轉載 :【椒鹽豬扒食譜】茶記必食鑊氣碟頭飯 鬆軟多汁醃豬扒5大貼士

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【洋葱豬扒食譜】洋葱加豬扒滋陰潤燥 底面揼幾下鬆軟肉嫩

                               
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洋葱豬扒食譜

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【入廚貼士】剝栗子3步驟連衣帶殼剝乾淨 一切一浸不費力3秒搞掂

剝栗子殼十分容易，只要知道栗子身上有一個巧妙的機關，找對了它來開刀，即使生栗子也能容易剝殼，連衣帶殼剝乾淨。

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生栗子的殼特別難剝，剝開栗子皮後，還有栗子衣（內膜）非常難撕，甚至剝到指甲斷裂仍未完整剝開一顆栗子。

早前曾分享用「十字刀」剝栗子殼的方法，保證不失敗，但有些人表示用「十字刀」方法，要在每顆栗子肚上鎅兩刀，仍是麻煩及動作慢。今次用一個更快又易剝的方法來剝栗子殼，同樣連衣帶殼統統剝淨。

                               
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不用「十字刀」方法，有更快捷的方法來剝栗子殼及外膜。（尹嘉蔚攝）

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秋天栗子當造，市面有已剝殼的栗子肉出售，方便懶人不用花時間慢慢剝。但學懂剝生栗子殼的技巧後，便不用再擔心處理麻煩。而且買有殼的栗子，品質更新鮮，因為硬殼完整地保存了栗子的風味，水分流失亦少。

購買栗子時看看色澤，啡中帶紅，肚位鼓起實淨，不乾癟，沒有蟲蛀的為佳。若是外殼軟腍鬆散，代表水分已流失，果肉可能已壞。

                               
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圖中是「錐栗」，外形圓渾，體型小，紅褐色果殼，香甜粉糯，適合炒、燜及做甜品。（尹嘉蔚攝）

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街市一般常見是錐栗及板栗。錐栗外形圓渾，體型小約3厘米，果殼呈紅褐色，味香甜，質地粉糯，烹調時間短，適合炒、燜及做甜品。板栗體型較大，一邊扁平，果殼為深褐色，肉質較實，烹煮時間較長，較適合煲湯。

                               
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圖中是「板栗」，體型較大，一邊鼓起，一邊扁平，深褐色果殼，肉質較實，較適合煲湯。（尹嘉蔚攝）

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剝栗子簡單快捷方法 3秒剝一粒絕不費力

這個方法最適合剝一邊扁，一邊圓的板栗，因為要在栗子的屁股開刀，它們在砧板上不滾來滾去較為安全。當然也可用在錐栗上，但用刀切的時候，需注意安全。

基本上最重要的3步，切一刀、浸熱水、按栗殼輕鬆去殼去膜，詳細一點也只是5個步驟而已。按以下的方法，再多的栗子也能輕鬆處理，隨便挑一顆也容易去皮。

                               
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栗子底部有個巧妙的「機關」，找對了它開刀，即使生栗子也容易剝殼。 （尹嘉蔚攝）

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參考快拆栗子的方法及注意地方，毋須「十字刀」︰

                               
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只切一刀5步驟簡易剝栗子

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