找回密碼
 註冊
查看: 6893|回覆: 68

[烹調心得] 轉載:醬燒薯仔食譜 【入廚貼士】烚薯仔不再爛茸茸!加.../

    [複製鏈接]
簽到
1883
發表於 2020-9-12 05:55:34 | 顯示全部樓層 |閱讀模式

登入後,內容更豐富

您需要 登錄 才可以下載或查看,沒有賬號?註冊

×
E5274C1B-DA88-40C0-8CED-6954F7DE83F9.jpeg

薯仔,看似平平無奇但其可塑性高,薯餅、薯塔、薯蓉、燜薯仔等等,都是一些深受歡迎的菜式。在烹調薯仔菜式時,難免會先把薯仔烚一烚,以減低其後的烹煮時間。但很多時因薯仔經過兩次烹煮,而口感及質感變得過分軟腍,部分薯仔更會一夾便碎,實在麻煩。不過,有一個小技巧卻可以把烚過的薯仔變得不再爛茸茸,用作燜煮確實一流。
 樓主| 發表於 2020-9-12 05:56:52 | 顯示全部樓層
烚薯看似簡單,但把薯仔烚好再加醬汁煮至入味時,薯仔難免會因為過熟而衍生「細細碎碎」的薯蓉,而且質感變得鬆散、一夾便碎,叫人懊惱。或者你會說把烚薯的時間縮短,不就是可以把問題解決嗎?可是,每個爐具、廚具的火力及傳熱能力不一,加上薯仔的大小亦會影響白烚的時間,難以控制。其實,在處理時只要加一樣材料,便可以避免薯仔再次烹煮時變得爛茸茸!



                               
登錄/註冊後可看大圖
回覆 讚好 不讚 使用道具

舉報

 樓主| 發表於 2020-9-12 05:57:10 | 顯示全部樓層

                               
登錄/註冊後可看大圖
回覆 讚好 不讚 使用道具

舉報

 樓主| 發表於 2020-9-12 05:57:22 | 顯示全部樓層

                               
登錄/註冊後可看大圖
回覆 讚好 不讚 使用道具

舉報

 樓主| 發表於 2020-9-12 05:57:34 | 顯示全部樓層

                               
登錄/註冊後可看大圖
回覆 讚好 不讚 使用道具

舉報

 樓主| 發表於 2020-9-12 05:57:46 | 顯示全部樓層

                               
登錄/註冊後可看大圖
回覆 讚好 不讚 使用道具

舉報

 樓主| 發表於 2020-9-12 05:58:17 | 顯示全部樓層

                               
登錄/註冊後可看大圖
回覆 讚好 不讚 使用道具

舉報

 樓主| 發表於 2020-9-12 05:58:30 | 顯示全部樓層

                               
登錄/註冊後可看大圖
回覆 讚好 不讚 使用道具

舉報

 樓主| 發表於 2020-9-12 05:58:42 | 顯示全部樓層

                               
登錄/註冊後可看大圖
回覆 讚好 不讚 使用道具

舉報

 樓主| 發表於 2020-9-12 05:59:06 | 顯示全部樓層

                               
登錄/註冊後可看大圖
回覆 讚好 不讚 使用道具

舉報

 樓主| 發表於 2020-9-12 05:59:18 | 顯示全部樓層

                               
登錄/註冊後可看大圖
回覆 讚好 不讚 使用道具

舉報

 樓主| 發表於 2020-9-12 05:59:37 | 顯示全部樓層

                               
登錄/註冊後可看大圖
回覆 讚好 不讚 使用道具

舉報

 樓主| 發表於 2020-9-12 05:59:50 | 顯示全部樓層

                               
登錄/註冊後可看大圖
回覆 讚好 不讚 使用道具

舉報

 樓主| 發表於 2020-9-12 06:00:20 | 顯示全部樓層
眾所周知,薯仔含有豐富的碳水化合物,當中的澱粉亦是讓薯仔在烹煮後變得鬆散的原因。因此料理前會浸泡清水,目的是去除澱粉及增加鬆脆口感。那麼加醋又如何幫助薯仔烚煮後變得不鬆散?
回覆 讚好 不讚 使用道具

舉報

 樓主| 發表於 2020-9-12 06:01:50 | 顯示全部樓層

                               
登錄/註冊後可看大圖
回覆 讚好 不讚 使用道具

舉報

 樓主| 發表於 2020-9-12 06:02:07 | 顯示全部樓層

                               
登錄/註冊後可看大圖
回覆 讚好 不讚 使用道具

舉報

 樓主| 發表於 2020-9-12 06:02:19 | 顯示全部樓層

                               
登錄/註冊後可看大圖
回覆 讚好 不讚 使用道具

舉報

 樓主| 發表於 2020-9-12 06:02:31 | 顯示全部樓層

                               
登錄/註冊後可看大圖
回覆 讚好 不讚 使用道具

舉報

 樓主| 發表於 2020-9-12 06:03:12 | 顯示全部樓層
記者隨後用了烚好的薯仔煮了日系小菜—醬燒薯仔。整個燜煮過程約15分鐘左右,薯仔經過兩次的烹調下,表面依然結實,內心軟糯,作為薯仔控的我認為其口感極佳。此外,這個醬燒薯仔的做法簡單,好下飯之餘亦可以用作便當菜式,剩下的也可以冷藏於雪櫃中,容易儲存。
回覆 讚好 不讚 使用道具

舉報

 樓主| 發表於 2020-9-12 06:03:46 | 顯示全部樓層

                               
登錄/註冊後可看大圖

醬燒薯仔食譜
回覆 讚好 不讚 使用道具

舉報

您需要登錄後才可以回帖 登錄 | 註冊

本版積分規則

Archiver|聯絡我們|141華人社區

GMT+8, 2024-3-29 14:37

Powered by Discuz! X3.5

© 2001-2024 Discuz! Team.

快速回覆 返回頂部 返回列表