轉載 :【梅子蒸蟹食譜】阿爺廚房家傳粵式手工菜鼎爺親身示範劏蟹教學

henry1328 · 發表於 2020-11-4 06:30:42

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【梅子蒸蟹食譜】阿爺廚房家傳粵式手工菜鼎爺親身示範劏蟹教學

蟹最肥美是農曆正月、五月、九月，這次用的是紅花蟹，肉質飽滿，味道鮮甜，宜清蒸。

鼎爺74歲生日快樂！

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henry1328 · 發表於 2020-11-4 06:30:43

材料：

紅花蟹2隻（約5吋）

中國檸檬1個 ( 吃時才榨汁)

梅子醬：

梅子2粒

糖1茶匙

蒜蓉1茶匙

薑蓉半茶匙

米酒少許

生粉少許

油1茶匙

鹽少許

鼎爺梅子蒸蟹食譜連劏蟹教學，逐個步驟講解示範有貼士

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鼎爺教你煮梅子蒸蟹食譜（01製圖）

henry1328 · 發表於 2020-11-4 06:30:44

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henry1328 · 發表於 2020-11-4 06:30:45

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henry1328 · 發表於 2020-11-4 06:30:48

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劏蟹：要在蟹的最尾的兩隻腳之間，插入兩枝尖筷子，到心臟即死。（《鼎爺廚房》，萬里機構授權使用）

henry1328 · 發表於 2020-11-4 06:30:49

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劏蟹：要在蟹的最尾的兩隻腳之間，插入兩枝尖筷子，到心臟即死。（《鼎爺廚房》，萬里機構授權使用）

henry1328 · 發表於 2020-11-4 06:30:50

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劏蟹：要在蟹的最尾的兩隻腳之間，插入兩枝尖筷子，到心臟即死。（《鼎爺廚房》，萬里機構授權使用）

henry1328 · 發表於 2020-11-4 06:30:51

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先揭開蟹蓋，用手指推出蟹胃，並棄去沙囊。（《鼎爺廚房》，萬里機構授權使用）

henry1328 · 發表於 2020-11-4 06:30:54

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先揭開蟹蓋，用手指推出蟹胃，並棄去沙囊。（《鼎爺廚房》，萬里機構授權使用）

henry1328 · 發表於 2020-11-4 06:30:55

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削去蟹蓋邊（如不削去，會花較長時間將蟹蒸熟）。（《鼎爺廚房》，萬里機構授權使用）

henry1328 · 發表於 2020-11-4 06:30:56

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去鰓，切去蟹箝，剝去蟹厴，因不是黃油蟹可切去少許蟹爪尖。（《鼎爺廚房》，萬里機構授權使用）

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去鰓，切去蟹箝，剝去蟹厴，因不是黃油蟹可切去少許蟹爪尖。（《鼎爺廚房》，萬里機構授權使用）

henry1328 · 發表於 2020-11-4 06:30:58

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去鰓，切去蟹箝，剝去蟹厴，因不是黃油蟹可切去少許蟹爪尖。（《鼎爺廚房》，萬里機構授權使用）

henry1328 · 發表於 2020-11-4 06:30:59

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用刀背拍裂蟹箝（凸的一面向砧板）。（《鼎爺廚房》，萬里機構授權使用）

henry1328 · 發表於 2020-11-4 06:31:00

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henry1328 · 發表於 2020-11-4 06:31:01

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蒸蟹時蟹膏向上，放梅子蓉在蟹上，蒸10分鐘，不用放死氣。（《鼎爺廚房》，萬里機構授權使用）

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