轉載 :【三餸一湯】栗子雲耳燜芋絲 古早油飯 栗子糊 佛手瓜栗子甘筍湯

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而王頌茵（左一）就說，食得出椰香味，感覺像咖央多。（節目截圖：ViuTV《今晚趁熱食》）

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其實用鴨蛋整西多士並不是什麼新鮮事，老字號蘭芳園老闆林俊忠接受傳媒訪問時就透露過，其父親林木河以前都會用鴨蛋做西多士的咖央餡，「我們有自家製的咖央，用新鮮椰汁、鴨蛋和糖，加少許桂皮，隔水慢慢燉，甜度很足夠，根本不需再另加糖漿。」

主持人在鴨蛋以外，還用了鮮橙汁，相信這個也是參考了喜喜冰室的做法。喜喜冰室負責人曾接受《香港01》訪問，講到其西多士味道能突圍而出，多一份清新，秘密原來是加了鮮榨橙汁，和肉桂，難怪咀嚼時有微微橙香從多士裡滲出來。

【冰室小食】西多非來自法蘭西  橙汁西多士扒爐煎足6面

                               
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喜喜冰室的西多士，屬於相對健康的煎西多，老闆李先生直言除了在蛋漿摻橙汁和肉桂外，糖漿也是一大關鍵，這種英國糖漿流而不稀、色澤金黃，入口香甜不膩，非其他糖漿可比擬。（資料圖片／潘思穎攝）

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除此之外，YouTube頻道「唔熟唔食 Cook King Room」亦曾示範用生、熟鴨蛋炮製西多士，他坦言：「用過鴨蛋之後，你不會再想用雞蛋，實在太邪惡了。」

請按下圖睇「唔熟唔食 Cook King Room」製作西多士的方法：

                               
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他用了兩隻熟的「高郵鹹蛋」，準備製作餡料。（影片截圖：唔熟唔食 Cook King Room）

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高郵鹹蛋據指是來自食河蝦的鴨，蛋黃特別多油，滿載油香。（影片截圖：唔熟唔食 Cook King Room）

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取出鹹蛋黃，壓碎成蓉。（影片截圖：唔熟唔食 Cook King Room）

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鑊燒熱，煮溶牛油，與鹹蛋黃炒勻。（影片截圖：唔熟唔食 Cook King Room）

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製法其實跟黃金蝦、鹹蛋黃魚皮的金沙鹹蛋黃差不多。（影片截圖：唔熟唔食 Cook King Room）

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將牛油鹹蛋黃放涼後，於雪櫃雪硬，即成為西多士餡料。（影片截圖：唔熟唔食 Cook King Room）

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之後再取兩隻鹹鴨蛋，但只需要普通生鴨蛋，不需特地用高郵鹹蛋。（影片截圖：唔熟唔食 Cook King Room）

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拂勻鴨蛋後過篩，即可有幼滑的鴨蛋蛋漿。（影片截圖：唔熟唔食 Cook King Room）

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接著，將雪硬了的鹹蛋黃內餡夾在兩塊厚切方包中間，每面都均勻地沾上鴨蛋漿，油炸即成。（影片截圖：唔熟唔食 Cook King Room）

如果讀者都想自己製作西多士的話，以下有兩個食譜可供參考，一個是傳統的油炸方式，一個則是較省油的氣炸鍋做法。雖然裡面都是用雞蛋，但你也可以試著換成鴨蛋，看看會否真的大不同！

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【西多士食譜】茶餐廳邪惡誘惑 減油膩免炸煎四邊金黃滿蛋香

                               
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西多士食譜

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西多士食譜

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【氣炸鍋食譜】西多士免煎免油炸仍金黃香脆 15分鐘自製茶記名物

                               
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