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樓主 |
發表於 2020-11-8 06:15:53
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【阿爺廚房】鑊底燒肉
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燒肉相信好多人鐘意食,屋企無焗爐又可以點解決?原來用鑊就可以炮製燒肉,既方便又快捷,要做出「荔枝皮」又有咩技巧呢?鼎爺仲有貼士話你知,就係配搭埋蝦抽,就更加鮮甜香脆,真係錦上添花!
材料:
白米 300克
五花腩 300克
水 300克
五香粉 20克
粗鹽 20克
白醋 適量
桂皮 2塊
草果 2粒
八角 2粒
甘草 4-5塊
香葉 2塊
食譜:
1. 五花腩洗淨抹乾,用粗鹽、五香粉醃過夜。
2. 將醃好的五花腩汆水約10分鐘至八成熟。
3. 用豬皮插於豬皮疏針,疏針可避免燒的時候爆皮,製造芝麻皮效果。
4. 準備白醋,豬皮面朝下浸在白醋中約20分鐘,醋可分解油脂,令燒肉鬆化。
5. 於鑊中加入白米和水,開火,待約4分鐘至水煮至快乾之際,用鑊鏟在飯中心開井。
6. 在井口加油後,將五花腩以皮朝下的方向放於鑊中央,用飯將五花腩包圍,並蓋上耐熱碗。
7. 把鑊邊其餘白米推往中央,如果此時覺得有乾水迹象,可酌量加入沸水。
8. 再蓋上鑊蓋,將中火轉慢火把飯和五花腩焗10-20分鐘至熟透,燒肉皮的焦香程度視乎火候,烹調時留意鑊受熱平均,避免焦燶。
9. 揭開鑊蓋,將上面的飯撥開,取出燒肉,切好上盤,完成。 |
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