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樓主: henry1328

[烹調心得] 轉載 :【梅子蒸蟹食譜】阿爺廚房家傳粵式手工菜 鼎爺親身示範劏蟹教學

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 樓主| 發表於 2020-11-4 06:32:02 | 顯示全部樓層
【酸菜魚食譜】簡易版酸菜魚30分鐘搞定!酸辣麻香程度悉隨尊便


                               
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酸菜魚食譜
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 樓主| 發表於 2020-11-4 06:32:03 | 顯示全部樓層

                               
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 樓主| 發表於 2020-11-4 06:32:04 | 顯示全部樓層

                               
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 樓主| 發表於 2020-11-4 06:32:05 | 顯示全部樓層

                               
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 樓主| 發表於 2020-11-4 06:32:06 | 顯示全部樓層

                               
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 樓主| 發表於 2020-11-4 06:32:07 | 顯示全部樓層

                               
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 樓主| 發表於 2020-11-4 06:32:08 | 顯示全部樓層

                               
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 樓主| 發表於 2020-11-4 06:32:09 | 顯示全部樓層

                               
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鼎爺廚房:家傳粵式手工菜(萬里機構授權使用)

李家鼎(鼎爺),香港著名藝員,自幼受父親培訓,操練出一身好廚藝;同時由於天賦、興趣和不屈不朽的熱血精神,武藝與馬術亦相當精湛,可謂廚武雙全。

於2016年冬,他主持烹飪節目《阿爺廚房》,在節目中鼎爺大顯身手,親自下廚,炮製拿手的粵式小菜、湯水及甜品。他的刀工、他的廚藝,讓觀眾認識和欣賞鼎爺的另一面,亦讓觀眾重新認識粵菜的細緻與美好。
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 樓主| 發表於 2020-11-4 06:32:10 | 顯示全部樓層

                               
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【空少私房菜】泰式烤豬頸肉惹味焦香 街頭風味棕櫚糖不可少

老老實實,哪次去泰國餐廳不點燒豬頸肉?

爽口彈牙、香口又惹味,只需預先醃好和焗爐一部,在家都能夠造出曼谷街頭、炭香四溢的正宗泰式燒豬頸肉!再配上自家製泰式酸辣蘸汁,風味絕佳。 這好可能是你食過最好吃的燒豬頸。
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 樓主| 發表於 2020-11-4 06:32:11 | 顯示全部樓層

                               
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每次來到曼谷必去街市市集「掃街」,每次到泰國餐廳都必點泰式烤豬頸肉。(Alvin)

每次來到曼谷,放下行李、踏出酒店,便第一時間跳上街頭巷尾隨處可見的電單車的士,以神速穿插於擠塞的公路——不是飛往市中心、更不是 Siam Paragon 或 Central World 等購物勝地朝聖,而是趕往鄰近「寂寂無名」的街市市集展開一整個下午的「掃街」節目!

講起吃的,這個幾乎只有本地人光顧的市場應有盡有:即叫即做的熟食中心、各式各樣的地道街頭小吃、水果攤檔、手作甜品(以上全都價廉物美兼正宗地道口味!)。

記得街尾還有一座身經百戰、煙霧彌漫的開放式烤爐,老闆娘不時會把烤架上那令人垂涎三尺的烤豬頸肉、雞腿等翻轉,而我每一次也會忍受著泰國的酷熱天氣,汗流浹背地站在爐邊,期待著熱辣辣的烤肉。
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 樓主| 發表於 2020-11-4 06:32:12 | 顯示全部樓層

                               
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在家都能夠造出曼谷街頭、炭香四溢的正宗泰式燒豬頸肉!(Alvin)

泰式烤豬頸肉可謂大眾最喜愛的泰式小吃。豬頸肉,又稱豬面青,其實是豬面頰附近的位置,由於脂肪比例高,固然擁有特別軟滑爽彈的口感,實在是教人又愛又恨、難以抗拒。

每次跟朋友光顧泰國餐廳,都幾乎離不開點燒豬頸肉。如果想在家也能夠做出那炭烤惹味的傳統風味,其實一點都不困難啊!

重點在於準備醃料,其餘的時間就是等待豬頸肉過夜入味,and let the oven do its work!

醃料中用上的都是泰菜不可或缺的材料,如香茅、芫荽、棕櫚糖、魚露。當糖分遇上焗爐的高溫,便會變得惹味焦香:整個廚房香氣四溢,不論男女老少都定會急不及待爭著吃!
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 樓主| 發表於 2020-11-4 06:32:13 | 顯示全部樓層
【泰式烤豬頸肉】食譜:


                               
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泰式烤豬頸肉食譜
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 樓主| 發表於 2020-11-4 06:32:14 | 顯示全部樓層

                               
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 樓主| 發表於 2020-11-4 06:32:15 | 顯示全部樓層

                               
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 樓主| 發表於 2020-11-4 06:32:16 | 顯示全部樓層

                               
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 樓主| 發表於 2020-11-4 06:32:17 | 顯示全部樓層

                               
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 樓主| 發表於 2020-11-4 06:32:18 | 顯示全部樓層

                               
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 樓主| 發表於 2020-11-4 06:32:19 | 顯示全部樓層

                               
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 樓主| 發表於 2020-11-4 06:32:20 | 顯示全部樓層

                               
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 樓主| 發表於 2020-11-4 06:32:21 | 顯示全部樓層

                               
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