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樓主: henry1328

[食譜分享] 轉載 :【情人節甜品】大廚教煮4步做好情人節甜品 零失敗心太軟/紅莓朱古力杯【情人節食譜】簡單自家製情人節點心 玫瑰花朱古力曲奇

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 樓主| 發表於 2021-2-15 07:09:02 | 顯示全部樓層
步驟:

1. 先做朱古力杯,一半朱古力隔熱水座溶至約68至70度,離火後再加其餘朱古力攪拌至完全溶解。



                               
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 樓主| 發表於 2021-2-15 07:09:03 | 顯示全部樓層

                               
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 樓主| 發表於 2021-2-15 07:09:04 | 顯示全部樓層

                               
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 樓主| 發表於 2021-2-15 07:09:05 | 顯示全部樓層
2. 放涼后倒進紙杯中旋轉,讓整個杯内沾上朱古力,反轉放在牛油紙待凝固後,將紙杯撕掉。


                               
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 樓主| 發表於 2021-2-15 07:09:06 | 顯示全部樓層

                               
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 樓主| 發表於 2021-2-15 07:09:07 | 顯示全部樓層

                               
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 樓主| 發表於 2021-2-15 07:09:08 | 顯示全部樓層

                               
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 樓主| 發表於 2021-2-15 07:09:09 | 顯示全部樓層
3. 忌廉加入糖打發至挺身。

4. 把紅莓果茸放入朱古力杯底,然後注入忌廉,最後灑上糖霜和放紅莓裝飾。



                               
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 樓主| 發表於 2021-2-15 07:09:10 | 顯示全部樓層

                               
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 樓主| 發表於 2021-2-15 07:09:11 | 顯示全部樓層

                               
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 樓主| 發表於 2021-2-15 07:09:12 | 顯示全部樓層

                               
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 樓主| 發表於 2021-2-15 07:09:13 | 顯示全部樓層

                               
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 樓主| 發表於 2021-2-15 07:09:14 | 顯示全部樓層
*紅莓果茸做法:將沙糖及水煮至微黃色再加入紅莓煮至杰身

小貼士:做朱古力杯時,記得不要一次過煮溶朱古力,必須先分半,常溫朱古力有降溫效果。若朱古力溫度太熱,定型時間不足夠,就不能緊貼杯邊,做不到杯子,等待凝固時反轉擺放,朱古力底部不會太厚,也較平均。

完成啦!食得落肚的朱古力杯酸酸甜甜,一點都不膩,賣相亦都十分吸引!



                               
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 樓主| 發表於 2021-2-15 07:09:15 | 顯示全部樓層

                               
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 樓主| 發表於 2021-2-15 07:09:16 | 顯示全部樓層

                               
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 樓主| 發表於 2021-2-15 07:09:17 | 顯示全部樓層

                               
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 樓主| 發表於 2021-2-15 07:09:18 | 顯示全部樓層

                               
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 樓主| 發表於 2021-2-15 07:09:19 | 顯示全部樓層

                               
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 樓主| 發表於 2021-2-15 07:09:20 | 顯示全部樓層
鳴謝:海洋公園餐飲部行政總廚于浩斌大廚


                               
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場地提供:香港海洋公園爐炭燒
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 樓主| 發表於 2021-2-15 07:09:21 | 顯示全部樓層

                               
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【情人節食譜】簡單自家製情人節點心 零難度3種材料就整到! 玫瑰花朱古力曲奇
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