轉載 :【團年飯】清肝明目菊花杞子浸紅鮋煮魚湯去腥增鮮謹記2大技巧

henry1328 · 發表於 2021-2-12 07:15:24

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氣炸酥皮湯圓食譜（01製圖）

henry1328 · 發表於 2021-2-12 07:15:25

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氣炸酥皮湯圓食譜（01製圖）

henry1328 · 發表於 2021-2-12 07:15:26

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氣炸酥皮湯圓食譜（01製圖）

henry1328 · 發表於 2021-2-12 07:15:27

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一家團圓節慶菜 6個中西節日x 48道美味佳餚

出版社：萬里機構

henry1328 · 發表於 2021-2-12 07:15:28

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【入廚貼士】馬蹄5秒去皮簡單1招洗走黑泥灰塵比剝香蕉皮更簡單

如何輕鬆剝馬蹄？馬蹄去皮原來也容易，用這個建議方法，去皮時不費力氣，也不用怕切傷手，甚至有網民分享，這個妙招比剝香蕉還簡單……

henry1328 · 發表於 2021-2-12 07:15:29

未剝馬蹄前，先講洗馬蹄，要馬蹄洗得夠乾淨，一泥不染，提議用「粉」。

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輕鬆剝馬蹄，不費力氣之餘，也不怕切傷手。

henry1328 · 發表於 2021-2-12 07:15:30

馬蹄是水生植物，在鬆軟的泥土裡生長，陰暗潮濕的生長環境，馬蹄的蒂頭最易藏着污垢及蟲卵，徹底洗淨符合安全。

但一大堆馬蹄，如果要逐顆擦洗，實在費時，在濯洗過程中，加粟粉或麵粉浸一浸，粟粉吸附雜質及污垢，可以令馬蹄更乾淨。

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洗馬蹄時加粟粉，在粟粉水內清潔，倒掉污水，重覆三、四遍，馬蹄變乾淨，洗前洗後對比大。

henry1328 · 發表於 2021-2-12 07:15:31

洗好的馬蹄，進入剝皮的階段，生馬蹄本身堅硬，用刀切掉頭尾或削皮得要費點力氣。提議將洗好的馬蹄，先在熱水中灼3分鐘，目的令馬蹄略轉軟身，然後浸入凍水，透過熱脹冷縮的原理使馬蹄皮更易削掉。剝好的馬蹄最好放在清水中浸泡，不然容易氧化變黑。

請按下圖了解洗馬蹄及剝馬蹄的建議方法︰

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從市場買回來的馬蹄非常污糟，佈滿泥塵。

henry1328 · 發表於 2021-2-12 07:15:32

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將馬蹄放入清水，加一匙粟粉或麵粉。

henry1328 · 發表於 2021-2-12 07:15:33

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浸洗馬蹄約2分鐘，倒去污水。重複以上步驟3至4次。

henry1328 · 發表於 2021-2-12 07:15:34

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直至水變清澈為止。

henry1328 · 發表於 2021-2-12 07:15:35

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將洗好的馬蹄放在熱水。

henry1328 · 發表於 2021-2-12 07:15:36

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在滾水中煮3分鐘，目的令馬蹄略為軟化。

henry1328 · 發表於 2021-2-12 07:15:37

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隨即轉入冰水浸至馬蹄冷卻。透過熱脹冷縮的原理使馬蹄皮更易剝。

henry1328 · 發表於 2021-2-12 07:15:38

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切去馬蹄的蒂頭。

henry1328 · 發表於 2021-2-12 07:15:39

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也切去馬蹄的尾端。

henry1328 · 發表於 2021-2-12 07:15:40

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然後用刨皮工具削去馬蹄皮。若怕不慎弄傷手，用叉插在馬蹄上，然後削皮，那就不用怕鎅傷手。

henry1328 · 發表於 2021-2-12 07:15:41

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完整削好馬蹄，光滑不岩巉！

henry1328 · 發表於 2021-2-12 07:15:42

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剝好的馬蹄最好放在清水中浸泡，不然容易氧化變黑。

另外，馬蹄最好在新鮮的時候去皮，因為馬蹄極易蒸發水分，水分流失太多後再去皮就更困難。但以上方法，即使馬蹄已放置了2-3天，同樣也可輕鬆剝皮，不過此法沒有網民誇張得如同剝香蕉一樣容易，不過也是一個可取而不費多大力氣的好方式。

健康貼士︰

馬蹄味甘，性寒。能清熱生津、化痰明目及消滯，但脾胃虛寒者不宜食。

henry1328 · 發表於 2021-2-12 07:15:43

8款馬蹄食譜糕點小菜湯水清熱生津

粒粒馬蹄糕︰糖水撞粉漿熱度要拿捏好

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粒粒馬蹄糕食譜

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