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樓主: henry1328

[各國地道風味] 轉載 :【氣炸鍋食譜】咖喱大蝦超省油製法 泰式風味咖喱汁必備哪些材料

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 樓主| 發表於 2020-11-15 06:46:19 | 顯示全部樓層

                               
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【Gi味俱全】黃淑儀簡易茄汁蝦食譜 酸甜番茄醬汁只需3種材料!

茄汁蝦是大人跟小朋友都喜歡的菜式,酸酸甜甜的醬汁掛在蝦上,讓人口水直流。

黃淑儀(Gigi姐)就曾在節目中示範「茄汁蝦」煮法,只需3個步驟便可完成,她還分享即使急凍蝦一樣做到又香又爽的秘訣,以及酸甜茄汁的製法。
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 樓主| 發表於 2020-11-15 06:46:20 | 顯示全部樓層
茄汁蝦除了當作一般家常菜,也適合於過節時享用,是相當體面的菜式。

黃淑儀(Gigi姐)在myTV SUPER的節目《Gi味俱全》中,經常分享不同菜式的製法,其中一集她就煮了茄汁蝦,並講解了處理急凍蝦及調製茄汁的心得。

Gigi姐說自己用了是去頭的急凍蝦,因為有頭的蝦,一解凍就會變黑,看起來很不新鮮,也影響觀感,因此她不太喜歡。

請按下圖睇「茄汁蝦」的揀蝦心得和準備工夫:


                               
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Gigi姐喜用「16/20」的急凍蝦,意思是1磅有16至20隻。但如果你喜歡吃大隻的蝦,可挑1磅有8至12隻的。(節目截圖:《Gi味俱全》)
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 樓主| 發表於 2020-11-15 06:46:21 | 顯示全部樓層

                               
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之後在蝦背開一刀,把腸和不潔的東西都拿走,放筲箕內以鹽略沖。(節目截圖:《Gi味俱全》)
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 樓主| 發表於 2020-11-15 06:46:22 | 顯示全部樓層

                               
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接著是非常關鍵的步驟,Gigi姐會先將蝦「走油」,這個動作是防止海鮮一邊炒一邊出水,導致整道菜水汪汪。(節目截圖:《Gi味俱全》)
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 樓主| 發表於 2020-11-15 06:46:23 | 顯示全部樓層

                               
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很多主婦會擔心用油太多,怕用剩的油不知如何處理,但其實「走油」不是用一大鍋油,而是以少量的油,分次將蝦灼至7成熟。(節目截圖:《Gi味俱全》)
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 樓主| 發表於 2020-11-15 06:46:24 | 顯示全部樓層

                               
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當蝦的背部已沒有透明色,變白了的話,代表剛好夠熟。(節目截圖:《Gi味俱全》
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 樓主| 發表於 2020-11-15 06:46:25 | 顯示全部樓層

                               
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蝦一落鑊就很快變色,翻轉爆炒一會即可起鍋,不用煮至完全熟透,因為稍後還要回鑊,因此7成熟就夠,不然就會太老。(節目截圖:《Gi味俱全》)
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 樓主| 發表於 2020-11-15 06:46:26 | 顯示全部樓層

                               
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Gigi姐坦言,自己試過偷懶省掉走油的步驟,結果蝦不香也不爽,所以她強烈建議大家不能懶,一定要走油。(節目截圖:《Gi味俱全》)
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 樓主| 發表於 2020-11-15 06:46:27 | 顯示全部樓層

                               
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Gigi姐說,外面有些大廚習慣走油前先在蝦身撲上乾粉,讓蝦有粉漿裹著,較易掛汁,但如果不需要掛汁的話,她認為不上乾粉反而感覺較乾淨。(節目截圖:《Gi味俱全》)
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 樓主| 發表於 2020-11-15 06:46:28 | 顯示全部樓層
完成關鍵一步之後,就可以準備調番茄汁和炒蝦。

為了讓整道菜式更香,Gigi姐亦加了洋葱和葱段提味,很多新手不懂如何切洋葱,又怕流淚又怕跣,相信她的做法或許能幫到手。

此外,很多人以為調製甜酸汁需要喼汁、醋等等的大量調味料,但Gigi姐的簡易番茄汁做法只需3種材料!

請按下圖睇切洋葱小撇步以及簡易茄汁製作方法:


                               
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Gigi姐表示,單用番茄和糖已可煮汁,但她想有番茄和洋葱香味,所以會先處理這兩種食材。(節目截圖:《Gi味俱全》)
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 樓主| 發表於 2020-11-15 06:46:29 | 顯示全部樓層

                               
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先講洋葱,有時切到一半洋葱會滑走或散開,Gigi姐的秘技是,先不要切斷有鬚鬚的尾部。(節目截圖:《Gi味俱全》)
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 樓主| 發表於 2020-11-15 06:46:30 | 顯示全部樓層

                               
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大家可以照常切絲,但不要完全切斷,讓尾部把它們連在一起,直至全部切完之後,才一次過將那個蒂頭切走。(節目截圖:《Gi味俱全》)
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 樓主| 發表於 2020-11-15 06:46:31 | 顯示全部樓層

                               
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如此一來,一條條洋葱絲就很方便剝開。(節目截圖:《Gi味俱全》)
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 樓主| 發表於 2020-11-15 06:46:32 | 顯示全部樓層

                               
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鑊燒熱之後,加少許剛才走油剩下的油,爆炒洋葱,直至它釋出香味和甜味為止。(節目截圖:《Gi味俱全》)
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 樓主| 發表於 2020-11-15 06:46:33 | 顯示全部樓層

                               
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接著把番茄絲下鍋,總分量大約為半個洋葱、一個番茄。(節目截圖:《Gi味俱全》)
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 樓主| 發表於 2020-11-15 06:46:34 | 顯示全部樓層

                               
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將蝦回鑊炒熟。(節目截圖:《Gi味俱全》)
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 樓主| 發表於 2020-11-15 06:46:35 | 顯示全部樓層

                               
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如果怕葱段太生,可以在加調味料前先下葱,再加調味。(節目截圖:《Gi味俱全》)
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 樓主| 發表於 2020-11-15 06:46:36 | 顯示全部樓層

                               
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酸甜汁其實最基本只需茄汁和糖,比例為2:1。(節目截圖:《Gi味俱全》)
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 樓主| 發表於 2020-11-15 06:46:37 | 顯示全部樓層

                               
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將蝦和調味料炒勻。(節目截圖:《Gi味俱全》)
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 樓主| 發表於 2020-11-15 06:46:38 | 顯示全部樓層

                               
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灒點酒讓整道菜香味提升。(節目截圖:《Gi味俱全》)
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