轉載 :【Gi味俱全】黃淑儀摩登南乳燜齋7大貼士/馬蹄糕清新香甜9大貼士【團年飯】蝦籽蝦仁煮海參寓意心想事成

henry1328 · 發表於 2021-2-11 07:18:59

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整個過程都用刀背剁，但即使大小不一或形狀不工整都不緊要。（節目截圖：《Gi味俱全》）

henry1328 · 發表於 2021-2-11 07:19:00

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下一步可將馬蹄加到菊花糖水中。【小貼士】火太猛會蒸乾菊花茶、影響整體分量，所以一水滾，見到片糖已溶就可以把馬蹄碎加進去。（節目截圖：《Gi味俱全》）

henry1328 · 發表於 2021-2-11 07:19:01

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Gigi姐特別提到，當菊花糖水煮滾時，整鍋水都很清澈，但加入了馬蹄後，再滾起時便有很多泡沫。（節目截圖：《Gi味俱全》）

henry1328 · 發表於 2021-2-11 07:19:02

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此時，可將泡沫撈走，馬蹄菊花糖水放涼。（節目截圖：《Gi味俱全》）

henry1328 · 發表於 2021-2-11 07:19:03

當馬蹄菊花糖水煮好後，馬蹄糕仍未能成形，需要另外煮一個分量的粉糊，當中需要用到3種粉，再用菊花糖水煮勻再蒸才成。

蒸好的馬蹄糕煙煙韌韌，但有人喜歡再香口些，也會煎完再慢慢品嘗，Gigi姐兩種方法都有示範。

請按下圖睇「菊花馬蹄糕」粉糊的材料，以及蒸糕步驟、貼士：

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這一步會在煎鍋進行，先把兩杯左右的菊花茶倒進鍋中。（節目截圖：《Gi味俱全》）

henry1328 · 發表於 2021-2-11 07:19:04

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鍋中再加入兩杯馬蹄粉，以及3湯匙澄麵。（節目截圖：《Gi味俱全》）

henry1328 · 發表於 2021-2-11 07:19:05

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【小貼士】加澄麵能令馬蹄糕口感煙煙韌韌。（節目截圖：《Gi味俱全》）

henry1328 · 發表於 2021-2-11 07:19:06

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再加1.5湯匙吉士粉。（節目截圖：《Gi味俱全》）

henry1328 · 發表於 2021-2-11 07:19:07

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將以上材料放在鍋中，攪拌成幼滑狀。（節目截圖：《Gi味俱全》）

henry1328 · 發表於 2021-2-11 07:19:08

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此時可以開火，把鍋中粉糊加熱，當它變稠和成型時，會呈半透明顏色。（節目截圖：《Gi味俱全》）

henry1328 · 發表於 2021-2-11 07:19:09

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煮粉糊其間，可把煮好的馬蹄糖水也倒進去。（節目截圖：《Gi味俱全》）

henry1328 · 發表於 2021-2-11 07:19:10

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記緊要持續攪拌，直至鍋中的馬蹄漿變成半透明為止，便差不多能入模。（節目截圖：《Gi味俱全》）

henry1328 · 發表於 2021-2-11 07:19:11

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可採用坊間有些以不黏底物料製成又能入蒸鍋的盤子。【小貼士】假若你家裡只有不銹鋼或鋁質容器亦可，但入模前記得要先掃層油，方便之後脫模。（節目截圖：《Gi味俱全》）

henry1328 · 發表於 2021-2-11 07:19:12

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由於馬蹄與馬蹄粉等都已經熟透，故無需蒸太久，只需用小火煮20至30分鐘便可享用熱呼呼的菊花馬蹄糕，有彈牙感覺。（節目截圖：《Gi味俱全》）

henry1328 · 發表於 2021-2-11 07:19:13

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菊花馬蹄糕大功告成。（節目截圖：《Gi味俱全》）

henry1328 · 發表於 2021-2-11 07:19:14

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【小貼士】倘若你想食煎馬蹄糕，也可把蒸好的糕放入雪櫃冷藏2小時，脫模再煎。

henry1328 · 發表於 2021-2-11 07:19:15

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把馬蹄糕切成一件件。（節目截圖：《Gi味俱全》）

henry1328 · 發表於 2021-2-11 07:19:16

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放進煎鍋裡煎至微焦即成，有人喜歡沾些蛋液再煎，但Gigi姐就喜歡比較清淡和原汁原味。（節目截圖：《Gi味俱全》）

henry1328 · 發表於 2021-2-11 07:19:17

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菊花馬蹄糕所需材料。（節目截圖：《Gi味俱全》）

henry1328 · 發表於 2021-2-11 07:19:18

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菊花馬蹄糕所需材料。（節目截圖：《Gi味俱全》）

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