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henry1328 · 發表於 2020-9-19 07:57:36

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【氣炸鍋食譜】脆皮燒肉媲美燒臘舖水準 5招令豬皮脆口鬆化

燒肉是極受歡迎的燒味，我家附近有一間主打燒鵝的燒味餐廳，但經常都是燒肉比燒鵝更早售罄。

自製燒肉聽起來像是不可能的任務，但隨住氣炸鍋愈來愈普及，在家中都能自製皮脆肉嫩的燒肉。

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henry1328 · 發表於 2020-9-19 07:57:37

燒肉其實不算難做，但花時間而且工序略繁複，然而當你成功做出一件燒肉，咬下那脆卜卜的豬皮時，頓時很有滿足感，覺得一切也值得。為了想簡化，可以買凍肉舖的急凍腩肉，比較細塊，但相對一大件的五花肉會較易處理。

燒肉氣炸之前要醃好，想更入味不妨先𠝹幾刀（別切斷豬皮），這步驟能使厚身的豬腩肉更易熟和入味。

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用氣炸鍋自製的燒肉，水準不輸燒臘店，蘸黃芥辣食就最好不過。

henry1328 · 發表於 2020-9-19 07:57:38

外面的燒臘店水準不一，有些燒肉不但鹹得過分，燒肉皮更硬，完全不想吃下去。那究竟要怎麼製作出脆皮的燒肉呢，有幾個步驟一定要做。

燒肉脆皮5大貼士：

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henry1328 · 發表於 2020-9-19 07:57:39

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henry1328 · 發表於 2020-9-19 07:57:40

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henry1328 · 發表於 2020-9-19 07:57:45

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henry1328 · 發表於 2020-9-19 07:57:46

此外，相信大家都留意到，豬腩肉塗完醃料後便用錫紙包住，除豬皮部分，其餘五邊都包得緊緊的，一來可以防止抹鹽時粗鹽掉落在豬肉，避免過鹹；二來以防燒燶。今次使用的烹調方法是氣炸，前後炸了半小時有多，可是每個氣炸鍋的火力都有差異，建議按實際情況酌量調整。

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脆皮燒肉食譜

henry1328 · 發表於 2020-9-19 07:57:47

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henry1328 · 發表於 2020-9-19 07:57:48

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henry1328 · 發表於 2020-9-19 07:57:50

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henry1328 · 發表於 2020-9-19 07:57:52

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健康小貼士

根據消委會報告，7大燒味中，「燒肉」的鈉含量排第二，每100克就有870毫克鈉，僅次於紅腸。而營養師則表示，燒肉的熱量也是眾燒味之冠，每100克含400千卡熱量。自製的燒肉可以控制肥瘦，豬皮上的粗鹽也會在氣炸期間抹走，相對外面買的燒臘肯定較健康。

henry1328 · 發表於 2020-9-19 07:57:53

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henry1328 · 發表於 2020-9-19 07:57:54

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henry1328 · 發表於 2020-9-19 07:57:55

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