-5 20:14:24 | 顯示全部樓層

                               
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