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樓主 |
發表於 2020-11-13 06:49:33
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厚為糊；薄為露，開心果花生糊的質地較為濃厚，若喜歡薄身一些，可在攪拌時多添水分，或在煮溶冰糖期間，不用加沾米粉水，「糊」類糖水其實在冷卻後也會愈來愈稠身的。若追求糖水中沒有渣滓及顆粒，可以在攪拌完後，過密篩或用煲湯魚袋隔渣。
如果家用的攪拌機/食物料理機的馬力較大或已備有「煮糖水」的預設功能，基本上攪拌機已充分地將食材破壁，自煮成糊，不用再隔渣已可。
開心果花生糊有是極香濃的氣味，十分誘人！
開心果花生糊誘人之處是極香濃的氣味，在攪拌前用白鑊（鑊中不用放油）以細火炒香開心果及花生約5分鐘，切記不要有烘焦，否則有燶味便破壞了糖水的味道。炒好後的開心果及花生放入攪拌機，加水攪拌成糊，將糊倒入湯鍋，用慢火拌煮免黐底，並加入粘米粉水（按需要）快手拌勻，後下冰糖煮溶完成。 |
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發表於 2020-11-13 06:49:30
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