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[食譜分享] 轉載 :【氣炸鍋食譜】氣炸南瓜薯餅黃金香脆 餡料鬆化粉嫩薯仔是關鍵!

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發表於 2020-11-12 06:22:15 | 顯示全部樓層 |閱讀模式

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【氣炸鍋食譜】氣炸南瓜薯餅黃金香脆 餡料鬆化粉嫩薯仔是關鍵!

南瓜薯餅,質感鬆化粉嫩、黃金香脆,即使是油炸仍難以抗拒。

若然害怕油膩感,不妨選擇以氣炸的方式烹調,一樣鬆化香脆媲美快餐店小食。


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 樓主| 發表於 2020-11-12 06:22:16 | 顯示全部樓層
南瓜薯餅是筆者在快餐店必點小食之一,剛剛炸好的南瓜薯餅外脆內軟,仿佛炸粉仍在薯餅上起舞。雖然油炸一定比氣炸的香口程度高,但每次吃完後手中仍有不少油漬,的確有少許罪惡感。

相反氣炸方式用油的分量少了,但外層保持香脆,跟油炸的接近,是一個可減少罪惡感的做法。


                               
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氣炸南瓜薯餅食譜
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 樓主| 發表於 2020-11-12 06:22:17 | 顯示全部樓層
南瓜薯餅當然是南瓜和薯仔的結合,若想出來的效果更加鬆化軟糯,定必選用日本北海道名薯男爵薯!

男爵薯最出名是其澱粉質重,因此做出來的料理特別鬆軟、軟腍,並帶天然的奶香味,不用加任何牛奶、忌廉都已經夠香滑,所以非常適合製作薯蓉、薯餅及薯仔沙律等料理。若是買不到,可以焗薯代替。

此外,可以留下少許南瓜皮加入餡料中,以增添顏色、口感。


                               
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蒸好南瓜後可留下少許南瓜皮加入餡料中,以增添顏色和口感。
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 樓主| 發表於 2020-11-12 06:22:18 | 顯示全部樓層

                               
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日本北海道名薯男爵薯$19/包(Aeon)
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 樓主| 發表於 2020-11-12 06:22:19 | 顯示全部樓層
簡單1招輕輕鬆鬆切南瓜

準備南瓜料理最怕便是切南瓜,南瓜有別於其他瓜果,因其外皮厚實堅硬,切起來相當費力,即使刀子鋒利亦難以輕鬆切件。其實切南瓜又不需用到斧頭,只要事前將硬邦邦的南瓜加熱一下,便可以輕易「對付」。

省力切南瓜方法:


                               
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如不用以下方法,想直接輕鬆切南瓜並不容易,刀刃難以插入。(余曉彤攝)
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 樓主| 發表於 2020-11-12 06:22:20 | 顯示全部樓層

                               
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步驟1|準備一鍋水。謹記留意水的分量,避免因水太多而放入南瓜後溢瀉。(余曉彤攝)
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 樓主| 發表於 2020-11-12 06:22:21 | 顯示全部樓層

                               
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步驟2|水滾後熄火。(余曉彤攝)
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 樓主| 發表於 2020-11-12 06:22:22 | 顯示全部樓層

                               
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步驟3|慢慢放入整個南瓜,小心熱水溢瀉。(余曉彤攝)
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 樓主| 發表於 2020-11-12 06:22:23 | 顯示全部樓層

                               
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加蓋,浸泡整個南瓜約3分鐘。(余曉彤攝)
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 樓主| 發表於 2020-11-12 06:22:24 | 顯示全部樓層

                               
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步驟4|此時,南瓜已經可以輕易切開,但因表皮較熱可以先浸泡凍水,助南瓜降溫。(余曉彤攝)
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 樓主| 發表於 2020-11-12 06:22:25 | 顯示全部樓層

                               
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用廚房紙或布把表面的水抺乾,便可以開始下刀切南瓜。(余曉彤攝)
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 樓主| 發表於 2020-11-12 06:22:26 | 顯示全部樓層

                               
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把南瓜加熱後,只需要用少少力便可以把刀刃插入南瓜中。(余曉彤攝)
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 樓主| 發表於 2020-11-12 06:22:27 | 顯示全部樓層

                               
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整個南瓜輕易切半,切開後金黃的瓜肉清晰可見。(余曉彤攝)
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 樓主| 發表於 2020-11-12 06:22:28 | 顯示全部樓層

                               
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其後,可以按自己所需把一半的南瓜再分小件後用湯匙去籽。(余曉彤攝)
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 樓主| 發表於 2020-11-12 06:22:29 | 顯示全部樓層

                               
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把南瓜去皮,喜歡吃皮的話亦可保留。(余曉彤攝)
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 樓主| 發表於 2020-11-12 06:22:30 | 顯示全部樓層

                               
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只要沿邊便可把南瓜皮輕易切走。(余曉彤攝)
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 樓主| 發表於 2020-11-12 06:22:31 | 顯示全部樓層

                               
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最後把南瓜按喜好切件,用作清蒸或炒菜都可以。(余曉彤攝)
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 樓主| 發表於 2020-11-12 06:22:32 | 顯示全部樓層

                               
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氣炸南瓜薯餅食譜
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 樓主| 發表於 2020-11-12 06:22:33 | 顯示全部樓層
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氣炸南瓜薯餅食譜
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 樓主| 發表於 2020-11-12 06:22:34 | 顯示全部樓層

                               
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