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樓主 |
發表於 2020-11-5 06:48:21
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蒸蛋最想遇到的問題，要不就是太水，要不就是表面凹凸不平。第一個解決辦法，就是包錫紙封住，相信很多人都知道。不過要注意的是，氣炸鍋內有風扇，有機會在加熱過程中把錫紙吹走，所以不能只鋪在茶碗蒸上，要把它緊緊包好。
第二個解決辦法，則是焗蛋糕常用的「水浴法」。很多人焗蛋糕或焦糖布甸時，都會在烤盤中注水，讓焗爐內產生水蒸氣，避免溫度過高而烘焙過度，這樣的蛋糕表面將更柔軟、平滑，不會有裂紋產生。
使用氣炸鍋，原來也可用水浴法，當水遇熱便會產生水蒸氣，讓氣炸鍋內保持一定濕度，熱力又可讓茶碗蒸慢慢熟成，蛋的表面才可保持光滑，不會爆開。
錯誤示範：試過用氣炸鍋做茶碗蒸時，沒有用水浴法，結果蒸蛋因受熱過度而爛掉。（鄧穎琪攝） |
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樓主: henry1328
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