轉載 :【氣炸鍋食譜】豆豉鯪魚鹹香鮮味簡單一招助魚骨鬆脆！【入廚貼士】日本專家煮飯7部曲洗米忌洗至水透明口感差兼失營養/花雕醉雞翼15分鐘搞得掂陣陣酒香

henry1328 · 發表於 2020-9-10 06:06:20

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【氣炸鍋食譜】豆豉鯪魚鹹香鮮味簡單一招助魚骨鬆脆！

豆豉鯪魚，是家家戶戶都會有用來「看門口」的罐頭食物之一，但由於它是醃製食物，高油脂高鈉多吃賓在無益。

若想吃健康的「罐頭」食物，不妨參考以下的自家製豆豉鯪魚，相比罐頭的味道更香更鮮味！

【入廚貼士】日本專家煮飯7部曲洗米忌洗至水透明口感差兼失營養
【入廚貼士】花雕醉雞翼15分鐘搞得掂陣陣酒香浸住嫩滑雞肉！

henry1328 · 發表於 2020-9-10 06:06:21

豆豉鯪魚最出色之處就是味道夠香濃，而且魚骨已經變軟，每一口啖啖魚肉，非常好下飯。可是，罐頭是醃製食物，難免在吃到尾段時感到味蕾中只有死實的鹹味，有點兒吃不消。

其實，自製豆豉鯪魚也非難事，只是需要心機及時間，因為要經過氣炸及蒸煮2個煮食過程。傳統的豆豉鯪魚都需先油炸鯪魚，魚炸得愈透，魚骨愈脆，可是為了避免用油太多，筆者選擇了用氣炸的方法代替油炸，效果及顏色雖然不及油炸，但仍可接受。

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用氣炸的方法製作豆豉鯪魚當然不及油炸，但出來的效果仍可接受。

henry1328 · 發表於 2020-9-10 06:06:22

隨後，把豆椒醬炒好後淋上鯪魚，再隔水大火蒸1小時，目的是令魚骨變得鬆脆。若然家中有壓力煲的話，可以轉用壓力煲做此步驟，以加速完成時間。另外，購買鯪魚時謹記請魚販幫助起肉，不然自己難處理。

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購買鯪魚時謹記請魚販幫助起肉，不然自己難處理。

henry1328 · 發表於 2020-9-10 06:06:23

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氣炸豆豉鯪魚食譜

henry1328 · 發表於 2020-9-10 06:06:24

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氣炸豆豉鯪魚食譜

henry1328 · 發表於 2020-9-10 06:06:25

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氣炸豆豉鯪魚食譜

henry1328 · 發表於 2020-9-10 06:06:26

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氣炸豆豉鯪魚食譜

henry1328 · 發表於 2020-9-10 06:06:27

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氣炸豆豉鯪魚食譜

henry1328 · 發表於 2020-9-10 06:06:28

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氣炸豆豉鯪魚食譜

健康小貼士

豆豉，主要以黃豆或黑豆經蒸煮冷卻發酵而成，含豐富蛋白質和氨基酸。有日本醫學家發現，豆豉發酵過程中，所含的細菌能產生大量維他命B和抗生素，有效預防腦血栓的出現。中醫亦認為豆豉性平和胃，可除煩解腥毒去寒熱。鯪魚性平、味甘，有健筋骨、活血行氣、逐水利濕的作用。

henry1328 · 發表於 2020-9-10 06:06:29

【豉汁蒸魚雲食譜】自製惹味豆豉汁簡單3步洗走泥味及腥味！

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豉汁蒸魚雲食譜

henry1328 · 發表於 2020-9-10 06:06:30

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豉汁蒸魚雲食譜

henry1328 · 發表於 2020-9-10 06:06:31

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豉汁蒸魚雲食譜

henry1328 · 發表於 2020-9-10 06:06:32

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豉汁蒸魚雲食譜

henry1328 · 發表於 2020-9-10 06:06:33

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豉汁蒸魚雲食譜

henry1328 · 發表於 2020-9-10 06:06:34

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豉汁蒸魚雲食譜

健康小貼士

魚雲，即是魚頭的腦髓部份，含豐富的不飽和脂肪酸如DHA,，對抗炎、眼睛健康、腦部健康、預防老年痴呆症都有幫助。但魚雲亦含高膽固醇，而且豆豉屬高鹽分的調味料，故三高人士（高血脂、高血壓,、高膽固醇）不宜多吃。

henry1328 · 發表於 2020-9-10 06:06:35

【雞翼食譜】薑葱豆豉雞翼惹味香口新手必學 3招令雞翼更入味！

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薑葱豆豉雞翼食譜

henry1328 · 發表於 2020-9-10 06:06:36

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薑葱豆豉雞翼食譜

henry1328 · 發表於 2020-9-10 06:06:37

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薑葱豆豉雞翼食譜

henry1328 · 發表於 2020-9-10 06:06:38

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薑葱豆豉雞翼食譜

henry1328 · 發表於 2020-9-10 06:06:39

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