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[食譜分享] 轉載 :【賀年素菜三餸一湯】燜素鮑魚+芋頭魚+黃金素魚柳+蓮藕眉豆花豆湯

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發表於 2021-2-9 07:05:36 | 顯示全部樓層 |閱讀模式

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【賀年素菜三餸一湯】燜素鮑魚+芋頭魚+黃金素魚柳+蓮藕眉豆花豆湯

迎春接福,快到大年初一,吃齋食素少不得,南乳燜齋是經典的賀年菜,其他傳統素菜包括燜素鮑魚(素蠔油燜冬菇)、酸甜芋頭魚及黃金斑塊(素魚柳),也是耳熟能詳的賀年主菜。

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新年食冬菇有東成西就之意;芋頭魚寓意年年有餘;黃金素斑塊祈願招財進寶。搭配去春困、去濕的養生素湯--蓮藕眉豆花豆湯,願牛年順景,身體安康!
 樓主| 發表於 2021-2-9 07:05:37 | 顯示全部樓層
燜素鮑魚

燜素鮑魚︰全靠一支牙籤冬菇變鮮鮑 味鮮肉嫩宴客必備


                               
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燜素鮑魚。

燜素鮑魚,即是燜冬菇,新年食冬菇,多數是過年飯的傳統。用上素蠔油汁來燜,香氣非凡,要冬菇變鮮鮑,全靠一支牙籤及幾下十字刀。建議大家用乾冬菇,因為冬菇的香味更濃郁。
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 樓主| 發表於 2021-2-9 07:05:38 | 顯示全部樓層

                               
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燜素鮑魚食譜
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 樓主| 發表於 2021-2-9 07:05:39 | 顯示全部樓層

                               
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燜素鮑魚食譜
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 樓主| 發表於 2021-2-9 07:05:40 | 顯示全部樓層

                               
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燜素鮑魚食譜
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 樓主| 發表於 2021-2-9 07:05:41 | 顯示全部樓層

                               
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燜素鮑魚食譜
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 樓主| 發表於 2021-2-9 07:05:42 | 顯示全部樓層

                               
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 樓主| 發表於 2021-2-9 07:05:43 | 顯示全部樓層

                               
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燜素鮑魚食譜
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 樓主| 發表於 2021-2-9 07:05:44 | 顯示全部樓層

                               
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燜素鮑魚食譜
健康小貼士

乾冬菇有獨特的香氣,是低熱量、高膳食纖維及高蛋白的食材,含有維他命A、B雜、C及礦物質等。曬過的乾冬菇更有助補充維他命D,另外表層的冬菇多醣體可增強免疫力,所以乾冬菇比鮮冬菇的營養略勝一籌。

乾冬菇用水泡發後,可保留冬菇水,因為乾香菇的水溶性營養,如維他命B及多醣會溶進水裡,而且浸冬菇的水有鮮甜味,可以用來調味。
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 樓主| 發表於 2021-2-9 07:05:45 | 顯示全部樓層
芋頭魚

酸甜芋頭魚︰五柳仙斑不難做 酥香吸睛新年菜最好意頭


                               
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酸甜芋頭魚。

芋頭魚,部分齋舖稱做五柳仙斑、五柳芋頭魚、酸甜芋頭魚…一尾尾活潑的小魚,在新年寓意年年有餘,若在初一、十五吃素食齋祈福,芋頭魚通常是席上佳餚。自己做芋頭魚,但做法其實並不十分困難,只是材料較多,而一般在街市內已可買到。芋頭是最主要材料,調味多是五香粉、鹽、糖及油。第二樣較主要的是澄麵糰,加了澄麵糰的芋頭魚,吃來QQ韌韌。記得澄麵糰要用熱水來燙,澄麵︰熱水的比例約為1︰0.85。
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 樓主| 發表於 2021-2-9 07:05:46 | 顯示全部樓層

                               
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 樓主| 發表於 2021-2-9 07:05:47 | 顯示全部樓層

                               
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 樓主| 發表於 2021-2-9 07:05:48 | 顯示全部樓層

                               
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 樓主| 發表於 2021-2-9 07:05:49 | 顯示全部樓層

                               
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 樓主| 發表於 2021-2-9 07:05:50 | 顯示全部樓層

                               
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 樓主| 發表於 2021-2-9 07:05:51 | 顯示全部樓層

                               
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 樓主| 發表於 2021-2-9 07:05:52 | 顯示全部樓層

                               
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芋頭魚食譜
健康小貼士

芋頭味甘、辛,性平,入脾、胃經,中醫認為有寬腸通便、補益脾腎、調節中氣。此外,芋頭含豐富的膳食纖維和澱粉,容易使人飽腹,適量食用有助消化及改善便秘問題,但進食太多,容易使腸胃產氣,易腹脹胃痛者不宜多吃芋頭。
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 樓主| 發表於 2021-2-9 07:05:53 | 顯示全部樓層
黃金素魚柳

黃金素魚柳︰皮脆肉嫩 鮮製粟米忌廉汁簡單健康


                               
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皮脆肉嫩的炸斑塊,配香甜粟米汁,素食版本可用素魚柳代之,入口鬆軟香脆,口感與鮮魚相似。自製粟米忌廉汁其實好簡單,如果有攪拌機就更為簡單。將粟米粒、奶(牛奶或植物奶)攪勻,倒入鍋加熱煮沸,加糖、鮮菇粉調味,加粟粉水埋芡,多加幾匙粟米粒,比罐頭現成的更健康美味。
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 樓主| 發表於 2021-2-9 07:05:54 | 顯示全部樓層

                               
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黃金素魚柳食譜
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 樓主| 發表於 2021-2-9 07:05:55 | 顯示全部樓層

                               
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黃金素魚柳食譜
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