轉載 :【全蛋宴】雞蛋變上菜︰花雕醉蛋+花甲蒸水蛋+賽螃蟹+鮮奶燉蛋白【入廚貼士】1隻蛋變5厘米高鬆軟奄列 2秘技手打蛋白霜只需2分鐘

henry1328 · 發表於 2020-9-15 06:06:44

登錄/註冊後可看大圖

henry1328 · 發表於 2020-9-15 06:06:45

登錄/註冊後可看大圖

henry1328 · 發表於 2020-9-15 06:06:46

賽螃蟹

賽螃蟹︰雞蛋扮螃蟹媲美真蟹味，欺騙慈禧的宮廷菜散落民間。

賽螃蟹是著名的北京菜，但材料中沒有一絲蟹肉，主要以蛋白模仿蟹肉，「賽」是「媲美」的意思，可見此菜的味道及質感，比得上蟹肉的鮮甜及細嫩。

相傳慈禧太后想要吃螃蟹，但御膳房未能即時供應，因此御廚以蛋白混和黃花魚模仿蟹肉，這道舢舨充炮艇的「冒牌貨」，熱騰騰冒白煙，質感水嫩，蛋白香滿溢，慈禧吃罷後非常喜愛。

登錄/註冊後可看大圖

賽螃蟹

henry1328 · 發表於 2020-9-15 06:06:47

輾轉流傳民間，賽螃蟹衍生了五花八門的做法，有些人喜用蛋黃及紅蘿蔔與蛋黃一起炒，更有蟹黃的鹹香與形態神髓。

伴鎮江醋享用，雖與真螃蟹風馬牛不相及卻勝蟹味，口感嫩滑。

登錄/註冊後可看大圖

賽螃蟹食譜

henry1328 · 發表於 2020-9-15 06:06:48

登錄/註冊後可看大圖

賽螃蟹食譜

henry1328 · 發表於 2020-9-15 06:06:49

登錄/註冊後可看大圖

賽螃蟹食譜

henry1328 · 發表於 2020-9-15 06:06:50

登錄/註冊後可看大圖

賽螃蟹食譜

henry1328 · 發表於 2020-9-15 06:06:51

登錄/註冊後可看大圖

賽螃蟹食譜

henry1328 · 發表於 2020-9-15 06:06:52

登錄/註冊後可看大圖

賽螃蟹食譜

henry1328 · 發表於 2020-9-15 06:06:53

鮮奶燉蛋白

鮮奶燉蛋白︰養顏潤膚甜品　3種材料15分鐘香噴噴！

鮮奶燉蛋白，跟雙皮奶相像，都由蛋白和牛奶做成，白白滑滑。

但燉鮮奶蛋白比雙皮奶更簡單，少一點工夫，入廚新手亦可掌握。

登錄/註冊後可看大圖

鮮奶燉蛋白

henry1328 · 發表於 2020-9-15 06:06:54

蛋白夠滑夠白，便不能蒸過火，以免有「痘皮」的泡泡出現，當拂勻蛋白和鮮奶後，先過篩隔走未融合的蛋清和泡泡，蒸時用錫紙蓋好，避免倒汗水滴入碗內，15鐘便告完成。

登錄/註冊後可看大圖

鮮奶燉蛋白食譜

henry1328 · 發表於 2020-9-15 06:06:55

登錄/註冊後可看大圖

鮮奶燉蛋白食譜

henry1328 · 發表於 2020-9-15 06:06:56

登錄/註冊後可看大圖

鮮奶燉蛋白食譜

henry1328 · 發表於 2020-9-15 06:06:57

登錄/註冊後可看大圖

鮮奶燉蛋白食譜

henry1328 · 發表於 2020-9-15 06:06:58

登錄/註冊後可看大圖

鮮奶燉蛋白食譜

henry1328 · 發表於 2020-9-15 06:06:59

【入廚貼士】薑汁撞奶不失敗5秘技如何目測奶溫免用溫度計？

薑汁撞奶「不失敗5秘技」以供參考︰

登錄/註冊後可看大圖

henry1328 · 發表於 2020-9-15 06:07:00

登錄/註冊後可看大圖

henry1328 · 發表於 2020-9-15 06:07:01

登錄/註冊後可看大圖

henry1328 · 發表於 2020-9-15 06:07:02

登錄/註冊後可看大圖

henry1328 · 發表於 2020-9-15 06:07:03

登錄/註冊後可看大圖

賬號		自動登錄	找回密碼
密碼			註冊

[食譜分享] 轉載 :【全蛋宴】雞蛋變上菜︰花雕醉蛋+花甲蒸水蛋+賽螃蟹+鮮奶燉蛋白【入廚貼士】1隻蛋變5厘米高鬆軟奄列 2秘技手打蛋白霜只需2分鐘