轉載 :【阿爺廚房】海膽蒸蛋白開水比例最關鍵粟米肉粒變新鮮鑊氣小菜

henry1328 · 發表於 2020-11-8 06:14:59

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海膽炒飯

剛才三道餸已經秒殺新鮮白飯？乘勝追擊運用海膽、蛋白炒冷飯加蔥花，4樣材料炒兩炒又成滋味大菜。原來香港以往的漁民吃海膽多過吃雞蛋，經日本菜推廣及影響後，海膽身價飛升，自己買兩板鮮海膽炒飯做菜，相比在餐廳吃的更划算。

請按下圖看阿爺食譜及不敗入廚貼士︰

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【同場加映】膏蟹蒸肉餅免焗古法燒肉 4道家常菜食譜附不敗貼士

完全不用焗爐、烤爐，只用一隻大炒鑊便造就了皮脆肉嫩、甘香鬆化、有荔枝皮的燒肉誕生。這個古老的製燒肉方法充滿智慧，利用炒鑊、耐熱碗及米飯將五花腩燜熟，經疏針的豬皮，在熱力烘焙下漸漸形成脆卜卜的荔枝皮，一鍋之內有香飯、有燒肉，不禁惹人垂涎。

下圖可重溫阿爺食譜的鑊底燒肉︰

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鑊底燒肉的方便大法，一鍋之內燜飯及燒肉，脆皮燒肉飯非常吸引。（阿爺廚房影片截圖）

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[烹調心得] 轉載 :【阿爺廚房】海膽蒸蛋白開水比例最關鍵 粟米肉粒變新鮮鑊氣小菜

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