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Elim說,她的梅酒最少浸一年,在梅子表面戳、割,又或兩樣都不取,三者浸出來的梅酒味道分別不大。若浸泡的時間只有半年,則需要在梅子表面戳小孔或割一刀,才可逼出梅味。割得太深至核會釋出苦味。 她釀製的梅酒,酒齡最長為5年,而家中藏酒量最多的是一年裝和兩年裝的梅酒。她指一年裝的梅酒味道清新,酸度高,有杏子的味道,適合配較淡味的菜式,如炸物、梅酒雞翼。而兩年裝的梅酒顏色較深,梅子的味道也較一年裝濃厚和醇正,可配較濃味的菜式,如燜牛腩,泰式炒海鮮等。
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