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樓主 |
發表於 2020-9-16 06:04:49
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雲朵麵包的做法不複雜,不過有一些地方要留意,才不會令「雲朵」狂出爐後旋即下塌。
記得蛋白必須打至乾性發泡,蛋白勾挺立而短少。
糖量不宜太少,因為砂糖有穩定蛋白泡結構的作用,粟粉分量亦不宜多增,否則加重「雲朵」的負擔。
麵包在冷卻後總會有點回縮,要盡快享用。建議真要用3隻蛋白做來1份麵包,否則回縮後尺寸變更小,外觀不討好。
烘焙雲朵麵包時最好看,別錯過了有趣的風景。
說到治癒感,雲朵麵包在烘焙時更「治癒」,焗爐內的風景煞是好看,蛋白受熱空氣影響而徐徐膨脹,看著這誘人的胖態,彷彿吸走了煩惱,並隨之緩緩升起變得輕飄飄,如白雲般慢悠悠。
做起的雲朵麵包像甜甜的棉花糖,外表一副憨頭憨腦的樣子煞是可愛。 |
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