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樓主 |
發表於 2020-11-20 06:33:15
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滷肉飯、肉燥飯,兩者的外觀看似一樣,但其實用料及調味上是有分別的。肉燥飯的肉燥是用免治豬肉、豉油和乾葱,下鍋爆炒、收汁而成;滷肉飯的滷肉是用五花腩、豉油和乾葱再加水進去滷製,兩者的炮製過程不同,因此口感上亦不一樣。
以往都有介紹過肉燥飯的食譜,今次則是富有台南風味的滷肉飯。
香菇滷肉飯食譜
對比肉燥飯,滷肉飯的調味會多一點,除了必用的生抽及老抽外,燜煮期間還會加入五香粉、米酒等,因此出來的味道層次較為豐富。
同時亦因為五花腩經過30分鐘的滷煮,豬肉會變得非常入味又帶有香菇的獨特香氣,口感相對鬆軟。 |
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