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樓主 |
發表於 2020-11-7 06:41:00
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入廚新手不必怕劏魚，因為買魚時魚販已經幫你打鱗和去走魚腮，但是否很仔細地打鱗很徹底，還是只粗略刮幾下？因此回家後還是需要再檢查和除走鱗片，尤其不要忽略了魚鰭附近的位置。
接著請以流動水洗走魚身內的血線、摘走白膜，即可除腥去苦。洗魚時可戴上手套，避免被魚骨刺到，若難以去除血線的話，可用鐵匙柄幫手刮出。洗淨魚後，請記得抹乾魚身的水分，防止煎魚時彈油。
許多人怕煎魚，因為怕煎魚又散又黐底，其實只要油溫夠熱，一般都不會黐，尤其是你用易潔鑊的話就更是萬無一失。
此外，煎魚時不要隨便把魚翻來覆去，讓它慢慢定型便可，防止魚肉散得不似魚形。除了上文提到要把內臟去乾淨之外，怕腥的朋友別漏了以下步驟，就是在煎魚前下幾塊薑片爆香熱油，再煎魚便能有辟腥之效。
煎魚前先在鑊中爆香薑片，也是辟腥方法之一，另外也有人會在魚身撲生粉，並指可同時辟腥及煎得更香。 |
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樓主: henry1328
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