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樓主: henry1328

[烹調心得] 轉載 :【阿爺廚房】獨門秘方咕嚕菇鮮甜濃郁八寶素湯 3道簡易精緻素菜

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 樓主| 發表於 2020-11-25 06:50:50 | 顯示全部樓層

                               
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佛手瓜蘋果花豆湯食譜
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 樓主| 發表於 2020-11-25 06:50:51 | 顯示全部樓層

                               
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 樓主| 發表於 2020-11-25 06:50:52 | 顯示全部樓層

                               
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 樓主| 發表於 2020-11-25 06:50:53 | 顯示全部樓層

                               
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 樓主| 發表於 2020-11-25 06:50:54 | 顯示全部樓層
姬松茸茶樹菇黑豆蓮藕湯︰健脾補腎、滲濕、消水腫


                               
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姬松茸茶樹菇黑豆蓮藕湯食譜
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 樓主| 發表於 2020-11-25 06:50:55 | 顯示全部樓層

                               
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 樓主| 發表於 2020-11-25 06:50:56 | 顯示全部樓層

                               
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 樓主| 發表於 2020-11-25 06:50:57 | 顯示全部樓層

                               
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 樓主| 發表於 2020-11-25 06:50:58 | 顯示全部樓層

                               
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 樓主| 發表於 2020-11-25 06:50:59 | 顯示全部樓層
【阿爺廚房5】八寶素湯

[youtubeHD=900,500]PFbphAaFk1c?t=2[/youtubeHD]
八寶素湯集合老黃瓜、粟子、腰果、合桃、眉豆、蜜棗、黃耳、乾百合八種材料,特別黃耳論質感、膠質都要比木耳雪耳豐富,這道素湯營養豐富又有口感,大家不妨試試!

材料:
老黃瓜 450克
栗子 100克
腰果 40克
合桃 40克
眉豆 100克
蜜棗 60克
黃耳 40克
乾百合 30克
水 5公升

方法:
1. 老黃瓜切件。
2. 水煮沸,加入老黃瓜、栗子、腰果、合桃、黃耳、乾百合,翻滾後,加入眉豆及蜜棗,煮1.5-2小時,完成。
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 樓主| 發表於 2020-11-25 06:51:00 | 顯示全部樓層
【阿爺廚房5】蜜汁鮮猴頭菇

[youtubeHD=900,500]_gOOriM9deg[/youtubeHD]
這次教做蜜汁鮮猴頭菇,還告訴你怎麼挑選鮮猴頭菇,鮮猴頭菇有海味燕窩之稱,營養豐富可想而知,香炸過再蜜汁茄茸炒香,可謂色香美味非常!

材料:
蜜糖 30克
鮮猴頭菇 700克
鮮菠蘿 100克
青椒 20克
紅椒 20克
黃椒 20克
青檸 1個
酸梅 15克
罐裝番茄蓉 100毫升
麵粉 40克
生粉 40克
粟粉 40克
蛋黃 50克
水 2-3湯匙
洋蔥 30克
片糖 1.5條

方法:
1. 鮮猴頭菇切件。青椒、紅椒、黃椒切塊。洋蔥、菠蘿切小塊。
2. 蛋黃、麵粉、生粉、粟粉、水拌勻成炸漿。
3. 鮮猴頭菇沾上炸漿。
4. 起油鍋,下鮮猴頭菇炸至微微金黃,隔油備用。
5. 稍為放涼後,再把炸過的猴頭菇回鍋再炸第二次,釋出更多水分會更香脆,盛起備用。
6. 鍋中放入水、青檸汁、酸梅、洋蔥、片糖煮勻,加入番茄蓉炒勻,下鮮猴頭菇、青椒、紅椒、黃椒、菠蘿炒勻,最後加入蜜糖,炒勻即成。

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 樓主| 發表於 2020-11-25 06:51:01 | 顯示全部樓層
【阿爺廚房5】雪菜毛豆豆腐

[youtubeHD=900,500]px9Nn-mgdSE[/youtubeHD]
鼎爺教你做雪菜毛豆豆腐,這次特別用上硬豆腐,因為易入味而且鈣質高,鼎爺還教大家將雪菜減鹹去鹽,加上毛豆營養豐富,可以吃得健康,同場更加演拋鍋表演!

材料:
雪菜 30克
毛豆 100克
板豆腐 300克
薑 4-5片
黑糖四物膏 2包
蠔油 2湯匙
鹽 半茶匙
糖 1茶匙
麻油 1茶匙
辣椒絲 1條
八寶素湯 2-3湯匙
素蠔油 1湯匙

方法:
1. 豆腐切粒。
2. 毛豆去殼。
3. 預備沸水, 下毛豆灼腍,去衣。
4. 雪菜浸水約10分鐘,洗水切段,再用空鍋烘至乾身,去鹹。
5. 素湯、素蠔油、黑糖四物膏拌勻。
6. 起油鍋,爆香薑,下毛豆、雪菜炒勻,加入一半(5),下豆腐及餘下的(5),慢火煮至豆腐入味,加入辣椒絲炒勻,完成。
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 樓主| 發表於 2020-11-25 06:51:02 | 顯示全部樓層

                               
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【阿爺廚房】白切雞食譜 鼎爺教選材用二黃雞最好 肉夠香有雞味!

鼎爺出生於廣州,相信對飲食有研究的朋友們都會知道,廣州人對於「飲和食」都是相當講究,當然鼎爺已去世的父親亦不例外!

鼎爺父親從事酒樓業,對食材、刀工和配搭都有嚴厲的要求,鼎爺幼承庭訓、耳濡目染下,加上自己的努力,廚藝相當了得。

以下「白切雞」食譜內容節錄自《鼎爺廚房:家傳粵式手工菜》。
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 樓主| 發表於 2020-11-25 06:51:03 | 顯示全部樓層
白切雞 材料:

新鮮雞 1隻(約2斤多些,不要放雪櫃)

鹹水草 8-10條



滾油

豉油

蘸料:

薑蓉、紅葱頭蓉、薑紅葱頭蓉、薑葱蓉、葱蓉、青葱紅葱頭蓉、青葱紅椒圈、黃芥末(用米酒或白醋調勻,1小時後才作蘸料。)

鼎爺白切雞食譜,逐個步驟講解示範連貼士(按圖細閱👇👇👇)


                               
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鼎爺教你煮白切雞(《鼎爺廚房》,萬里機構授權使用)
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 樓主| 發表於 2020-11-25 06:51:04 | 顯示全部樓層

                               
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 樓主| 發表於 2020-11-25 06:51:05 | 顯示全部樓層

                               
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 樓主| 發表於 2020-11-25 06:51:06 | 顯示全部樓層

                               
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 樓主| 發表於 2020-11-25 06:51:07 | 顯示全部樓層

                               
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 樓主| 發表於 2020-11-25 06:51:08 | 顯示全部樓層

                               
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光雞洗淨,將雞腳屈入雞腔內,用鹹水草分別綁實雞胸和雞腳,拿著鹹水草將雞放入大火滾水內(《鼎爺廚房》,萬里機構授權使用)
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 樓主| 發表於 2020-11-25 06:51:09 | 顯示全部樓層

                               
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收中火滾約20分鐘,熄火,浸約10分鐘,盛起,浸入冰凍水內至雞凍透。(《鼎爺廚房》,萬里機構授權使用)
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