轉載 :【入廚貼士】豬骨湯奶白鮮香加1樣材料助鈣吸收 附3分鐘洗排骨法

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上文提到豬骨或排骨必需清掉血水，但不需執着於汆水。汆水，又稱汆燙或「飛水」，一般理解都是用熱水穿燙食材，放入沸水中片刻。

將豬骨或排骨汆水，多數的目的是去除肉中的血水、雜質、部分油脂及腥羶味，保持湯水清澈及辟走異味。

                               
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若真的需要為豬骨汆水，建議與冷水同時下鍋，這樣的汆水法稱為「跑活水」。(VCG)

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但用熱水穿燙豬骨或排骨，如此一來會令豬骨的營養流失，也使質感很乾很「柴」，影響後續的處理。若真的需要為豬骨汆水，建議與冷水同時下鍋，水要浸過食材，然後煲滾水，這樣的汆水法稱為「跑活水」。

按下圖看「跑活水」的目的及方法︰

                               
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若清洗方法正確，時間只用3分鐘左右，便能排清豬骨及排骨內的血水與污物。（VCG）

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無論是否要為排骨「跑活水」，將洗乾淨也是必須的。當清洗方法正確，時間只用到3分鐘左右，便能排清豬骨及排骨內的血水與污物，清洗方式主要利用鹽、溫水及手抓來處理。

點擊下圖參考最乾淨的洗豬骨及排骨方法：

                               
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