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樓主 |
發表於 2020-10-29 06:14:51
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泰式魚餅是筆者在泰國餐廳必點小食之一,因為甜辣香味十足,蘸上泰式辣椒醬又是另一風味。不過市面的魚餅質素參差,某些會加入麵粉以達到非常彈牙的口感。
對比這樣的魚餅,筆者還是比較喜愛啖啖魚肉的魚餅,因此嘗試自製,發現並非想像中困難,都是把魚肉和調味料拌勻後搓成魚餅形狀。
食譜中用了紅咖喱醬調味,喜歡的亦可用冬陰公醬或青咖喱醬調味,悉隨尊便。不過,紅咖喱醬和冬陰公醬頗辣,建議多加點糖中和辣度。
氣炸泰式魚餅食譜
至於烹煮方法,食譜介紹的是用氣炸鍋,若然家中沒有的話,可用平底煎鍋煎熟、或是用焗爐,三個方法一樣可以。
另外,購買鯪魚肉時,必須留意魚肉是否已經調味,如果魚販已經調味的話,建議魚露和胡椒粉的分量可以減半,避免過鹹。最後,喜愛彈牙口感的可用鮫魚代替鯪魚肉,因肉質較有彈性,會多一份口感。
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