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樓主: henry1328

[烹調心得] 轉載 :【阿爺廚房】海膽蒸蛋白開水比例最關鍵 粟米肉粒變新鮮鑊氣小菜

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 樓主| 發表於 2020-11-8 06:15:39 | 顯示全部樓層

                               
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 樓主| 發表於 2020-11-8 06:15:40 | 顯示全部樓層

                               
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 樓主| 發表於 2020-11-8 06:15:41 | 顯示全部樓層

                               
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 樓主| 發表於 2020-11-8 06:15:42 | 顯示全部樓層

                               
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 樓主| 發表於 2020-11-8 06:15:43 | 顯示全部樓層

                               
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 樓主| 發表於 2020-11-8 06:15:44 | 顯示全部樓層

                               
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 樓主| 發表於 2020-11-8 06:15:45 | 顯示全部樓層

                               
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 樓主| 發表於 2020-11-8 06:15:46 | 顯示全部樓層

                               
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 樓主| 發表於 2020-11-8 06:15:47 | 顯示全部樓層

                               
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 樓主| 發表於 2020-11-8 06:15:48 | 顯示全部樓層

                               
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 樓主| 發表於 2020-11-8 06:15:49 | 顯示全部樓層
【阿爺廚房】阿爺粟米肉粒飯

[youtubeHD=900,550]yNbErCK71t4[/youtubeHD]
鼎爺做嘅粟米肉粒飯當然有阿爺特色喇,除咗粟米肉粒仲會加上豆乾松子,仲要乾身無需芡汁,果然另有一番風味!

材料:
新鮮粟米 100克
急凍豬柳 150克
豆乾 30克
菜脯 30克
甘筍 30克
青燈籠椒 30克
松子仁 30克
白飯 1碗

豬柳醃料:
鹽 1/2茶匙
胡椒粉 1茶匙
生抽 1湯匙

1. 急凍豬柳解凍後切粒,下醃料醃30分鐘
2. 白鑊將松子仁烘乾至金黃色,備用
3. 將新鮮粟米、豆乾、菜脯、甘筍、青燈籠椒全部切粒。
4. 燒熱油鑊,放入豬柳粒炒至七分熟,加入餘下材料兜勻同煮。
5. 上碟後灑上松子仁即可,配白飯。
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 樓主| 發表於 2020-11-8 06:15:50 | 顯示全部樓層
【阿爺廚房】海膽蒸蛋白

漁民食海膽嘅歷史由來已久,今次鼎爺將海膽同蛋白一齊蒸,用最簡單嘅方法帶出海膽嘅鮮味,一齊嚟學嘢啦!

[youtubeHD=900,550]DMyMx4uW2Ck[/youtubeHD]
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 樓主| 發表於 2020-11-8 06:15:51 | 顯示全部樓層
【阿爺廚房】冬菇海味炆節瓜

今次鼎爺就教你點整冬菇海味炆節瓜,冬菇、鮮青口都要預先處理,鼎爺仲教你小貼士可以容易除去青口鬚添!而處理乾瑤柱鼎爺都自有套心得喎,大家一齊跟鼎爺學吓啦!

[youtubeHD=900,550]UiI7A5wZHgo[/youtubeHD]
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 樓主| 發表於 2020-11-8 06:15:52 | 顯示全部樓層
【阿爺廚房】海膽炒飯

講到海膽當然唔少得海膽炒飯,同樣只要落蛋白同少少鹽,就可以帶出海膽本身嘅鮮味。一齊跟鼎爺學整餐廳級嘅海膽炒飯啦!

[youtubeHD=900,550]zgW-y1uthNU[/youtubeHD]
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 樓主| 發表於 2020-11-8 06:15:53 | 顯示全部樓層
【阿爺廚房】鑊底燒肉

[youtubeHD=900,550]lV0A81zqe3I[/youtubeHD]
燒肉相信好多人鐘意食,屋企無焗爐又可以點解決?原來用鑊就可以炮製燒肉,既方便又快捷,要做出「荔枝皮」又有咩技巧呢?鼎爺仲有貼士話你知,就係配搭埋蝦抽,就更加鮮甜香脆,真係錦上添花!

材料:
白米 300克
五花腩 300克
水 300克
五香粉 20克
粗鹽 20克
白醋 適量
桂皮 2塊
草果 2粒
八角 2粒
甘草 4-5塊
香葉 2塊

食譜:
1. 五花腩洗淨抹乾,用粗鹽、五香粉醃過夜。
2. 將醃好的五花腩汆水約10分鐘至八成熟。
3. 用豬皮插於豬皮疏針,疏針可避免燒的時候爆皮,製造芝麻皮效果。
4. 準備白醋,豬皮面朝下浸在白醋中約20分鐘,醋可分解油脂,令燒肉鬆化。
5. 於鑊中加入白米和水,開火,待約4分鐘至水煮至快乾之際,用鑊鏟在飯中心開井。
6. 在井口加油後,將五花腩以皮朝下的方向放於鑊中央,用飯將五花腩包圍,並蓋上耐熱碗。
7. 把鑊邊其餘白米推往中央,如果此時覺得有乾水迹象,可酌量加入沸水。
8. 再蓋上鑊蓋,將中火轉慢火把飯和五花腩焗10-20分鐘至熟透,燒肉皮的焦香程度視乎火候,烹調時留意鑊受熱平均,避免焦燶。
9. 揭開鑊蓋,將上面的飯撥開,取出燒肉,切好上盤,完成。
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 樓主| 發表於 2020-11-8 06:15:54 | 顯示全部樓層
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發表於 2020-11-8 08:11:36 | 顯示全部樓層
快手家常菜
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發表於 2020-11-8 08:14:08 | 顯示全部樓層
睇見就想食
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發表於 2020-11-8 08:29:02 | 顯示全部樓層
鮮甜味美。
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發表於 2020-11-8 08:30:55 | 顯示全部樓層
十五分鐘海膽快餐,四道菜,啱曬我呢啲懶人!
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