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樓主: henry1328

[烹調心得] 轉載 :【氣炸鍋食譜】豆豉鯪魚鹹香鮮味 簡單一招助魚骨鬆脆!【入廚貼士】日本專家煮飯7部曲 洗米忌洗至水透明口感差兼失營養/花雕醉雞翼15分鐘搞得掂 陣陣酒香

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 樓主| 發表於 2020-9-10 06:07:00 | 顯示全部樓層

                               
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 樓主| 發表於 2020-9-10 06:07:01 | 顯示全部樓層

                               
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 樓主| 發表於 2020-9-10 06:07:02 | 顯示全部樓層

                               
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 樓主| 發表於 2020-9-10 06:07:03 | 顯示全部樓層
哪些米烹煮前需預先浸泡?哪些不需?浸米的5大目的為了甚麼?

按圖有詳解︰


                               
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泰國米,屬瘦身米,黏性較弱,吸水性良好,如果以浸米的方式處理,米粒煮成飯後易失去韌性、易斷及變得黏糊,失去泰國香米彈牙的特性,因此泰國香米不適宜浸泡。

香港本地農業發展關注組表示,浸米目的除了使米變軟,容易煮透外,亦為了將糙米的養分釋出。無論是甚麼種子,包括穀物、豆類及堅果都合含植酸,粗糧外層的植酸比細糧多,植酸易影響人體吸收鐵、鈣及鎂等礦物質。

建議洗糙米及紅米後,用40℃左右的溫水浸泡至少30分鐘,分解大部分的植酸,使粗糧的營養更有利身體吸收,此舉亦使糙米較易入口及易於消化。

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 樓主| 發表於 2020-9-10 06:07:04 | 顯示全部樓層

                               
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 樓主| 發表於 2020-9-10 06:07:05 | 顯示全部樓層

                               
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 樓主| 發表於 2020-9-10 06:07:06 | 顯示全部樓層

                               
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 樓主| 發表於 2020-9-10 06:07:07 | 顯示全部樓層

                               
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 樓主| 發表於 2020-9-10 06:07:08 | 顯示全部樓層

                               
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 樓主| 發表於 2020-9-10 06:07:09 | 顯示全部樓層

                               
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 樓主| 發表於 2020-9-10 06:07:10 | 顯示全部樓層

                               
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 樓主| 發表於 2020-9-10 06:07:11 | 顯示全部樓層

                               
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 樓主| 發表於 2020-9-10 06:07:12 | 顯示全部樓層

                               
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 樓主| 發表於 2020-9-10 06:07:13 | 顯示全部樓層

                               
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 樓主| 發表於 2020-9-10 06:07:14 | 顯示全部樓層

                               
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 樓主| 發表於 2020-9-10 06:07:15 | 顯示全部樓層

                               
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 樓主| 發表於 2020-9-10 06:07:16 | 顯示全部樓層

                               
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 樓主| 發表於 2020-9-10 06:07:17 | 顯示全部樓層

                               
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 樓主| 發表於 2020-9-10 06:07:18 | 顯示全部樓層

                               
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 樓主| 發表於 2020-9-10 06:07:19 | 顯示全部樓層
米水比例應是多少?

請按圖看參考︰



                               
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