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[烹調心得] 轉載 :【雲朵麵包食譜】網紅免發酵麵包棉花糖般輕柔 摸得到的白雲烏雲

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發表於 2020-9-16 06:04:45 | 顯示全部樓層 |閱讀模式

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【雲朵麵包食譜】網紅免發酵麵包棉花糖般輕柔 摸得到的白雲烏雲

中美在貿易及政治上角力爭競,繼「華為」後,「TikTok」也成為耳熟能詳的名字。

TikTok是海外版的「抖音」,是短影音社交應用程式,當中不乏發現網紅食譜席捲全球,譬如之前風靡一時的「400次咖啡」,到「Pancake Cereal」再到「雲朵麵包」,網民對簡單、夢幻及輕飄飄的食物彷彿樂此不疲。


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 樓主| 發表於 2020-9-16 06:04:46 | 顯示全部樓層

                               
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雲朵麵包為網紅免發酵麵包,如棉花糖輕柔頗為誘人。
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 樓主| 發表於 2020-9-16 06:04:47 | 顯示全部樓層
TikTok、抖音及小紅書上曾一度被「雲朵麵包」洗版,雲朵麵包也被叫作雲麵包、Cloud Bread或雲朵蛋糕。

這個免發酵的蓬鬆「麵包」,在撕開兩邊時發出如「爆炸糖」的空氣爆炸聲,儼如耳朵「懷孕」讓人舒服,很有治癒感。

尤其是撕開「烏雲」般的雲朵麵包,猶如拆破陰霾與煩惱,更叫人舒心。


                               
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撕開雲朵麵包時發出的空氣爆炸聲,讓人舒服,很有治癒感。
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 樓主| 發表於 2020-9-16 06:04:48 | 顯示全部樓層
雲朵麵包只用到3或4樣材料便做到,做「白雲」基本上用蛋白、砂糖及粟粉,檸檬汁不是必要,只為減輕一點蛋腥味而加。

做「烏雲」便摻入竹炭粉、「綠雲」便加抹茶粉、紫雲就加紫薯粉,餘此類推,按個人喜好加入食用「色素」變化出其他顏色的雲朵。


                               
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雲朵麵包用到3或4樣材料便做到,做法並不複雜,按喜好加入食用「色素」變化出其他顏色的雲朵。
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 樓主| 發表於 2020-9-16 06:04:49 | 顯示全部樓層
雲朵麵包的做法不複雜,不過有一些地方要留意,才不會令「雲朵」狂出爐後旋即下塌。

記得蛋白必須打至乾性發泡,蛋白勾挺立而短少。

糖量不宜太少,因為砂糖有穩定蛋白泡結構的作用,粟粉分量亦不宜多增,否則加重「雲朵」的負擔。

麵包在冷卻後總會有點回縮,要盡快享用。建議真要用3隻蛋白做來1份麵包,否則回縮後尺寸變更小,外觀不討好。


                               
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烘焙雲朵麵包時最好看,別錯過了有趣的風景。

說到治癒感,雲朵麵包在烘焙時更「治癒」,焗爐內的風景煞是好看,蛋白受熱空氣影響而徐徐膨脹,看著這誘人的胖態,彷彿吸走了煩惱,並隨之緩緩升起變得輕飄飄,如白雲般慢悠悠。

做起的雲朵麵包像甜甜的棉花糖,外表一副憨頭憨腦的樣子煞是可愛。
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 樓主| 發表於 2020-9-16 06:04:50 | 顯示全部樓層
雲朵麵包的詳細步驟︰


                               
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只取蛋白,並加入檸檬汁,開打蛋機用低速打至起泡。
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 樓主| 發表於 2020-9-16 06:04:51 | 顯示全部樓層

                               
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加入1/3砂糖,開高速打至蛋白出現大氣泡。
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 樓主| 發表於 2020-9-16 06:04:52 | 顯示全部樓層

                               
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再加1/3砂糖,繼續用高速打至蛋白現紋。
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 樓主| 發表於 2020-9-16 06:04:53 | 顯示全部樓層

                               
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加入餘下砂糖和粟粉,打至蛋白呈乾性發泡,蛋白勾挺立。
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 樓主| 發表於 2020-9-16 06:04:54 | 顯示全部樓層

                               
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分一半蛋白霜,加入竹炭粉以低速打勻做「烏雲」。
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 樓主| 發表於 2020-9-16 06:04:55 | 顯示全部樓層

                               
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焗盤上墊牛油紙,整理蛋白霜成半球狀,並加少少杏仁片裝飾。
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 樓主| 發表於 2020-9-16 06:04:56 | 顯示全部樓層

                               
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放入已預熱的焗爐,用150 °C焗25分鐘完成。
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 樓主| 發表於 2020-9-16 06:04:57 | 顯示全部樓層

                               
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質感像棉花糖,味道略甜,外表一副憨頭憨腦的樣子煞是可愛。
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 樓主| 發表於 2020-9-16 06:04:58 | 顯示全部樓層

                               
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 樓主| 發表於 2020-9-16 06:04:59 | 顯示全部樓層

                               
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 樓主| 發表於 2020-9-16 06:05:00 | 顯示全部樓層

                               
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 樓主| 發表於 2020-9-16 06:05:01 | 顯示全部樓層

                               
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 樓主| 發表於 2020-9-16 06:05:02 | 顯示全部樓層

                               
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