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樓主 |
發表於 2020-9-16 06:17:44
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光酥餅，雖然看上去粉粉白白，平平無奇，主要材料只是雞蛋、麵粉和糖，但口感卻與蛋糕很不同，當然分量比例很重要，但光酥餅，傳統做法還會放入臭粉，讓它的口感鬆軟，功效和泡打粉差不多，很多中式糖餅如合桃酥等也會用到。
由於加熱後會釋出氨氣、二氧化碳等，這種氨氣便是臭粉的名字由來。因此，臭粉不能放太多，會有苦澀味，也要有足夠時間讓麵糰休息唞氣，便沒問題了。如果你在外吃到苦味的光酥餅，也就是這個原因。
光酥餅
臭粉，一般在烘焙店有售，如果買不到，也可以泡打粉代替，也同樣有鬆軟效果，只是焗出來的光酥餅中間的空氣或窿窿好像沒那麼多。
當中我還用上固體植物油，也在烘焙買到，它比液態容易控制和處理，不會令麵糰太濕，也不會像牛油味道太強。如果改用液體植物油，可減去約1/5的分量。 |
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樓主: henry1328
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