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樓主: henry1328

[烹調心得] 轉載 :【氣炸鍋食譜】豆豉鯪魚鹹香鮮味 簡單一招助魚骨鬆脆!【入廚貼士】日本專家煮飯7部曲 洗米忌洗至水透明口感差兼失營養/花雕醉雞翼15分鐘搞得掂 陣陣酒香

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 樓主| 發表於 2020-9-10 06:06:40 | 顯示全部樓層

                               
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薑葱豆豉雞翼食譜
健康小貼士

薑的抗氧化功效顯著,比薯仔、番薯等高出10倍,有助延緩身體細胞老化、抑制癌細胞生長。至於葱則具有豐富膳食纖維,其蒜辣素、葱辣素皆可殺菌,而微量元素硒則能刺激消化液分泌。
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 樓主| 發表於 2020-9-10 06:06:41 | 顯示全部樓層

                               
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【入廚貼士】日本專家煮飯7部曲 洗米忌洗至水透明口感差兼失營養

煮出好吃的白飯,正確「洗米」也是重要,最近有台灣網民問到︰「洗米要洗幾次才OK?」貼文一出馬上釣出不少網友解惑。

想煮出新鮮靚白飯,不妨參考香港精米所總經理岡田直人先生建議的「煮日本米7部曲」,尤其是價格較貴的日本精米,使其物有所值。
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 樓主| 發表於 2020-9-10 06:06:42 | 顯示全部樓層
台灣網民認為自己洗太多次米顯得有些不正常,於是向網友求教︰「是該洗到水變成透明為止嗎?有沒有洗米要洗幾次的卦啊?」


                               
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(台灣TVBS 新聞-翻攝自PTT)
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 樓主| 發表於 2020-9-10 06:06:43 | 顯示全部樓層
按圖有台灣網民分享的洗米心得︰


                               
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 樓主| 發表於 2020-9-10 06:06:44 | 顯示全部樓層

                               
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 樓主| 發表於 2020-9-10 06:06:45 | 顯示全部樓層

                               
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 樓主| 發表於 2020-9-10 06:06:46 | 顯示全部樓層

                               
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 樓主| 發表於 2020-9-10 06:06:47 | 顯示全部樓層

                               
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 樓主| 發表於 2020-9-10 06:06:48 | 顯示全部樓層

                               
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 樓主| 發表於 2020-9-10 06:06:49 | 顯示全部樓層

                               
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 樓主| 發表於 2020-9-10 06:06:50 | 顯示全部樓層

                               
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 樓主| 發表於 2020-9-10 06:06:51 | 顯示全部樓層

                               
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 樓主| 發表於 2020-9-10 06:06:52 | 顯示全部樓層
為甚麼要洗米?

按圖了解洗米的2大原因︰


                               
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你會否洗米像洗衣服一樣,時常用力搓揉米粒?洗米時其實用手輕力挪米即可,相反「狂」洗米,容易造成米粒的養分流失。

米當中的維他命B雜屬水溶性纖維,纖維可溶於水,故此白米接觸水的時間愈久,愈可能使維他命B雜流失。

其次,米粒的澱粉質會被溶出,米粒或會爆裂,煮好的米飯變得黏稠。
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 樓主| 發表於 2020-9-10 06:06:53 | 顯示全部樓層

                               
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 樓主| 發表於 2020-9-10 06:06:54 | 顯示全部樓層

                               
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 樓主| 發表於 2020-9-10 06:06:55 | 顯示全部樓層

                               
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 樓主| 發表於 2020-9-10 06:06:56 | 顯示全部樓層
按圖參考洗米的方法及要注意的地方︰


                               
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香港消委會曾教大家煮飯,建議煮米前,用溫水浸米30分鐘或用冷水浸2小時,使米粒充分吸收水份,讓米內的澱粉酵素令澱粉較易轉成游離糖,增加飯粒的甘甜味。不過,這並非適用於所有米的品種!
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 樓主| 發表於 2020-9-10 06:06:57 | 顯示全部樓層

                               
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 樓主| 發表於 2020-9-10 06:06:58 | 顯示全部樓層

                               
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 樓主| 發表於 2020-9-10 06:06:59 | 顯示全部樓層

                               
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