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樓主 |
發表於 2020-9-10 06:07:03
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哪些米烹煮前需預先浸泡?哪些不需?浸米的5大目的為了甚麼?
按圖有詳解︰
泰國米,屬瘦身米,黏性較弱,吸水性良好,如果以浸米的方式處理,米粒煮成飯後易失去韌性、易斷及變得黏糊,失去泰國香米彈牙的特性,因此泰國香米不適宜浸泡。
香港本地農業發展關注組表示,浸米目的除了使米變軟,容易煮透外,亦為了將糙米的養分釋出。無論是甚麼種子,包括穀物、豆類及堅果都合含植酸,粗糧外層的植酸比細糧多,植酸易影響人體吸收鐵、鈣及鎂等礦物質。
建議洗糙米及紅米後,用40℃左右的溫水浸泡至少30分鐘,分解大部分的植酸,使粗糧的營養更有利身體吸收,此舉亦使糙米較易入口及易於消化。
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