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【南瓜食譜大全】20道簡單易煮住家菜 超甜鬆軟南瓜必有一個特徵

南瓜是萬聖節的主角，也是健康有益的營養食物，同時可演繹多元化的菜式，絕對是烹調入饌的最佳主角之一。

20道南瓜食譜，包括前菜、粥、湯、主菜、點心、甜品及飲品，萬千變化的菜式共冶一爐。

市場上的主要南瓜品種，該如何挑選、如何烹調才有鬆軟好吃及甜度高的南瓜菜式？

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南瓜營養價值高，內含豐富的維他命，特別是維他命A及C有助維持健康的免疫系統，它也蘊藏豐足的食用纖維可預防便秘，有助飽腹及促進減肥效果，100克的南瓜熱量大概是24千卡，屬低熱量及低碳水化合物的食物。

還有橙黃色食物普遍含有的β-胡蘿蔔素，它是天然的食物色素及抗氧化劑，有助保護視力及肌膚，幫助細胞減緩老化。

在美國、加拿大等地，每逢臨近萬聖節，市場上便有超級巨型的南瓜出售，一大個紙皮箱內佈滿密密麻麻的大南瓜，另見奇型異狀的觀賞南瓜，大小形態各異用作裝飾。

                               
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每逢臨近萬聖節，美加等地的市場有巨型南瓜出售，它們非常重，尺寸比人頭還要大。（Jason Leung/Unsplash）

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以下哪個南瓜，你認為較美味、較甜？

                               
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哪個南瓜，你認為較美味？（《相葉學》影片截圖）

南瓜的主要產季約在3至10月，挑選鬆軟好吃的南瓜一般循以下幾點選購︰（1）外型完整，（2）帶有果蒂，（3）果蒂枯黃乾燥為好、（４）果皮硬、（５）顏色深、（６）表面紋理清楚，代表南瓜更成熟及甜度較高。

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而據日本蔬果業界龍頭代表杉本先生講解，揀南瓜時拿捏一個主要重點，只靠目測，便能在眾多南瓜中分出高下，在同一售價下，能買到至甜的南瓜。

按圖了解又綿又甜的南瓜鑒別方法及成因︰

                               
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一般有切開的南瓜，除了看南瓜皮之外，原來也有一個部位可鑒別出更甜更鬆軟的南瓜。

以下哪個切開的南瓜，你認為較美味？

                               
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哪個切開的南瓜，你認為較美味？（《相葉學》影片截圖）

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按圖了解切開的南瓜如何能分出高下及成因︰

                               
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鑒別切開的南瓜

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南瓜是常用的食材，本身已帶美味因子，各樣烹調方法︰煎、炸、焗、蒸、煮、燜，也能做出美味的南瓜。揀對了南瓜品種更是如虎添翼，令菜餚的色香味更完美。

請按下圖認識常見的南瓜品種及相應的烹調方法：

                               
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4大南瓜品種