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樓主: henry1328

[烹調心得] 轉載 :【椒鹽豬扒食譜】茶記必食鑊氣碟頭飯 鬆軟多汁醃豬扒5大貼士

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 樓主| 發表於 2020-10-29 06:14:37 | 顯示全部樓層

                               
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 樓主| 發表於 2020-10-29 06:14:38 | 顯示全部樓層

                               
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 樓主| 發表於 2020-10-29 06:14:39 | 顯示全部樓層

                               
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 樓主| 發表於 2020-10-29 06:14:40 | 顯示全部樓層

                               
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 樓主| 發表於 2020-10-29 06:14:41 | 顯示全部樓層

                               
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 樓主| 發表於 2020-10-29 06:14:42 | 顯示全部樓層

                               
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 樓主| 發表於 2020-10-29 06:14:43 | 顯示全部樓層

                               
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 樓主| 發表於 2020-10-29 06:14:44 | 顯示全部樓層

                               
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 樓主| 發表於 2020-10-29 06:14:45 | 顯示全部樓層

                               
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 樓主| 發表於 2020-10-29 06:14:46 | 顯示全部樓層

                               
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 樓主| 發表於 2020-10-29 06:14:47 | 顯示全部樓層

                               
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 樓主| 發表於 2020-10-29 06:14:48 | 顯示全部樓層

                               
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 樓主| 發表於 2020-10-29 06:14:49 | 顯示全部樓層

                               
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 樓主| 發表於 2020-10-29 06:14:50 | 顯示全部樓層

                               
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【氣炸鍋食譜】超地道泰式魚餅零難度!香脆可口氣炸煎焗樣樣得

泰式魚餅,味道香辣,魚肉中混合著檸檬葉香氣、增加口感層次的豆角及啖啖的魚香,下飯或佐啤酒都一流。

在家自製更是零難度,用氣炸鍋、平底煎鍋或焗爐都輕易完成,跟三五知己小酌一杯聊聊天,大塊朵頤。
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 樓主| 發表於 2020-10-29 06:14:51 | 顯示全部樓層
泰式魚餅是筆者在泰國餐廳必點小食之一,因為甜辣香味十足,蘸上泰式辣椒醬又是另一風味。不過市面的魚餅質素參差,某些會加入麵粉以達到非常彈牙的口感。

對比這樣的魚餅,筆者還是比較喜愛啖啖魚肉的魚餅,因此嘗試自製,發現並非想像中困難,都是把魚肉和調味料拌勻後搓成魚餅形狀。

食譜中用了紅咖喱醬調味,喜歡的亦可用冬陰公醬或青咖喱醬調味,悉隨尊便。不過,紅咖喱醬和冬陰公醬頗辣,建議多加點糖中和辣度。


                               
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氣炸泰式魚餅食譜

至於烹煮方法,食譜介紹的是用氣炸鍋,若然家中沒有的話,可用平底煎鍋煎熟、或是用焗爐,三個方法一樣可以。

另外,購買鯪魚肉時,必須留意魚肉是否已經調味,如果魚販已經調味的話,建議魚露和胡椒粉的分量可以減半,避免過鹹。最後,喜愛彈牙口感的可用鮫魚代替鯪魚肉,因肉質較有彈性,會多一份口感。

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 樓主| 發表於 2020-10-29 06:14:52 | 顯示全部樓層

                               
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氣炸泰式魚餅食譜
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 樓主| 發表於 2020-10-29 06:14:53 | 顯示全部樓層

                               
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氣炸泰式魚餅食譜
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 樓主| 發表於 2020-10-29 06:14:54 | 顯示全部樓層

                               
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 樓主| 發表於 2020-10-29 06:14:55 | 顯示全部樓層

                               
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 樓主| 發表於 2020-10-29 06:14:56 | 顯示全部樓層

                               
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