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樓主: henry1328

[烹調心得] 轉載 :【氣炸鍋食譜】豆豉鯪魚鹹香鮮味 簡單一招助魚骨鬆脆!【入廚貼士】日本專家煮飯7部曲 洗米忌洗至水透明口感差兼失營養/花雕醉雞翼15分鐘搞得掂 陣陣酒香

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 樓主| 發表於 2020-9-10 06:08:00 | 顯示全部樓層

                               
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加入玫瑰露及水。
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 樓主| 發表於 2020-9-10 06:08:01 | 顯示全部樓層

                               
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快速整醉雞翼材料及步驟(01製圖)
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 樓主| 發表於 2020-9-10 06:08:02 | 顯示全部樓層

                               
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快速整醉雞翼材料及步驟(01製圖)
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 樓主| 發表於 2020-9-10 06:08:03 | 顯示全部樓層

                               
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步驟6|把雞翼放入微波爐,以600W叮10分鐘,即成。
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 樓主| 發表於 2020-9-10 06:08:04 | 顯示全部樓層

                               
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快速整醉雞翼材料及步驟(01製圖)
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 樓主| 發表於 2020-9-10 06:08:05 | 顯示全部樓層

                               
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筆者亦嘗試用蒸的方法來烹煮醉雞翼,但需要較長的時間。煲滾水後,以大火隔水蒸20分鐘。
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 樓主| 發表於 2020-9-10 06:08:06 | 顯示全部樓層

                               
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若用蒸的方法,可以把保鮮紙去掉,酒亦要蓋過面。
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 樓主| 發表於 2020-9-10 06:08:07 | 顯示全部樓層
這個方法能夠快速整醉雞翼,主要原因是因為用上了微波爐的特性,但又是如何保持嫩滑雞肉?

按圖看快速整醉雞翼原理:



                               
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 樓主| 發表於 2020-9-10 06:08:08 | 顯示全部樓層

                               
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 樓主| 發表於 2020-9-10 06:08:09 | 顯示全部樓層

                               
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 樓主| 發表於 2020-9-10 06:08:10 | 顯示全部樓層

                               
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 樓主| 發表於 2020-9-10 06:08:11 | 顯示全部樓層

                               
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 樓主| 發表於 2020-9-10 06:08:12 | 顯示全部樓層
除了經典的花雕醉雞翼外,亦可以用上不同的香料和酒烹煮嫩滑的冷盤雞翼!

【梅酒入饌(1)】梅酒醉雞翼 偷師奶奶鹽水雞配方



                               
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梅酒醉雞翼食譜
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 樓主| 發表於 2020-9-10 06:08:13 | 顯示全部樓層

                               
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 樓主| 發表於 2020-9-10 06:08:14 | 顯示全部樓層

                               
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 樓主| 發表於 2020-9-10 06:08:15 | 顯示全部樓層

                               
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 樓主| 發表於 2020-9-10 06:08:16 | 顯示全部樓層

                               
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 樓主| 發表於 2020-9-10 06:08:17 | 顯示全部樓層

                               
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梅酒醉雞翼食譜
Elim說,她的梅酒最少浸一年,在梅子表面戳、割,又或兩樣都不取,三者浸出來的梅酒味道分別不大。若浸泡的時間只有半年,則需要在梅子表面戳小孔或割一刀,才可逼出梅味。割得太深至核會釋出苦味。

她釀製的梅酒,酒齡最長為5年,而家中藏酒量最多的是一年裝和兩年裝的梅酒。她指一年裝的梅酒味道清新,酸度高,有杏子的味道,適合配較淡味的菜式,如炸物、梅酒雞翼。而兩年裝的梅酒顏色較深,梅子的味道也較一年裝濃厚和醇正,可配較濃味的菜式,如燜牛腩,泰式炒海鮮等。
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 樓主| 發表於 2020-9-10 06:08:18 | 顯示全部樓層
【雞翼食譜】花椒鹽水雞翼 皮滑肉嫩靠餘溫慳水慳力


                               
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花椒鹽水雞翼食譜
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 樓主| 發表於 2020-9-10 06:08:19 | 顯示全部樓層

                               
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花椒鹽水雞翼食譜
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