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樓主 |
發表於 2021-2-6 06:54:55
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氣炸合桃時請將合桃攤開來,即使氣炸鍋內空間不足,寧願分次炸也盡量別把它們重疊,這樣不僅為了受熱均勻,亦避免合桃黏在一起。氣炸時間全程約25分鐘,你可在10或15分鐘過去時,打開鍋攪拌一下,此舉同樣確保每顆合桃都平均受熱。
平時氣炸其他小食,溫度一般在180至200度左右,但不論油炸還是氣炸合桃,都切記要低溫,即大約攝氏100至120度就夠,一是基於合桃上有糖,很容易焦燶;二是烚煮過的合桃有水分在裡面,必須讓水分有充足時間慢慢抽走,待熱力從中心散發出來,合桃才會脆。炸過的合桃儘管很吸引,但不要立即享用,要放涼一會才更脆卜卜。糖一旦受潮就會變腍,因此建議用密封容器保持鬆脆度。
以上便是筆者研究琥珀合桃一段時間後所得出的小心得,希望幫到大家。
賀年小食一般都是很不健康,惟今次用了減油的做法,加上合桃本身營養價值高,所以相對有益! |
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