轉載 :【芥蘭炒牛肉食譜】秋冬必食芥蘭 簡單2招去除芥蘭苦澀味

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泰式烤豬頸肉食譜

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泰式烤豬頸肉食譜

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【阿爺廚房】用酸梅調製醬汁較醋山楂柔和？鼎爺7招教你煮出咕嚕肉

鼎爺在拍攝食譜的尾聲，中途小歇的時候，有感而發地說：「菜式要煮得美味，一定要用腦和心思。」沒錯，相同的食材、相同的調味料，落在不同的人手中，效果迥異。烹調食材的先後次序、配搭、火候，對食物美味與否也起成敗的關鍵。

以下「鼎爺咕嚕肉」食譜內容節錄自《鼎爺廚房2：懷舊風味撚手菜》。

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咕嚕肉 材料

五花腩 1 斤

鮮菠蘿 1/4個

紅西椒 1/4個

番茄 1個

中國檸檬汁 半個份量

生粉水

葱段

粉漿

蛋白3個、生粉適量、清水適量，調成漿狀。

醬汁

水 約6湯匙

酸梅 1-2 粒（去核，壓爛）

麥芽糖 3湯匙

茄汁 適量

鼎爺咕嚕肉食譜，逐個步驟講解示範連貼士（按圖細閱）↓↓↓

                               
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鼎爺教你煮咕嚕肉食譜

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五花腩切成1吋厚塊，放入粉漿內，撈勻。（《鼎爺廚房2》，萬里機構授權使用）

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用大火燒滾油，逐塊腩肉放入滾油內，炸至腩肉的水分減少（即是肉四周的油泡減少），轉中火，炸至微黃色，撈起；（《鼎爺廚房2》，萬里機構授權使用）

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再次用大火燒滾油，倒入腩肉翻炸，撈起，熄火，隔油備用。（《鼎爺廚房2》，萬里機構授權使用）

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將熱油倒出，原鑊加入清水及麥芽糖，待麥芽糖煮至溶化加入酸梅蓉 ，煮勻，加入番茄，煮至番茄開始腍，下茄汁，試味，煮至醬汁略稠。（《鼎爺廚房2》，萬里機構授權使用）

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倒入腩肉，兜勻，下紅西椒（將火調細些），炒勻，加入少許生粉水，炒勻，下鮮菠蘿、葱段，兜勻後下中國檸檬汁，炒勻上碟。（《鼎爺廚房2》，萬里機構授權使用）

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